Van-e bizonyíték arra, hogy a mikrohullámú étel megváltoztatja annak összetételét, vagy káros hatással van az emberekre vagy az állatokra?

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "adat-hírlevél gomb -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

van-e

Nincs bizonyíték arra, hogy a mikrohullámú élelmiszerek fogyasztása káros lenne emberekre vagy állatokra. A mikrohullámok alacsony energiájú hullámok, amelyek a látható fényhez hasonlóan az elektromágneses spektrumba esnek. Mint minden elektromágneses hullám, ezek is fotonokból állnak, de a mikrohullámú fotonok energiája olyan kevés, hogy képtelenek kémiai változásokat okozni a találkozott molekulákban - beleértve az ételeket is. Nem ionizáló hullámok, és nem maradnak maradványok.

Amikor az étel elnyeli az energiát a mikrohullámokban, az ételben lévő ionok polarizálódnak, és a poláris ételmolekulák forognak, ütközéseket okozva. Ezek az ütközések generálják a súrlódást a környező mátrixszal; a súrlódás gyorsan sok hőt termel.

Tudomásunk szerint a mikrohullámoknak nincs nem termikus hatása az ételekre. Az egyetlen kémiai és fizikai változás a keletkező hőből származik. Például, ha az ételt nagyon magas hőmérsékletre melegítik, a fehérjék és a szénhidrátok hidrolizálódhatnak, bizonyos vitaminok elpusztulnak, a cukrok és a fehérjék kölcsönhatásba léphetnek; ugyanazok a reakciók fordulnak elő a rendszeres sütőkben, magas hőmérsékleten melegített ételekben. Valójában ezek a változások kevésbé nyilvánvalóak a mikrohullámú sütőben melegített ételekben, mert a hőmérséklet emelkedése sokkal gyorsabb, mint a szokásos sütőknél. A hosszabb fűtési periódus nagyobb fizikai és kémiai változásokhoz vezethet. Emiatt a mikrohullámú élelmiszerek tápértéke gyakran jobb. Például, amikor a zöldségeket kályhán párolják, a zöldségek takarására használt víz kimoshatja értékes vitaminjainak egy részét; mikrohullámú sütőben azonban további vízre nincs szükség.

Peter McIntyre, a Texas A&M Egyetem fizika professzora a következő információkat adja hozzá:

Ha az ételt mikrohullámú sütőbe teszik, a kemence elektromágneses terei elektromos áramokat indukálnak az étel vízében. Mivel minden ételünk (akárcsak mi magunk) többnyire víz, ez a taktika nagyon jó módja annak, hogy egyenletesen hőt termeljünk egy adag étel alatt. Ezért lehetséges az étel gyorsabb melegítése mikrohullámú sütőben, mint egy hagyományos sütőben, ahol az ételt kívülről be kell melegíteni. A mikrohullámok nem tesznek többet az ételekkel, mint melegítik. Nincs bizonyíték arra, hogy a mikrohullámok megváltoztatnák az ételek összetételét, vagy bármilyen más káros hatásuk lenne.