6 tengeri ételleves és pörkölt vacsorához

A tenger gyümölcseinek szív- és agyvédő erejét támogató kutatások növekvő számával kár, hogy az amerikaiak nem esznek több halat. Még a rákfélék is okos választás, amelyeket egyszer sokan elkerültek a magasabb koleszterinszint elérése érdekében. Egy 2010-es tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a napi kagylófogyasztás nem befolyásolta negatívan a koleszterinszintet.

Röviden, valószínűleg meg kell fontolnia, hogy több halat és kagylót vegyen fel az étrendbe. Míg egyesek komoly étvágyuk miatt elzárkóznak a tenger gyümölcseitől, ezek a fehérjék ugyanolyan jelentősek lehetnek, mint egy tál marhahúsos chili. Nézze meg magának ezt a hat tengeri levest és pörköltet.

1. Marokkói halpörkölt

Marokkói halpörkölt iStock.com

Ébressze fel ízlelőbimbóit a The Washington Post észak-afrikai fűszerezésű tenger gyümölcsei pörköltjével, amely a Simple, Honest Food receptjéből készült. Halakkal és csicseriborsóval van tele rengeteg kielégítő fehérje mellett, míg az olyan aromás anyagok, mint a gyömbér, a fahéj és a kurkuma, komoly adag ízt adnak. Ezt az ételt is úgy tervezték, hogy gyors legyen, így tökéletes hétvégi étkezés.

1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
1 (1 hüvelyk) darab gyömbér, hámozva és darálva
1 nagy fokhagymagerezd, zúzva
1 font font, szilárd, fehér húsú halfilé, papírtörlővel szárazra veregetve, és harapásméretű darabokra vágva
¼ csésze szeletelt, bőrre borított mandula
4 teáskanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 (3 hüvelyk) fahéjrúd
Csipet őrölt cayenne borsot
1 (14 uncia) kockára vágott, alacsony nátriumtartalmú paradicsom
1 csésze víz
Só
1 (14 uncia) alacsony nátriumtartalmú csicseriborsó, lecsepegtetve
2 teáskanál méz
Frissen őrölt fekete bors
Apróra vágott lapos petrezselyem vagy koriander

Útmutatások: Hevítsen egy nagy, nehéz fenekű serpenyőt közepesen alacsony hőfokon. Kenje meg a mandulát serpenyőben és pirítsa meg néhány percig rázva, amíg illatos és enyhén meg nem pirul. Helyezze a mandulát egy tányérra, és hagyja kihűlni. Helyezze vissza a serpenyőt az égőbe, és növelje a hőt közepesre.

Olajat adunk a serpenyőbe, majd hagymát adunk hozzá, keverés közben a szőrzethez. Főzzük 5 percig, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul és áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, köményt, kurkumát és fahéjat. Keverjük és főzzük illatosan, kb. 2 percig.

Adjon hozzá cayenne-t, paradicsomot és vizet. Fűszerezzük sóval. Főzzük gyakran kevergetve 10 percig. Óvatosan keverje hozzá a halat, és időnként kevergetve főzze, amíg a hal meg nem fő, kb. 3-5 percig.

Adjunk hozzá csicseriborsót és mézet. Fűszerezzük borssal és további sóval, ha szükséges. Dobja el a fahéjat és tálaljon petrezselyemmel és mandulával díszített pörköltet.

2. Bouillabaisse, egyszerűsítve

Könnyű bouillabaisse | iStock.com

Gordon Ramsay egyszer azt mondta egy túl magabiztos versenyző meghallgatásán a Masterchefnél, hogy két nap kell egy igazán nagyszerű bouillabaisse elkészítéséhez. Lehet, hogy az ebből a betegmódszerből származó eredmények fantasztikusak, de ez elég igényes időbeli elkötelezettség. Gyorsítsa fel az ételt az idő töredékében az Epicurious könnyebb tengeri levesével.

A tenger gyümölcsei állománya kissé bonyolult megtalálni, de sok jól felszerelt szupermarket viszi. Érdemes megkérdezni a helyi halpiacot, hogy házat gyártanak-e. Ha mindkét lehetőség kudarcot vall, válassza a palackozott kagyló levét. Ez elég közel fogja hozni ugyanahhoz az ízhez.

2 evőkanál olívaolaj
2 fokhagymagerezd, összetört
1 nagy hagyma, felszeletelve
1 kis édeskömény hagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy csipet sáfrány, 2 evőkanál narancslében 10 percig áztatva
1 csíkos narancssárga héja
1 (14 uncia) egész hámozott paradicsom
6 csésze tengeri alapanyagból vagy kagylóból készült lé
Bármilyen kombináció elegendő laposhalból, tőkehalból, tilápiaból, csattanóból, garnélarákból, rákhúsból, kagylóból és kagylóból 4–6 ember táplálására
1 csomó lapos petrezselyem apróra vágva

Útmutatás: Hevítsen olívaolajat egy nagy, nehéz edényben, közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát és édesköményt. Főzzük, amíg csak meg nem pirul, 5-10 percig. Adjon hozzá sáfrányt, narancshéjat, paradicsomot és tenger gyümölcseit. Forraljuk fel, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és a folyadék a felére, körülbelül 20 percre csökken.

