Vegán ételek húsevőknek

A kezdő vegán (vagy vegetáriánus) érdemes megjegyezni

A fotó a @ criene/Twenty20 jóvoltából

Írta: Nisha Gopalan

a The Natural írója

Tom Brady és Beyoncé között a veganizmus meglehetősen lenyűgözően alakult át a rosszindulatú étkezési korlátozásoktól a divatos méregtelenítésig és az egészségesebb életmódig. Állítólag a hús- és tejmentes étrend elősegíti a fogyást, növeli az energiaszintet, javítja a bél egészségét és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. Mivel az új esztendő és annak elhatározásai jól állnak rajtunk, nincs jobb alkalom a lábujjak veganizmusba merítésére - még ha csak hetente egyszer is.

A kemény húsú evők meggyőzése a növényi étrend egészségre gyakorolt előnyeiről egy dolog, de teljesen más kérdés, hogy rábírják őket szokásaik megváltoztatására. Beszéltünk Caroline Schiff, az NYC séfjével, az étterem állatorvosával és a Paradigm Schiff éttermi és italügyi tanácsadó ügynökség tulajdonosával arról, hogyan lehet egy ragadozót kihúzni a komfortzónájukból, hogy vegánbarátabb ételeket építsenek be, akár otthon főznek, akár rendelnek. egy étterem. Öt dologra kell figyelni:

Fotó jóvoltából @ natasa.goras/Twenty20

1. Umami

„Amikor olyan embereknek főzök, akik szeretik a húst, akkor ezeket az umami ízeket szeretném. Minden füstölt húsos lesz, mint például egy füstölt paprika vagy egy kis folyékony füst. Tegyen néhány cseppet a pácba: szójaszósz, sötét miso paszta, apró folyékony füst. Hagyja, hogy a zöldségei ebben üljenek. Dobja őket a grillre. Ez minden saját ízüket felidézi. "

2. Pác

„Ne féljen a szezontól vagy a pácolt zöldségektől. A gomba olyan, mint a szivacs. A pácolás és a grillre dobás a legjobb módja annak, hogy valóban kihasználják a maximális ízt. A tofu nem ízlik semmihez, és a textúra is furcsa lehet. Egy éjszakán át pácoljuk, majd szárítsuk meg a sütőben, hogy rágós, fogas tulajdonságokat kapjunk, amely utánozhatja a csirkét. A jackfruit hihetetlen - pontosan ugyanaz az állaga, mint a kihúzott sertéshúsnak. Kaphat konzerv gyümölcsöket, és főzheti zöldséges vagy gombás alapanyagban, kevés folyékony füstöt, paprikát, barnacukrot, melaszt, cayennet, mustárport tartalmazó déli profilhoz.

3. Mártások

„Készítsen ételeket mártásokkal, mint egy igazán fokhagymás pestó, zöld salsa, chimichurri. Gochujang - az a koreai vörös paszta - fantasztikus. Ez tényleg egy ilyen ízesítő bomba. Van benne némi cukor is, így amikor megfőzöd, karamellizálódik. Tofu pácolásához vagy egy igazán nagy darab padlizsánhoz használom, szezámolajjal, rizsecettel, egy kis szójával, zúzott gyömbérrel, friss nyers reszelt fokhagymával. Hagyja ázni, és pásztázza igazán szép kéregért.

4. Crunch

„A zöldségek, mint a kelbimbó, fantasztikusak. Nagy melegben főzve ropogósságot kapnak. A másik dolog a pirított fenyőmag. Emlékszem, gyerekkoromban azt hittem, hogy ízlik a szalonnának. Pirítsd meg és enyhén összetörd, dobd meg kelbimbójával egy kis olívaolaj mézzel vagy juharral, mivel a szalonnát gyakran juharral főzik. A pirított fenyőmagnak hihetetlen sós húsos íze van. ”

5. szemek

„Sok gabona csodálatos rágós tulajdonsággal rendelkezik. Farro, búzabogyó, én is nagyon foglalkoztam a freekeh-lel. Megelégedőbbek, mint a fehér rizs. Dobjon be egy csomó gyógynövényt és fűszerezze, adjon hozzá citromlevet, olívaolajat és egy zöld salátát. Még a freekeh-t is rizottóvá tettem. Készítettem alapot szárított gombával - vargányával, shiitake-kel -, forró vízzel feloldva, majd a gombákat leszűrve. A miso-t is belekevertem, ami vastag és összetett ízűvé tette.

Schiff listáján az egyetlen kemény átadás a faux hús. "Egy húsevő számára ez így hangzik:" Miért ennék hamis húskészítményt, amikor állandóan igazi húst eszem? "Ne próbáljon becsapni embereket" - mondja. „Kerülném a kevésbé fűszerezett ételeket is. Ne pazarolja az idejét a vegán macra és sajtra, vagy a vegán fettuccini Alfredóra. Csalódás lesznek. Mindig keressen valami érdekeset.

A The Natural cikkei nem tekinthetők orvosi tanácsnak. Ha bármilyen kérdése van az egészségével kapcsolatban, forduljon orvoshoz.