Zsírpótlók az élelmiszerekben

Téma áttekintése

A zsírpótlók olyan nem zsíros anyagok, amelyek zsírként hatnak egy ételben. Ideális zsírpótló egy olyan anyag, amelynek nincs egészségügyi kockázata és íze, természetes zsírnak tűnik, de kevesebb kalóriát tartalmaz. Zsírpótlók megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint pékáruk, sajtok, tejföl, joghurt, margarin, salátaöntet, szószok és mártások.

zsírpótlók

A zsírpótlók három alapvető típusba sorolhatók:

  • Szénhidrát alapú. Ezeket keményítőtartalmú ételekből, például kukoricából, gabonafélékből és gabonából készítik. A legtöbb zsírpótló ma szénhidrátból készül. Ilyen például a cellulóz, a zselatin, a dextrinek, az íny és a módosított élelmi rostok.
  • Fehérje alapú. Ezeket a fehérje módosításával, tojásfehérje vagy tejsavó felhasználásával állítják elő. Ilyen például a tejsavófehérje és a mikrorészecskés tojásfehérje és a tejfehérje (például a Simplesse).
  • Zsír alapú. Ezeket a növényi olajokban lévő trigliceridek helyettesítésével állítják elő. Ilyen például a kaprenin, a szalatrim (például a Benefat) és az olestra (például az Olean).

A zsírpótlók nem feltüntethetők márkanevük alapján az összetevők címkéjén, ami megnehezíti az emberek számára, hogy azonosítsák őket a megvásárolt élelmiszerekben.

Ha zsírpótlót szeretne használni, gondoljon a következőkre:

  • A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a szénhidrát- és fehérjealapú zsírpótlók nem károsítják az egészséget.
  • A nem kalóriatartalmú zsírpótló, az olestra, zavarja a zsírban oldódó anyagok felszívódását, beleértve a zsírban oldódó vitaminokat (A, E, D és K) és a karotinoidokat. A karotinoidok olyan anyagok, amelyek színt adnak a növényeknek, és antioxidánsok a szervezetben. Ilyenek például a karotinok és a likopin (paradicsomban találhatók). Az olestra mellékhatásai közé tartozik a görcsök, puffadás és laza széklet.
  • A zsírpótlót tartalmazó ételek kevesebb kalóriát tartalmazhatnak, mint a zsírtartalmú ételek. De néhány ember hajlamos lehet többet enni a helyettesítőt tartalmazó ételből, ami pótolja a kalória csökkenését.

További kutatásokra van szükség a zsírpótlókkal kapcsolatban. Ha zsírpótlót szeretne bevinni étrendjébe, beszéljen regisztrált dietetikusával.

Kapcsolódó információ

Hivatkozások

Egyéb konzultált művek

  • Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány (2009). Kérdések és válaszok a zsírpótlókról. Elérhető online: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Questions_and_Answers_About_Fat_Replacers.
  • Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány (2009). A zsírcsökkentő összetevők felhasználása és táplálkozási hatása. Elérhető online: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=IFIC_Review_Uses_and_Nutritional_Impact_of_Fat_Reduction_Ingredients.

Hitelek

Jelenlegi dátum: 2020. május 27

Szerző: Healthwise Staff
Orvosi áttekintés: Kathleen Romito, MD - Családorvoslás
Rhonda O'Brien, MS, RD, CDE - Minősített Diabétesz Oktató

Jelenlegi dátum: 2020. május 27

Orvosi áttekintés: Kathleen Romito, MD - Családorvoslás és Rhonda O'Brien, MS, RD, CDE - Minősített Diabétesz Oktató

Téma tartalma

Ez az információ nem helyettesíti az orvos tanácsát. A Healthwise, Incorporated nem vállal semmilyen garanciát vagy felelősséget ezen információk felhasználásáért. Ezen információk használata azt jelenti, hogy elfogadja a Felhasználási feltételeket. Tudja meg, hogyan fejlesztjük a tartalmunkat.

Ez az információ nem helyettesíti az orvos tanácsát. A Healthwise, Incorporated nem vállal semmilyen garanciát vagy felelősséget ezen információk felhasználásáért. Ezen információk használata azt jelenti, hogy elfogadja a Felhasználási feltételeket. Tudja meg, hogyan fejlesztjük a tartalmunkat.

Ha többet szeretne megtudni az Healthwise-ról, látogasson el a Healthwise.org webhelyre.