TRUFFLE TRIKKEK

Ha Valentin-napot házi készítésű csokoládéval ünnepelnek, akkor kétségtelenül segítenek abban, hogy szerelmed összetörje egy másik ünnepi hagyomány maradványait - nevezetesen a fogyás újévi fogadalmát.

Úgy legyen. Néha a csokoládé megéri.

A csokoládé szarvasgombák, amelyek hasonlóságuk miatt a francia gombás finomsággal rendelkeznek, olyan luxuscikk képével bírnak, amelyről álmodni sem lehetne az otthoni konyhában. De kevés szervezettséggel, gyakorlattal és jó időzítéssel bárki elkészítheti őket.

"A szarvasgombák házi készítése nagyon egyszerű" - mondja Christine M. Carbone, a dallasi étel stylist és tanácsadó, "ha megértette a csokoládé tulajdonságait."

Lehet temperamentumos.

Ha a csokoládé túl gyorsan olvad, szemcséssé válhat. Még mindig dolgozhat szemcsés csokoládéval, de a szarvasgombája is szemcsés lesz. Ha a csokoládé túlzott nedvességet vesz fel, mondjuk a gőz elhagyja a kettős kazánt túl forró víz felett - megragadhatja. Amikor ez megtörténik, a csokoládé sűrű, szilárd masszává válik; a legjobb, ha elveti a tételt, és elölről kezdi.

A szarvasgombát tejszín vagy vaj, gyakran cukor és néha tojás kombinációival megolvasztott csokoládéból készítik. Ízesíthetők különféle likőrökkel, likőrökkel, kivonatokkal vagy gyümölcsökkel.

A csokoládéalapot tipikusan golyóvá formálják, és bevonatban, például kakaóporban vagy cukrászati cukorban tekercselik, vagy cukorkabevonatba mártják, vagy mindkettő.

A csokoládéfajta nagy különbséget jelent. Az íz az édes tejcsokoládétól az alig édes keserédig terjed, és szarvasgombát készíthet a félédes csokoládéfalatoktól kezdve a legfinomabb importált svájci vagy francia bárokig. Állítsa be a csokoládét a saját ízlése szerint.

Általában a türelem a legjobb szövetséges a csokoládé olvasztásakor, függetlenül attól, hogy melyik módszert használja - dupla kazán, vízfürdő vagy mikrohullámú sütő. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet elég meleg legyen ahhoz, hogy megolvadjon, de ne legyen elég forró a főzéshez. Keverje gyakran.

A csokoládé mikrohullámú sütőben való olvasztásához Alice Medrich a 600 Wattos mikrohullámú sütő alapján ezeket az irányelveket ajánlja a "Cocolat: Rendkívüli desszertek" című könyvében (Warner Books, 35 USD):

- Vágjon vagy törjön apróra csokoládét.

- Használjon mikrohullámú sütőben biztonságos edényt, edényt vagy mérőpoharat.

- Keverje meg, mivel a csokoládé olvadáskor is hajlamos megtartani eredeti alakját, így nem tudja megmondani, csak megnézi, kész-e.

- Olvasson fedetlen csokoládét.

Íme néhány minta mikrohullámú sütési idő 6 uncia különféle csokoládé megolvasztásához hozzáadott összetevők nélkül:

Félédes vagy keserédes csokoládé, közepes (50 százalékos teljesítmény), három perc.

Tejcsokoládé esetében alacsony (30 százalékos teljesítmény), három perc és 45 másodperc.

Fehér csokoládé esetén alacsony, három perc és 30 másodperc.

A csokoládé megolvadása után hűlni kell, hogy golyókká formálhassa.

Miután elkészült a szarvasgomba alapja, kiválaszt egy bevonatot.

"A kakaóban vagy cukrász cukorban való feltekerés mindenképpen a leggyakoribb" - mondja Carbone. És a legegyszerűbb.

Ha Ön egy szarvasgomba kezdő, akkor a legjobb elkerülni azokat a recepteket, amelyek a szarvasgombák csokoládé bevonatba mártását igénylik, általában temperáltak, hogy fényes borítást kapjanak. A temperáláshoz a csokoládé hőmérsékletének lassú csökkentése és emelése szükséges, amíg a zsír stabilizálódik, megkönnyítve ezzel a munkát és megakadályozva a végtermék szürke csíkjait.

A roll-on bevonatokhoz a kakaó és a cukrászati cukor mellett kipróbálhat őrölt diót, pirított kókuszt, fahéjport, őrölt instant kávékristályokat, őrölt banánforgácsot vagy őrölt borsmentákat.

A szarvasgombagolyókat kis kandírozott vagy szárított gyümölcsök, gyümölcsdarabok vagy mogyoró köré is formálhatja.

