21. századi iskolai büfék

21. századi iskolai büfék

„A túlsúlyos gyermekek aránya az Egyesült Államokban riasztó ütemben növekszik, a 3 gyerekből 1 ma már túlsúlyosnak vagy elhízottnak számít” (Gavin, 2009). Ban ben Túlsúly és elhízás, Gavin azt írja, hogy sok gyerek kevesebb időt tölt otthon és az iskolában gyakorolva. Amikor otthon vannak, a gyerekek szabadidejüket a tévé, a számítógép vagy a videojáték-konzol előtt töltik (Gavin, 2009). Az iskolák az Egyesült Államokban, Kaliforniától Iowáig, Coloradótól Massachusettsig zsigerelik testnevelési programjaikat, elengedik a tanárokat, csökkentik az oktatási perceket, vagy adott esetben megszüntetik a testnevelést a költségvetési korlátozások miatt (Noffsinger, 2005). Az elhízás leküzdése érdekében a 21. század iskolái felújítják éttermeiket és táplálkozási struktúrájukat.

Marchione azt írja, hogy a táplálék rákényszerítése a hallgatókra a szódavíz betiltásával és csak táplálkozási ételek felajánlásával visszaeshet. Az egyik tankerület minden ebédtálcára tett egy darab gyümölcsöt, és nagy része a szemétbe került. Ahelyett, hogy isznának és ennének jobbat, a diákok csak elhagyják az iskolai büfét. Joanne Guthrie, az USDA kutatója emlékeztet minket: „Ez nem táplálék, amíg meg nem eszik” (Marchione, 2010). A 21. századra épített oktatás és büfék révén a gyerekeket jobban kell enni.

A 21. századi iskola megtervezésekor nagyon fontos, hogy ne hagyja figyelmen kívül az iskolai táplálkozást. A tantermi tanárok oktatási céljai az évek során változtak, de a táplálkozási célok viszonylag változatlanok maradtak. A gyermekkori elhízás Amerikában riasztó ütemben növekszik, és az iskolások körében is egyre nagyobbak a betegségek, például a II-es típusú cukorbetegség. A 21. század gyorsan mozgó társadalmában a gyermekek nagyon kevés időt vesznek igénybe a megfelelő étkezéshez. A gyermekek gyakran keverednek egyik tevékenységről a másikra anélkül, hogy időt szánnának egy megfelelő táplálkozási étel elfogyasztására. A szülők gyakran megállnak a legközelebbi gyorsétteremben, hogy ételt rendeljenek gyermekük számára enni, miközben a következő tevékenységükhöz viszik őket. Az amerikaiak többsége azt akarja, hogy gyermekeink egészségesen étkezzenek, de az egészséges táplálék egyszerű kiszerelése a gyermekek számára nem jelent megoldást. Ezért iskoláink feladata, hogy oktassák a diákokat az egészséges ételválasztás előnyeiről, ami viszont egészségesebb jövőbeli élethez vezet a mai iskolás gyermekek számára.

A diákok megtanítása egészséges ételválasztásra nem könnyű feladat. Az egészségtelen étel- és italválasztékot folyamatosan értékesítik a hallgatók a különféle médiumokon keresztül. Nem csoda, hogy a hallgatók gyakran választanak egészségtelen ételeket egy nemrégiben folytatott médiakampány miatt, amelyet esetleg a televízióban vagy az interneten tekintettek meg. Az iskolák változó sikerrel próbáltak a la carte ételeket kínálni, de a kínált termékek olyan dolgok, mint chips, sütik vagy más olyan cikkek, amelyek magas kalóriabevitel mellett alacsony tápértéket kínálnak. Az iskoláknak el kell kerülniük az ilyen tárgyak kínálását, hogy megtanítsák a diákokat az egészségesebb ételválasztásra való áttérésre.

Hol kell kezdeni az egészségesebb táplálkozást népszerűsítő kampányt? Az iskolák, mint tanulási intézmények, természetes hely az egészséges szokások tanítására és megerősítésére. Adott esetben integrálnunk kell az egészséges étkezési szokásokat az órákba. Már nem várhatjuk el a hallgatóktól, hogy egészséges ételeket válasszanak, anélkül, hogy megfelelően megtanítanák őket arra, mit tesznek a testükbe. Ez egyszerűen nem olyan feladat, amelyet az osztályfőnökre kellene bízni. Azok, akik a kávézóban dolgoznak, és készítik és elkészítik az ételt, amelyet diákjaink napi rendszerességgel fogyasztanak, segítsenek.

