A tojások szétválasztása

Sok recept, főleg Brit süt, hívjon csak tojásfehérjét olyan csemegékhez, mint habcsók, vagy csak tojássárgáját desszertekhez, például pudinghoz. A legjobb végeredmény elérése érdekében fontos, hogy a tojásait tisztán szétválassza, de mi a legjobb módja a tojások elválasztásának? Szüksége van-e erre egy speciális eszközre, vagy el tudja távolítani ezeket a fehéreket a sárgájától egy tojáselválasztó segítsége nélkül?

A tojások elkülönítésének legjobb módja

  1. Mielőtt elkezdené, mossa meg a kezét szappannal és forró vízzel.
  2. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  3. Egy tál felett nyissa ki a tojást a kezébe, és hagyja, hogy a tojásfehérje áthaladjon az ujjain. Óvatosan mozgathatja az ujjait, hogy az összes tojásfehérjét átdolgozza.
  4. Helyezze a tojássárgáját egy külön edénybe.

Előnyök: Ez a módszer gyors, és nem igényel további eszközök segítségét.

Hátrányok: A kezed rendetlen lesz a végén, és meg kell mosni, mielőtt további sütési lépéseket folytatna.

Egyéb tojásleválasztási módszerek

Megvizsgáltuk a tojások szétválasztásának további lehetőségeit, hogy eldönthesse, melyik módszer a legjobban megfelel a konyhának.

A tojások elválasztása a héjjal

tojások

  1. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  2. Egy tál felett különítse el a héjat a legszélesebb helyen, hogy két felét hozza létre. Érdemes felfelé szögezni a tojást, és leemelni a felső felét.
  3. Vigye oda-vissza a tojássárgáját a két fél közé, hagyva, hogy a tojásfehérje lecsepegjen a tálba.
  4. Addig ismételje, amíg meg nem marad csak a sárgája a héjban.
  5. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe.

Előnyök: A tojás elválasztásához nem volt szükség további eszközre.

Hátrányok: A tojáshéj széle átlyukaszthatja a tojássárgáját, emiatt a fehérjébe kerül. Ezen túlmenően, a káros baktériumok, például a szalmonella, elidőzhetnek a héjon, és érintkezésbe kerülhetnek a fehérrel vagy a sárgájával e módszer során.

A tojások elválasztása vizes palackkal

  1. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  2. Nyissa ki a tojást egy tányérra.
  3. Fogjon egy tiszta palackot, és kissé nyomja össze.
  4. Tartsa az üveget a sárgáján, és lassan engedje el a markolatát, hogy felszívja a sárgáját.
  5. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe az üveg lassú összenyomásával és megdöntésével.

Előnyök: A kulacs egy gyakori cikk, amelyet már kaphat otthonában.

Hátrányok: Lehet, hogy ezt a módszert néhányszor gyakorolnia kell, hogy ne szívja fel a tojásfehérjét a tojássárgájával, vagy ne törje össze a sárgáját.

A tojások elválasztása réselt kanállal

  1. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  2. Egy tál felett nyissa ki a tojást egy réselt kanálra.
  3. Enyhén ringassa a kanalat, hogy ösztönözze a tojásfehérjét, hogy essen át a réseken és az oldalakon.
  4. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe.

Előnyök: Ez a módszer tisztán tartja a kezét, és lehet, hogy már van egy réselt kanál a konyhájában.

Hátrányok: A tojásfehérje túl vastag lehet ahhoz, hogy áthaladjon a réselt kanál nyílásain.

A tojások elválasztása egy tojáselválasztóval

  1. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  2. Egy tál fölött nyissa ki a tojást a tálba tojáselválasztó.
  3. Hagyja, hogy a tojásfehérje átcsepegjen a nyílásokon.
  4. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe.

Előnyök: Ezeket az eszközöket arra tervezték, hogy egyszerűvé tegyék a tojások elválasztását. Vannak a tojáselválasztók különféle stílusai kipróbálható.

Hátrányok: Előfordulhat, hogy vastag fehérjével rendelkező tojásokhoz kell ringatni vagy megérinteni az elválasztót.

A tojások elválasztása tölcsérrel

  1. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  2. Nyissa ki egy tölcsérbe.
  3. Hagyja, hogy a tojásfehérje átfusson a tölcsér nyílásán.
  4. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe.

Előnyök: Ez a közös konyhai eszköz könnyen használható a tojás elválasztására.

Hátrányok: Néhány tojásfehérje nagyon vastag, és szükség lehet némi húzásra, hogy elváljon a tojássárgájától. Előfordulhat, hogy a tojást a tölcsérben kell keverni, ami a sárgája eltöréséhez vezethet.

A tojások szétválasztása egy pulyka basterrel

  1. Távolítsa el az izzót egy pulykahúzóból.
  2. Repedje fel a tojást egy sima felületre.
  3. Nyissa ki a tojást egy tányérra.
  4. Enyhén nyomja meg a héja izzóját, és lassan engedje el, hogy a sárgáját az izzóba szívja.
  5. Helyezze a sárgáját egy külön edénybe, úgy, hogy lassan nyomja meg és dönti meg a merevítő izzót.

Előnyök: A héja izzója ergonomikus eszközt biztosít a tojások elválasztására.

Hátrányok: Szét kellene szednie a bastert, és ha elkészült, nehezen tisztítható.

Miért külön a tojás a sütésnél?

A tojások elválasztásakor ügyeljen arra, hogy gondosan végezze el a folyamatot. Ha fehéret kap a tojássárgájával, az nem befolyásolhatja túlságosan súlyos receptjét. Másrészt, ha a tojássárgája a tojásfehérjébe kerül, a sárgájából származó zsír minimálisra csökkenti a tojásfehérje azon képességét, hogy merev csúcsokba pépesedjen. Ez hatással lehet olyan receptekre, mint a finom macaron és a sima habcsók.

Tippek a tojások feltörésére

A tojás hűtése: A tiszta tojásleválasztás kulcsa egy hideg tojással kezdődik, amelyet legalább 20 percig hűtőszekrényben tartottak, hogy a tojássárgája szilárd és kevésbé valószínű, hogy elszakad.

Lapos repedésfelület: A tojást sík felületen szeretné feltörni, hogy a tojáshéj szilánkjai ne kerüljenek a tojásfehérjéből. Ha egy tál vagy egy pult tetején feltör egy tojást, a tojáshéj darabjai általában a tojásba tolódnak.

Tippek a tojás tárolásához

Tojássárgája tárolása: Használat előtt 2–4 napig tárolhatja a tojások sárgáját a hűtőszekrényben. Egyszerűen tegye a tojássárgáját egy tálba, és töltse meg a tálat annyi vízzel, hogy ellepje a sárgáját. A tojás használata előtt öntse ki a vizet. A tojássárgája nem fagy meg jól.

Tojásfehér tárolás: A tojásfehérjét 2–4 napig hűtőszekrényben vagy 12 hónapig fagyasztóban tárolhatja. Öntsük a tojásfehérjét egy jégkockatartóba, és hagyjuk megdermedni. Ezután a kockákat fagyasztótáskába helyezheti. Használat előtt kiolvasztja a kockát.

Függetlenül attól, hogy tojásfehérjére van szüksége egy extravagáns angyaltorta süteményre, vagy tojássárgájára egy dekadenshez barna cukor fahéjas kenyér puding, a tojások megfelelő elválasztásának megtanulása a nagyszerű desszert titka lehet, amelyet vendégei imádni fognak.