Csökkentse a hőt közepesre, és adjon hozzá halat, de a kagylót ne. Főzzük körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá bármilyen kagylót, és pároljuk kb. 4 percig. Add hozzá a rákhúst, ha használod, és párold, amíg az összes tenger gyümölcse teljesen meg nem fő, kb. 2 perccel tovább. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.

3. Lazacfőzelék

Lazacfürt | iStock.com

A kagylópép kissé polarizáló. Ez részben annak köszönhető, hogy van néhány különböző változat, hanem azért is, mert egyesek egyszerűen nem törődnek a kagylók textúrájával. Ha azok között találja magát, akik nem szeretik a kis rákféléket, próbáljon tejszínt főzni lazacdal. Szeretjük ezt a gyors lazaclevest a Martha Stewart Show-ból. Leginkább vágott alapanyagokból készül, így csak annyit kell tennie, hogy felvesz néhány dolgot a boltban.

2 evőkanál sózatlan vaj
1 póréhagyma, csak fehér és sápadt rész, felezve, leöblítve és vékonyan felszeletelve
1 lilahagyma, negyedelve és vékonyra szeletelve
Só és frissen őrölt fehér bors
3 kis Yukon Gold burgonya, meghámozva és ¾ hüvelykes kockákra vágva
2 sárgarépa felezve és vékonyra szeletelve
6 csésze bolti, alacsony nátriumtartalmú halállomány vagy házi halállomány
12 uncia bőr nélküli lazac, hüvelykes kockákra vágva
½ csésze nehéz tejszín
1 evőkanál apróra vágott friss kapor

Útmutatások: A vajat megolvasztjuk közepes edényben, közepesen alacsony hőfokon. Add a póréhagymát és a hagymát, és főzd puhára, körülbelül 6-8 percig. 1 teáskanál sóval ízesítjük. Keverje hozzá a sárgarépát és a burgonyát. Adjunk hozzá alaplét és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja addig, amíg a burgonya majdnem megpuhul, 6-8 percig.

Keverjük hozzá a lazacot, és főzzük kb. 3 percig. Keverje hozzá a tejszínt, és főzze csak addig, amíg át nem melegszik. Keverjünk hozzá kaprot, ½ teáskanál sót és ¼ teáskanál fehér borsot. Szolgál.

4. Vörös chilei tengeri leves

Fűszeres tengeri leves | iStock.com

A legtöbb ember gazdag húsokra és kiadós tömeges ételekre gondol, amikor a mexikói ételeket kell elfelejteni, hogy az ország számos városa nagymértékben támaszkodik a halakra. Kóstolja meg, amit hiányzott Rick Bayless séf vörös chilei tenger gyümölcsei levesével. Csak annyi gazdagsága van a szárított chilitől kezdve, hogy felmelegedjen anélkül, hogy elnyomná a hal és a kagyló finom ízét.

2 evőkanál növényi vagy olívaolaj
3 (¼ uncia) szárított guajillo chile, szárral, maggal és nagy darabokra szakadva
1 (15 uncia) paradicsom kockára vágható gyümölcslében
1 nagy fehérhagyma, apró darabokra vágva
2 fokhagymagerezd
6 csésze csirke vagy hal húsleves
4 közepes vörös vagy Yukon Gold burgonya, mindegyiket 8 darabra vágva
2 nagy ág epazote (opcionális)
Só
1 font kagyló, súrolt és szétszórt, vagy 2 font kagyló
1 font hal, például laposhal, mahi mahi vagy harcsa, 1 hüvelykes darabokra vágva
½ csésze durván apróra vágott koriander
1 mész, 6 ékre vágva

Útmutatások: Hevítsen olajat egy 5–6 literes leveskannában közepes lángon. Add Chilét, és keverés közben pirítsd meg, amíg a darabok szagúak és illatosak lesznek, 30 másodperc és 1 perc között. Távolítsa el a chilei darabokat réses kanállal, nyomja meg az edény oldalát, hogy a lehető legtöbb olajat kinyerje. Vigye a chilei darabokat egy turmixgépbe. Adjon hozzá paradicsomot a turmixgéphez.

Adjunk hozzá ⅔ hagymát és az egész fokhagymát a serpenyőbe, és gyakran kevergetve főzzük kb. 7 percig. Adja hozzá a megmaradt nyers hagymát egy szűrőhöz és öblítse le hideg víz alatt. Mentse köretnek. Tegye át a főtt hagymát és a fokhagymát turmixgépbe. Fedjük le és turmixoljuk simára.