Szem előtt tartva, hogy ennek az iskolai projektnek az a célja, hogy iskolát tervezzen a 21. századra, emlékeznünk kell arra, hogy annyit beépítsünk, amennyit a világ igényel a 21. század működéséhez szükséges készségek szempontjából. Az iskoláknak meg kell próbálniuk beépíteni a lehető legtöbbet integrált megközelítés lehetőleg az iskolarendszerükben. Az integrált megközelítés valamennyi témát egy közös téma köré építi, például az egészséges táplálkozási szokásokat. A táplálkozás, a kertészkedés és a főzés átfogó étkezési programja mélyreható pozitív hatással lesz a hallgatók étkezési szokásaira. Stacy Fritz cikke szerint „Az iskolai étkeztetés tanulmánya gondolkodásra ad okot”, „a fejlettebb programok diákjai napi 1,5 adaggal növelték gyümölcs- és zöldségfogyasztásukat, míg a többi hallgató csaknem negyedével csökkentette bevitelét” ( Fritz, Sfgate.com). Ez a tanulmány azt bizonyítja, hogy nem elegendő csak az egészségesebb ételválasztást kínálni; a helyes táplálkozás tanítását be kell vonni az iskolai tantervbe.

Sok iskola elment az iskola kertjéből, vagy soha nem volt ilyen az iskolájában. Nagyon fontos, hogy a diákoknak és az iskoláknak legyen iskolakertjük, hogy megértsék, mi kell az egészséges ételek termesztéséhez. „Az iskolakert birtoklása nem lehet opció, hanem minden iskolában megköveteli” (Atherton, 2010). Annak lehetővé tétele, hogy a diákok saját ételeiket termelhessenek, az iskolai étkezések tápértékének megértésével kezdődik. Ez a megértés az egészséges ételek kiválasztásához is vezet, mert a diákok tudják, milyen előnyökkel jár az egészséges táplálkozás.

Az iskoláknak el kell kezdeniük a tanulók oktatásának folyamatait, amelyeket sok felnőtt használ a táplálkozás megvitatásakor. Az, hogy egyszerűen elmondja a diákoknak, hogy mi a kalória, hatalmas változást hozhat az elfogyasztott ételek választékában. A „feldolgozott ételek” kifejezés áttekintése és a feldolgozott ételek elkészítéséhez szükséges elvezetések arra ösztönzik a diákokat, hogy jobb étkezési döntéseket hozzanak, amikor reggelire vagy ebédre kerülnek. Egy másik megközelítés, amelyet a testnevelő tanárok használhatnak, az az, hogy tájékoztassák a diákokat, hány kört kell futniuk ahhoz, hogy elégessenek egy zacskó Doritos zsetont. Ismét, amint láthatja, az integrált megközelítést használják a hallgatók tájékoztatására az egészségesebb étkezési döntésekről.

Az iskoláknak el kell kezdeniük a partnerségeket vagy közvetítést kell folytatniuk közösségük helyi táplálkozási szakértőivel. Ezek a táplálkozási szakértők hetente ellátogathatnak a helyi iskolákba, hogy oktassák a diákokat arról, hogyan segítik a gyümölcsök és zöldségek a test megfelelő működését. Nem csak a háztartási osztályban elvégzett feladatnak kell lennie, hanem minden osztályban. A remény és a cél az, hogy a hallgatók elvigyék az osztályban tanultakat, és hazavigyék őket az otthoni egészséges táplálkozás javítására korlátozott költségvetésű családok számára. Az ilyen típusú programokon keresztül történő tanításnak tartalmaznia kell mind az öt érzéket. Az, hogy a hallgatók olyan ételeket készíthetnek, mint a grapefruit és az avokádósaláta, nagyban hozzájárulhatnak a diákok étkezési szokásainak javításához. Miután elkészült a saláta, engedje meg a diákoknak, hogy kipróbálhassák, amit készítettek. A diákok ezután láthatják az egészséges táplálkozás számos előnyét és annak ízét.

