Vaj 101: Az édes tejszíntől a tenyésztettig

Egy kis tejszínrúdért a vaj évszázados vitákat váltott ki. Ez a tejtermék évezredek óta ellentmondásos. Az ókori rómaiak állítólag azt hitték, hogy a vaj barbárok étele. A görögök pedig azt gondolták, hogy civilizálatlanok azok, akik vajat ettek. Úgy tűnt, hogy a hollandok megértették a tej - és a vaj értékét, és a 16. század közepére és a 17. század közepére zseniálisnak számítottak a tejtermékek fogyasztásában és előállításában.

Végül a vaj egész Európában és Ázsiában megkapta az esedékességét, de a 20. század közepére a hangulat ismét megváltozott, amikor a kutatók a telített zsírfogyasztás és a szívbetegségek közötti összefüggést javasolták - írja a Harvard Public Health magazin. Mivel a vajban lévő zsír több mint 60 százaléka telített, az összetevő jövője komornak tűnt.

Aztán (még egyszer) a kutatók azt mondták, hogy a vaj nem az ellenség. Bár megjegyezték, hogy ez nem különösebben egészséges, a PLoS One folyóirat 2016-os tanulmánya megállapította, hogy az elfogyasztása az egészségét sem fogja igazán befolyásolni. Mint a mai dietetikusok közül sokan elmondják az ügyfeleknek, a mértékletességről van szó.

"Támogatom az összes ételt és a teljes ételek fogyasztását a feldolgozás előtt, így a tej és a vaj ebbe belefér" - mondja Abbie Gellman bejegyzett dietetikus és séf egy e-mailben. "Az adagok mérete és a felhasználása azonban szerepet játszik, és egy kis vaj nagyban hozzájárul. Tehát bár nem mondanám meg, hogy valaki több evőkanálnyit kenyérre vagy palacsintára tegyen, mégis úgy gondolom, hogy van hely a vajnak."

A vajvita csökkenése miatt a fogyasztóknak újabb vajdilemmája van: Milyen vajstílus (vagy vaj alternatíva) a legjobb? Van édes tejszín, tenyésztett, európai, növényi alapú és margarin - és ez csak néhányat említünk. Mindegyik stílusnak megvan a saját táplálkozási összetétele, főzési előnyei és kóstolási jegyei - és ötöt lebontunk, hogy kiválaszthassa a megfelelő vajat.

1. Édes tejfölös vaj

Az édes tejszín vaj a vaj szokásos és leggyakrabban használt formája. Az édes tejfölös vaj kategóriának két különféle stílusa van: sótlan vaj - a legtöbb szakács számára az előnyben részesített választás, így teljes mértékben ellenőrzik az ízt - és a sós vaj, amely ugyanolyan összetételű, mint a sózatlan, csak nem meglepő módon sóval.

Az édes tejszín vaj egy összetevőt tartalmaz: tejszínt. Forró tejből (gyakran tehéntejből) készül, gazdag, finoman édes íze és sima, krémes állaga.

Természetesen, mint a legtöbb gazdag és krémes hozzávaló, az édes-tejszínes vaj is tele van zsírral. Körülbelül 80 százalék vajzsír, evőkanálonként 12 gramm zsír és 100 kalória. Míg a zöldségektől a tésztákig mindenre alkalmazható, az édes tejszín vaj különösen ideális pirításhoz és serpenyős sütéshez, mert megakadályozza a tapadást. Ugyanolyan népszerű a desszert recepteknél is.