Vanília bab táplálkozási tények

A vaníliabab kellemes illatos gyümölcshüvely, amelyet a trópusi mászó orchidea, a V. planifolia nyer. A maják voltak az első emberek, akik évszázadokkal azelőtt használták őket csokoládé italokban ízesítőszerként, hogy a spanyolok először 1520-ban Mexikóba tették lábukat. Ez a nagyra értékelt babhéj Közép-Amerika trópusi esőerdeiben honos, termesztése csak a közelmúltban történt meg. elterjedt más trópusi régiókban az európai felfedezők révén.

Botanikailag ez egy évelő lágyszárú hegymászó szőlő, amely a családba tartozik Orchidaceae, a nemzetségben: vanília. Tudományos név: Vanilla planifolia (lapos vanília).

Feldolgozott, szárított vanília hüvely.

A vanília virágos növény az orchidea családban. Egyedülálló növekedési jellemzőkkel rendelkezik, és a fa magasságának eléréséhez fa vagy oszlop támaszt igényel. A felnőtt szőlő sok mély, narancssárga, trombita alakú virágot hordoz. Természetes élőhelyén ezek a virágok csak egy napra nyílnak meg, amelyet hamarabb be kell beporozni Melipona méh vagy hosszú csőrű kolibrik. Felügyelt termesztési gazdaságokban azonban kézzel beporozzák őket. A vanília babot kereskedelmi forgalomban most Madagaszkáron, Indonéziában, Indiában, Puerto Ricán és Nyugat-Indiában termesztik.

Vanília bab egy szőlőn- Vanilla planifolia. Megjegyzés a betakarításra kész, mélyzöld, érett hüvelyekről.

Három fő kereskedelmi jelentőségű vaníliafajta létezik. Közöttük, Vanilla planifolia a legkeresettebb bab, amelyet a világ számos cukrászdájában alkalmaznak. A többi faj közé tartozik Vanília pompom és Vanilla tahitiensis (a polinéz szigeteken termesztik). Azonban azok vanillin összetétele rosszabb, mint a Vanilla planifolia.

Az éretlen vanília hüvelyeket akkor szüretelik, amikor elérik az 5–8 hüvelyk hosszúságot, és világossárgává válnak. Ezután forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk, megizzasztjuk és 2-3 héten át szárítjuk a nap alatt, amíg sötétbarna, összehúzódott hüvelyk nem lesz belőlük. Vanillin, egyfajta fehér kristályos virágzás jelenik meg belül néhány kiváló minőségű hüvelyben.

A vanília egészségügyi előnyei

A vaníliabab az egyik drága, nem csípős fűszer, amelyet különösen ízesítőszerként használnak édes italok és cukrászda termékek széles választékában.

A vanília kivonat elsősorban egyszerű és összetett cukrokból, illóolajokból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll.

A bab fő vegyi összetevője vanillin. A hüvelyek számos más alkotóelem nyomát is tartalmazzák, mint pl eugenol, kapronsav, fenolok, fenol-éter, alkoholok, karbonil-vegyületek, savak, észterek, laktonok, alifás és aromás szénhidrátok és vitiszpiránok.

Az ókori maják úgy gondolták, hogy a vanília hozzáadása italokhoz afrodiziákum hatást eredményez. Egyetlen modern kutatás sem igazolja azonban a szexuális diszfunkciók kezelésében betöltött szerepét.

Kivonata kis mennyiségben tartalmaz B-komplex vitamincsoportokat, például niacint, pantoténsavat, tiamint, riboflavint és B-6 vitamint. Ezek a vitaminok segítik az enzimszintézist, az idegrendszer működését és a test anyagcseréjét.

Ez az ételízesítő fűszer kis nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat is, például kalciumot, magnéziumot, káliumot, mangánt, vasat és cinket. A kálium a sejtek és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Vaníliakivonat (Vanilla planifolia), Tápérték 100 g-onként.

Az igazi vanília fokozza a kellemesen aromás ízt a hozzá adott receptekben. Ugyanezen okból magas árat kap, csak a sáfrány mellett. Otthon a természetes vanília kivonatot úgy állíthatjuk elő, hogy a babot apróra vágjuk, és az infúzióval alkoholt csepegtetünk a darabokra.

Alternatív megoldásként a babot zúzhatjuk és tejbe vagy tejszínbe töltjük fagylalt és édes puding készítéséhez.

Íme néhány tálalási tipp:

Az egyik legfinomabb ízesítő alap, amelyet kizárólag az édes ételekben használnak, vaníliát adnak süteményekhez, kekszekhez, desszertekhez és pudingokhoz.

Más cukrász termékeknél csokoládék, fagylaltok, pudingok, csokoládéitalok stb.

Biztonsági profil

A tiszta vaníliatermékek terhesség alatt is biztonságosak, és nem jelentettek mellékhatásokat vagy toxicitást.