Amint azt korábban említettük, a diákoknak meg kell venniük az iskolában tanultakat, és otthon kell megvalósítaniuk. A szülő éppúgy felelőssége, mint az iskola az egészséges étkezési szokások javítása. A gyermekek gyakran modellezik szüleik viselkedését, ezért nagyon fontos, hogy a szülők szánjanak időt a helyes étkezési szokások modellezésére. A Forbes.com cikkének idézett sorában: „Hogyan lehet a gyerekeket egészséges táplálkozásra késztetni?” „Az a diétás üdítőt fogyasztó szülő, aki arra kéri a gyermeket, hogy töltse meg poharát tejjel, ellenállást fog elérni.” Ha a szülők a helytelen viselkedést modellezik, az mindenképpen negatív hatással lesz a tanulóra. Mindkét szülőnek van némi hatása arra, hogy mit eszik gyermeke, és elengedhetetlen, hogy a szülők modelleljék a helyes egészséges étkezési szokásokat.

Az iskolák használhatnak egy kis pszichológiát is, amikor arra próbálják rávenni a diákokat, hogy egészséges étkezési döntéseket hozzanak. Egészséges választáshoz vezet az, hogy az ételeket és italokat miként mutatják be a hallgatóknak. Kutatások kimutatták, hogy az egészséges ételek opcióként való egyszerű kihelyezése gyakran csak a szemetesbe kerül, de a csokoládé tej elrejtése a sima tej mögé csodákra képes. Ha a hallgatók csak a desszertek után fizetnek készpénzt, oda vezethet, hogy a diákok egészséges ételeket választanak. Vagy a saláta elhelyezése a pénztár mellett a zöldségfogyasztás növekedéséhez vezethet. Az ilyen apró, apró trükkök nagyban hozzájárulhatnak a diákok ételválasztásának javításához.

Ideiglenes feladatnak tűnhet az iskolák ilyen típusú élelmiszer-programjának felépítéséhez és fenntartásához szükséges források megtalálása, de számos támogatási program finanszírozhatja ezt a típusú iskolai élelmiszer-programot. Sok iskola a szövetségi kormányhoz fordulhat segítségért, és honlapjuk a www.grants.gov oldalon található. Az olyan szervezetek, mint az American Heart Association, korlátozott forrásokat biztosítanak az egészséges étkezési szokások javítására.

Az ilyen típusú élelmiszerprogram végrehajtásának előnyei egy 21. századi iskola számára messze felülmúlják a költségeket. A végső cél az, hogy a hallgatók egészséges életmódot válasszanak életük javítása érdekében. A diákok olyan életvezetési ismereteket tanulnak, mint a főzés, és tudják, hogy az egészséges ételek nagyon ízlik. Az egészségesebb étkezés javíthatja a diákok önértékelését. Egyéb készségeket is finomítanak, például a matematikát és az olvasásértést. A hallgatóknak tudniuk kell használni mérési készségeiket, valamint meg kell érteniük, mi szükséges egy recepthez. Az egészségesebb táplálkozás és az ételkészítés megtanulásának egyik legnagyobb előnye a csapatépítés és az együttműködés lehet. Ha megtanulja, hogyan kell más diákokkal kapcsolatba lépni egy feladat teljesítésével, nagyban hozzájárulhat a 21. század által igényelt készségek elsajátításához.

Annak érdekében, hogy a gyerekek elfogyasszák az ételt a büfékben, először be kell vinnünk a gyerekeket a büfékbe. Ahhoz, hogy a gyerekeket át lehessen vinni a 21. századi kávézó ajtaján, a büfének a Smith-Hale Középiskola kávézójához hasonló változtatásokat kell végrehajtania. Az iskola a kávézóját inkább kávézónak érezte, élénken festett falakkal és új bútorokkal. Megváltoztatták a kávézó forgalmát a dátumozott sor-ablak beállítás felől egy összekeverési rendszerre, amely nagyobb választási szabadságot biztosított a különböző állomásoktól. Most a kávézó a hűvös hely a kikapcsolódásra. További változtatások közé tartozott egy rizs/tészta rúd hozzáadása, amely lehetővé teszi a diákok számára, hogy saját ételt készítsenek, valamint a táblák és menük frissítése (Gibbons, 2009). A New York államban található Corning East High School egy gyors sorral egészítette ki a saját készítésű előadásokat és pakolásokat, és a diákok imádják. A diákok azt mondták, hogy most minden nap a mellékhelyiségben esznek, és az iskolában való elfogyasztás olyan, mintha saját metróval rendelkeznénk az egyetemen (Marchione, 2010).