A chile-keveréket szűrjük át egy közepes lyukú szűrőn, amelyet az edény fölé helyezünk. Helyezze vissza az edényt az égőbe, és növelje a hőt közepesen magasra. Főzzük gyakran kevergetve, amíg csökkent és sűrű nem lesz, körülbelül 6 percig. Adjon hozzá húslevest, burgonyát és epazotát. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra, és pároljuk, amíg a burgonya megpuhul, kb. 15 percig. Fűszerezzük sóval.

Növelje a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá kagylót vagy kagylót és halat. Addig főzzük, amíg kagyló vagy kagyló ki nem nyílik, és a hal meg nem fő, körülbelül 4 percig. Tálaljuk korianderrel, fenntartott hagymával és lime ékekkel díszítve.

5. jamaicai curried garnélarák és mangó leves

Garnélarák és mangó leves iStock.com

Még akkor is, ha nem tudja elcsúsztatni a téli vakációt a trópusokra, ugyanezeket az ízeket élvezheti ezzel a garnélarák-, curry- és mangólevessel az Eating Wellből. Ez az édes és fűszeres étel mindössze 40 perc alatt összeáll, de íze olyan, mintha egész nap fortyogott volna. Nyugodtan hervadjon meg néhány kedvenc zöldjét, hogy még több tápanyagot kapjon.

A mangó kissé trükkös lehet, ha nem szokott velük dolgozni. Van egy nagy, hosszúkás gödrük, amely megnehezítheti a szeletelést és veszélyes lehet. Alton Brown bemutatott egy remek módszert, amely segít abban, hogy a lehető legtöbb gyümölcsöt megszerezze, és még mindig megtartsa az ujjait.

1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 nagy hagyma apróra vágva
2 zellerszár, felszeletelve
4 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 serrano chile, darálva
2 evőkanál curry por
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 csésze tengeri húsleves vagy kagyló leve
1 (14 uncia) képes lókuszálni a kókusztejet
3 érett mangó, kockára vágva
1 font (21-25 gramm) garnélarák, hámozott és deveined
1 csokor mogyoróhagyma, szeletelve
¼ teáskanál só

Útmutatások: Olajat melegítsen holland sütőben vagy más nehéz edényben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és zellert. 3–5 percig időnként kevergetve főzzük, amíg meg nem pirul. Adjunk hozzá fokhagymát, chilit, curryport és kakukkfüvet. Főzzük folyamatos keverés közben 30 másodpercig. Adjon hozzá húslevest, kókusztejet és mangót. Közepesen magas hőfokon pároljuk. Csökkentse a hőt, és időnként megkeverve 5 percig párolja.

Pürésítsen 3 csésze levest turmixgépben, ügyelve a fröccsenés elkerülésére. Tegye vissza a kevert levest az edénybe, és tegye vissza forralásra. Adjunk hozzá garnélarákot, és főzzük, amíg szilárd és rózsaszínű lesz, körülbelül 3 percig. Keverje hozzá a mogyoróhagyma és a só. Szolgál.

6. Könnyű Cioppino

Sok hagyományos cioppino recept jóval több mint egy órát vesz igénybe, ami nem mindig praktikus. A komoly étkezések megtartották az eredeti ízét, de 20 perces recept lett belőle. Vörösbor, fokhagyma, chilei pelyhek, paradicsom és rengeteg tenger gyümölcseivel nem hiányzik semmilyen íz. Egy szelet kérges kenyér tökéletes eszköz az összes finom húsleves feltöltésére.

2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még
1 közepes medvehagyma, vékonyra szeletelve
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
Csipet szárított vörös chile pehely
1 teáskanál szárított oregánó
2 közepes fokhagymagerezd, darálva
1 (28 uncia) egész hámozott paradicsom, vagy 8-10 friss szilva paradicsom, hámozva, magozva és negyedelve
1 csésze vörösbor
1 font kagyló vagy kagyló, súrolva
¾ font pelyhes fehér hal, például tőkehal vagy lepényhal
½ font fésűkagyló, oldalsó izom eltávolítva
½ font közepes garnéla, hámozott és deveined
½ csésze lazán csomagolt friss petrezselyem apróra vágva
1 citrom, ékre vágva
Vidéki kenyér, pirítva és olívaolajjal leöntve

Útmutatások: Hevítsen olajat egy 12 hüvelykes serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Amikor forró, adjunk hozzá medvehagymát és ízesítsük sóval. Keverés közben főzzük, amíg megpuhul, kb. 2 percig. Ad fokhagymát, chilei pelyheket és oregánót. Keverés közben, kb. 30 másodpercig főzzük.

Keverjük hozzá a paradicsomot, és főzzük, amíg a paradicsom megpuhul. Törje össze a paradicsomdarabokat fakanállal vagy burgonya törővel. Keverjünk hozzá bort és forraljuk fel. Főzzük, amíg sűrűsödni kezd, kb. 8-10 percig. Keverje hozzá a tenger gyümölcseit, fedje le és főzze, amíg a kagyló vagy a kagyló ki nem nyílik, alkalmanként megkeverve halak széteséséhez. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk petrezselyemmel, további olívaolajjal, citrommal és pirított kenyérrel.