A szarvasgomba általában egy hétig jól csomagolva marad a hűtőszekrényben. Körülbelül egy hónapig légmentesen lezárt tartályban fagyaszthatók. Tálalás előtt körülbelül öt perccel vegye ki a mélyhűtőből.

A szarvasgombákat dekoratív módon el lehet helyezni egy tálon, vagy fóliában vagy papírcsokoládéban tálalhatjuk. Jól illenek kávéhoz, eszpresszóhoz, pálinkához és sok likőrhöz.

A legjobb eredmény elérése érdekében az egyszerű szarvasgomba recept egyszerű, és az a legvalószínűbb, hogy a kezdő szerencséje lesz.

Elkészítési idő: 30 perc

Hozam: Körülbelül 3 tucat

1 csomag (12 uncia) félédes csokoládé chips

3/4 csésze édesített sűrített tej

1 teáskanál tiszta vanília kivonat

1/8 teáskanál só

1/2 csésze cukrozatlan kakaópor, vagy 1 csésze apróra vágott, pelyhesített kókuszdió díszítéshez

1. Tegyen csokoládét egy kettős kazán tetejére, amely forró, nem forrásban lévő víz felett van. Addig keverjük, amíg meg nem olvad. Keverje hozzá a sűrített tejet, a vaníliát és a sót, amíg jól el nem keveredik. Hagyja szobahőmérsékleten állni, vagy hagyja rövid ideig hűtőszekrényben, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelhető legyen, 15-20 percig.

2. Kivajazott kézzel formázza a keveréket 1 hüvelykes golyókká. Roll golyókat kakaóban vagy kókuszban. Hűtőbe tesszük.

Táplálkozási információk adagonként: 73 kalória; 3 gramm zsír; 2 milligramm koleszterin; 41 milligramm nátrium; 40 százalék kalória zsírból.

Elkészítési idő: 1 óra

Hűtési idő: legalább 2 óra

Hozam: Körülbelül 50 szarvasgomba

1 2/3 csésze tejszínhab

7 evőkanál sózatlan vaj

1 font félédes csokoládé, darabokra vágva vagy darabokra törve

2 evőkanál narancsízű likőr, például Grand Marnier (vagy ízlés szerint)

Cukrozatlan kakaópor poroláshoz

1. Tegyen tejszínt és vajat egy lábasba. Megolvasztjuk a vajat közepes lángon, majd folyamatosan kevergetve fokozzuk a hőt, és hagyjuk, hogy a keverék csak felforraljon.

2. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét az edénybe, és keverjük addig, amíg teljesen meg nem olvad. Addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és kissé lehűl. Keverje hozzá a Grand Marnier-t, majd fedje le a keveréket és tegye hűtőbe. Hagyja, hogy a keverék legalább 2 órán át sűrűsödjön, de hűlve és keményedve 3–4-szer keverje meg.

3. A szarvasgombák elkészítéséhez kanalazza fel a csokoládé egy részét. A lapos pult felületét kakaóval sűrűn portalanítsuk. Ezután kakaóporos tenyérrel tekerje meg a csokoládé adagokat a kezei között, hogy golyókat készítsen. Tekerje a golyókat kakaóban, helyezze viaszpapírral borított tányérra, és azonnal tegye vissza a hűtőbe.

Táplálkozási információk adagonként: 96 kalória; 7 gramm zsír; 16 milligramm koleszterin; 28 milligramm nátrium; 68 százaléka kalóriát zsírból.

Szarvasgomba könnyebben elkészíthető, ha szervezett vagy. Íme néhány hasznos tipp:

- A csokoládékeverék megolvadása után már keverjen össze minden folyékony keveréket és készen álljon hozzáadásra.

- Használjon fakanalakat hozzávalók hozzáadásához a csokoládéalapjához, és verje addig, amíg fényes textúrát nem kap.

- A legtöbb recept szerint a csokoládé alapkeverék formázása előtt egy ideig hűteni kell.

- Ne feledje, hogy a szarvasgombának nem kell tökéletesen kereknek lennie. Nagyjából gömb alakú a cél.

- Amikor felkészül a szarvasgombák bevonására, az összes bevonó anyagát külön tálakban tartsa kéznél.

- A szarvasgomba formázásakor és bevonásakor viaszpapírral borított hűtött lemezeket használjon. Ez segít a szarvasgombáknak megőrizni formájukat és elkerülni a ragadást.

- A csokoládét a lehető legkevésbé kezelje. Miután a szarvasgomba alapja lehűlt, minél több testhő éri a kezét, annál jobban befolyásolja a textúrát.