Vissza az alapokhoz: elgondolkodtató étrend és táplálkozás

“. a társadalom az élelmiszerekről a tápanyagokra szűkítette a figyelmét, és ezzel már nem látta az erdőt a fák számára ”

Cikkében írt „Boldogtalan étkezések” című cikkében A New York Times Magazine 2007. január 28-án Michael Pollan (a Berkeley Kaliforniai Egyetem újságíró lovagprofesszora és a könyv szerzője) A Mindenevő Dilemma) azzal kezdődik, hogy „Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. ” Ez a válasza a „. amit nekünk, embereknek enni kell, hogy maximálisan egészségesek legyünk. ” Ebben az esszében leírja, hogy az élelmiszeripar, a táplálkozástudomány és az újságírás hogyan bonyolította együtt azt a kérdést, hogy mit kellene ennünk, és hogyan járultak hozzá a zavartsághoz a kormányok - amelyeket gyakran ez a három csoport befolyásol.

Pollan leírja, hogy a társadalom szűkítette-e a hangsúlyt az élelmiszerekről a tápanyagokra, és ezzel már nem láthatja a fák erdőjét. Az élelmiszerben lévő makrotápanyagok (fehérje, zsír és szénhidrátok) kezdeti felismerésétől kezdve a specifikus mikrotápanyag-hiányok felismeréséig (ami a vitaminok azonosításához vezetett) átmentünk a „táplálkozás” korába, amelyben az étkezésre koncentrálunk. tápanyagok helyett ételek.

Lenyűgözve olvastam, hogy az amerikai táplálkozás hogyan politizálódott. 1977-ben az Egyesült Államok Szenátusának Táplálkozási és Egészségügyi Bizottsága kiadott egy dokumentumot Diétás célok az Egyesült Államok számára (más néven McGovern-jelentés), miután meghallgatásokat tartott a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség növekvő előfordulásáról. Mivel az epidemiológiai adatok azt mutatják, hogy a hús- és tejfogyasztás hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához, a bizottság ajánlástervezete tanácsokat tartalmazott a vörös hús és tejtermékek étrendi bevitelének csökkentésére. Az ipari lobbisták nyomása arra a kijelentésre vezetett, hogy az amerikaiaknak „csökkenteniük kell a húsfogyasztást” átírják: „Válassz olyan húst, baromfit és halat, amely csökkenti a telített zsírbevitelt”. Ez a változás a telített zsírokra, majd a teljes táplálék helyett más tápanyagokra összpontosított, és a táplálkozás fejlesztésére az ideológia, nem pedig a tudomány alapján.

Ez a fókusz az élelmiszerekről a tápanyagokra sokmilliárd dolláros iparágak fejlődéséhez vezetett, beleértve azokat, amelyek egészségügyi kiegészítőkkel, vitaminokkal és feldolgozott élelmiszerekkel foglalkoznak. A feldolgozott élelmiszeripar olcsó kalóriákat forgalmaz, speciális makrotápanyagok vagy mikrotápanyagok beiktatásával vagy kizárásával. Az amerikaiak egészségének javítása helyett azonban ez a hangsúlyváltás egybeesett az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések növekvő gyakoriságával.

Pollan idézi Hippokratész „utasítását”. az étel legyen a gyógyszered. " Úgy tűnik, hogy teljes körrel érkeztünk étkezési tanácsokkal, és itt az ideje visszatérni az alapokhoz.