Ismerje az ikráját! Útmutató a japán konyhában használt haltojásokhoz

Ha már járt valaha sushi étteremben, akkor kétségtelenül látta a színes mákokat, amelyek valamivel nagyobbak a máknál, és amelyek sok sushi tekercs díszítésére szolgálnak. Narancssárga, piros, zöld és fekete színkép. Élénkséget és finom ízt adnak hozzá. Azonban ezekben az összetevőkben sokkal több van, mint csupán fényes és színes érintés.

Ha még nem tudta volna, ezek a köretek hal ikra. Míg a legkisebbek a leggyakoribbak az amerikai stílusú sushi tekercsekben, a japán konyhában sok más típusú és méretű hal tojást használnak. A legtöbb ikra több esszenciális vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, emellett magas a fehérje- és aminosavtartalma, valamint alacsony a kalóriatartalma, így egész egészséges adalékot ad minden ételhez.

Tobiko: A színes repülő hal ikra

Azok a sokféle színű kicsi hal tojások ugyanabból a halból származnak - a repülő halakból. Az ikra természetes színében élénkpiros, de más összetevőket használnak a maki sushi tekercs tetején látható sokféle szín előállításához. Például a yuzuval az ikra sárga színű, a tintahal festék pedig az ikra feketére színezhető.

Tobiko sem csak köret. Azt is felszolgálják sushiként vagy sashimiként, vagy más ételekhez, például salátákhoz adják. A hal tojásainak ropogása olyan textúrát ad a maki tekercseknek és más ételeknek, amelyek sós, füstös és enyhén édes ízt mutatnak.

Masago: Szarvas ikra

Gyakran összekeverik a tobikóval, a masago hasonló színű és méretű. Egy képzett szem észreveszi, hogy a masago-tojások csak egy kicsit kisebbek, mint a tobiko. Az íze is adja - a hal tojásai nem olyan ropogósak, mint a tobiko, és kissé keserűbbek.

Masago a kapelánból származik, amely a szaga család része. Számos sushi étterem gyakran használ masago-t a tobiko helyett (vagy megpróbálja átadni tobiko-ként), mert sokkal olcsóbb, mint a repülő hal ikra. A tobiko és a masago azonban főként az előkelő japán és sushi éttermek köreteihez kötődik. Valójában nem gyakran adják el önmagukban, míg az Ikura (lazac ikra) felsőbb kategóriájú halikának számít.

Ikura: nagy, csinos és tápláló

Könnyedén megkülönböztethetjük a lazac ikráját a masago és a tobiko összehasonlításában, mert a hal tojásai észrevehetően nagyobbak és fényesebbek. Kicsi, vöröses-narancssárga és kissé áttetsző golyókra hasonlítanak.

Az Ikura merész, gazdag ízt mutat, lehet sós, édes vagy mindkettő kombinációja attól függően, hogy hogyan gyógyult vagy pácolt. Köretnek sem igazán használják. Ehelyett gyakran kis mennyiségű sushi rizs tetején tálalják, és ropogós nori hínárba csomagolják.

Uni: Nem pontosan az ikra

Az Uni egyáltalán nem hasonlít a fenti hal tojásokra, és nem is pontosan az ikra, bár sokan a tengeri sün ikrájának tartják. Valójában ez a tengeri sün ikratermelő szerve, és ízletes íze, jellegzetes ízű, amelyet feltétlenül ki kell próbálni, ha élvezi a sushit.

Az Uni-t mindig frissen, soha nem fagyasztva szállítják, és egy sárga-narancs haldarabra hasonlít. Vajszerű textúrával és enyhén halas ízzel rendelkezik, hasonlóan a homárhoz vagy az osztrigához. Nigiriként vagy sashimiként szolgálják fel, de sok más japán ételhez is használják.

Kazunoko: Hering ikra

A Kazunoko küllemében is nagyon különbözik a masagótól vagy a tobikótól. Az ikra szinte vastag citrusféleszeletként jelenik meg, élénk sárgás-narancs színnel. A Kazunoko tapintása kissé szilárd, és enyhe tengeri ízt mutat. Japánban hagyományosan rizzsel vagy önmagában szolgálják fel, mint kedvenc újévi ételt.

Mentaiko: Pollack ikra

A pollack ikra vastag, vöröses-narancssárga haldarabként jelenik meg, és számos kulináris alkalmazásra alkalmas. Rizs tetején, tésztaszószokkal keverve tálalhatjuk, salátákhoz vagy omletthez adhatjuk, és akár szendvicsben is! Puha és merész, tengeri ízű.

Az egyik legnépszerűbb ikrafajta, amelyet Japánban fogyasztanak, különféle ízekben is értékesítik, hogy megfeleljen a különböző ízeknek. Pollack ikra a japán és ázsiai élelmiszereken kívül is könnyebben megtalálható. Számos egészséges élelmiszerbolt és speciális szupermarket árulja ezeket a sokoldalú haltojásokat.

Próbáljon ki néhány ikrát!

Érdemes lehet megkeresni és kipróbálni a fenti halfajták egy részét vagy mindegyikét. Némelyikük némi megszokást igényelhet a különböző ízek és textúrák miatt, mindannyian nagyon egészségesek. Találhat egy új kedvenc ételt, amelyet megrendelhet, amikor legközelebb kimegy sushiért!

Ezenkívül valószínűleg megtalálhatja a fentieket az ázsiai szupermarketekben, és rengeteg receptet talál ahhoz, hogy kipróbálhassa az új ételeket (vagy önmagában nigiri vagy sashimi néven). Kísérletezzen és élvezze!