A tanulmányok azt mutatják, hogy a gyerekek jobban élvezik ételeiket, és kipróbálhatnak több egészséges lehetőséget, ha ellazulhatnak, étkezhetnek és szocializálódhatnak anélkül, hogy rohanásuk lenne (USDA, 2000). A 21. századi büféknek több kiszolgáló helyiséggel kell rendelkezniük, és ellenőrizniük kell a nyilvántartásokat, hogy a hallgatók ne várakozzanak hosszú sorokban. Az étkezők vonzóak lesznek, minden hallgató számára helyet biztosítanak, és a diákok számára megfelelő méretű székekkel és asztalokkal rendelkeznek. Az asztalok nem olyan intézményrendszereket hoznak létre, amelyek utánozzák az intézményi sorokat, hanem kisebb kerek vagy téglalap alakú asztalok leszerelhető székekkel (Gibbons, 2009).

Az éttermek elrendezése a büfében szintén fontos szerepet játszik abban, hogy a gyerekek egészségesebben választhassanak ételeket. Egy Cornell-tudós megállapította, hogy az iskola gyümölcsének gyengén megvilágított acéltartályokból és szép drótkosarakba való mozgatása 54% -kal növelte a gyümölcs értékesítését (Black, 2010). Egy New York-i középiskola megállapította, hogy amikor a salátabárot a pénztárosok melletti helyre költöztették, az eladások 200-300% között nőttek. A hallgatók egészségesebb táplálkozását segítő egyéb technikák közé tartozik a fagylalt fagyasztóban tartása üvegfedél nélkül és a csokoládétej elrejtése a sima tej mögé (Marchione, 2010).

A büfé személyzete szintén fontos szerepet játszik abban, hogy a gyerekeket csábítja a kávézóba, és segíti őket az egészségesebb, helyes ételválasztásban. A személyzetnek hozzáértőnek és barátságosnak kell lennie. Arra kell ösztönözniük a diákokat, hogy egészséges ételeket fogyasszanak, válaszoljanak a kérdésekre, és kövessék a kéréseket vagy észrevételeket (Gibbons, 2009). Marlene Schwartz, a Yale Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának igazgatóhelyettese tanulmányából kiderült, hogy amikor a kávézó munkatársai megkérdezték minden hallgatót, szeretnének-e gyümölcsöt vagy gyümölcslevet adni ebédjükhöz, a hallgatók 90% -a a gyümölcs vagy gyümölcslé, és 70% -uk fogyasztotta (Black, 2010).

Atherton, K. (2010. február 1.). Egészséges választások tanítása. Letöltve: http://www.triplicate.com/20100201108064/Northcoast-Life/Teaching-healthy-choices.

Black, J. (2010. június 9.). Az apró változások az okosabb iskolai ebédválasztás felé terelik a gyerekeket. A Washington Post. Letöltve: http://www.washingtonpost.com/we-dyn/content/article/2010/06/08/AR2010060800999.html

Gavin, M. (2009. február). Túlsúly és elhízás. Kids Health a Nemours-tól. Letöltve: http://kidshealth.org/parent/general/body/overweight_obesity.html

Gibbons, H. (2009, január). Egészséges választások marketingje az iskolai büfében. Kék kereszt Kansas City kék pajzs. Letöltve: http://www.bluekc.com/uploadedFiles/Consumer/Health_and_Wellness/Heatlh_Programs/

Marchoione, M. (2010. október 12.). Trükkök a csemegékkel kapcsolatban: Az USDA a pszichológiához fordul, hogy a gyerekek jobb iskolai ebédet válasszanak. Chicago Tribune. Lekért

Noffsinger, J. (2005. november 20.). A Phys Ed Cuts a gyermekek egészségét maga mögött hagyhatja. Fox hírek. Letöltve: http://www.foxnews.com/story/0,2933,176168,00.html.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma - USDA. (2000. szeptember). A jelenet megváltoztatása: Az iskolai táplálkozási környezet javítása. Élelmezési és táplálkozási szolgáltatás. Lekért