Zöld Borscht

A borscs, szintén tönkölyborsó, borscs vagy borscs (és még sok más), hagyományosan az ukrán céklalevesre utal, amely Kelet-Európa nagy részén népszerű. Van azonban egy másik népszerű változat, a zöld cékla, amely a földes vörös céklát friss és fanyar sósmával helyettesíti. Korábban már használtam sóska receptemben Sóska lazac francia stílusban, de itt egy másik hagyományos ukrán otthoni stílus receptet adok.

Bár rengeteg módja van annak, hogy egy ukrán elkészítse a zöldborscsot, ez a változat valójában Alona receptje. Az elmúlt két hetet szülővárosában töltöttük, és családja szívesen tanított nekem mindenféle hagyományos receptet. Néhány kedvencem a nagymamája májkalács és az anyjaé Ukrán meggy sajttorta.

Hogyan készítsünk zöld borscsot

hiteles

A zöldborscs készítésének első lépése az alap létrehozása. Bár nem tűnik annyira étvágygerjesztőnek, szükséges a gazdag ízhez. Egy edénybe adjunk hozzá vizet és sertésbordát, egy kis sót és borsot, valamint egy pár babérlevelet, és forraljuk fel. Pároljuk lassú tűzön, és hagyjuk főni körülbelül egy órán át.

Miután a bordák kellően megpuhultak, ideje hozzáadni a burgonyát. Körülbelül 500 gramm kockára vágott fiatal burgonyát adok hozzá. Emelje vissza a hőt magasra, és hagyja főzni 10 percig. Amíg ez történik, kemény tojást kell főzni 4-5 tojással.

Egy serpenyőben, kevés olajjal gyorsan megsüt egy reszelt sárgarépát és hagymát. Én egy sárgarépát és egy hagymát használok, de ízlés szerint többé-kevésbé használhatnánk. Miután minden megsült egy kicsit, tegye a levesfazékba.

Hámozza meg és aprítsa fel az imént készített kemény tojásokat, majd adja hozzá az edénybe.

Egy kis tálban verj össze egy tojást és egy evőkanál tejfölt. A tejfölt, amelyet itt Ukrajnában használunk, valójában Smetana-nak hívják, ami kissé eltér az amerikai verziótól, de a Daisy remekül fog működni.

Adja meg az edénynek egy jó kavarogást, és lassan csepegtesse bele a tojáskeveréket. Bizonyos értelemben olyan, mintha tojáscsepp levest készítene; Azt szeretné, hogy a tojások megsüljenek, amint eltalálják a forrásban lévő levest, és kis húrokat alkotnak. Ez hasonló módszer az olasz Stracciatella elkészítésekor is.

Egy jó pár kézi sóska levelet csíkokra vágunk. Ezeket a végén adjuk hozzá, hogy ne hervadjanak el és ne veszítsék el minden színüket. Csak kapcsolja le a leves hőjét, tegye bele az apróra vágott sóska, adjon egy jó kevergetést, és voila… zöld cékla.