A barna rizs főzés előtt történő áztatása táplálóbbá teszi a kutatók szerint

American Chemical Society

Kattintson ide az elvonatkoztatáshoz.

HONOLULU, dec. 16 - Japán tudósok egy csoportja megállapította, hogy a barna rizs csírázásra ösztönzése - azáltal, hogy a főzés előtt több órán át áztatja - növeli az amúgy is magas tápértékét.

A megállapításokat ma itt mutattuk be a Csendes-óceáni Medencei Társaságok 2000. évi nemzetközi kémiai kongresszusán. Az ötévente egyszer megrendezésre kerülő, héten át tartó tudományos ülést az Amerikai Vegyi Társaság, ausztráliai, kanadai, japán és új-zélandi társaival közösen rendezi.

A csíráztatott rizs sokkal több rostot tartalmaz, mint a hagyományos barna rizs, az esszenciális aminosav-lizin háromszorosa és a gamma-aminovaj-sav (GABA) tízszerese, egy másik aminosav, amelyről ismert, hogy javítja a veseműködést.

A kutatók azt is megállapították, hogy a barna rizscsírák - apró, kevesebb, mint milliméter magas (1/16 hüvelyk) rügyek - az Alzheimer-kórban szerepet játszó protilendopetidáz nevű enzim erős inhibitorait tartalmazzák.

A kutatók megállapították, hogy a csírázás aktiválja az enzimeket, amelyek további tápanyagokat szabadítanak fel. "A hajtás születése egyszerre aktiválja a szendergő enzimeket a barna rizsben, hogy a növekvő csírának a legjobb táplálékot nyújtsa" - magyarázta Hiroshi Kayahara, Ph.D., a projekt vezető kutatója és a Shinshu Egyetem biokémikusa Nagano, Japán.

A rizs, akár barna, akár fehér, a legtöbb ázsiai étrend fő része, amelyet gyakran szinte minden étkezéskor fogyasztanak. Ez az Asia Rice Foundation szerint fejenként 300-400 fontot tesz ki évente. Az amerikaiak sokkal kevesebb rizst esznek, évente fejenként körülbelül 15 fontot. Az európaiak még kevesebb rizst esznek, alig több mint hat fontot fejenként évente.

A rizs kihajtásához a kutatók 22 órán át 32 ° C-os (kb. 90 ° F) vízben áztatták. A külső korparéteg megpuhult és könnyen felszívta a vizet, így a rizs könnyebben főzhető. A főtt csíráztatott rizs édes íze van, állítják a kutatók, mert a felszabadult enzimek lebontják a gabona cukorának és fehérjének egy részét.

A fehér rizs nem csírázik ezzel a folyamattal - jegyzi meg Kayahara.

Kína, India és Indonézia - a világ népének közel felének otthona - a világ vezető rizstermeléssel foglalkozik. A Rice Foundation szerint Ázsia-szerte a népesség bővüléséhez a rizstermelés körülbelül egyharmadával kell növekednie a következő 20 évben.

Több mint 8000 kutatási cikket mutatnak be az idei Nemzetközi Kémiai Kongresszuson, amelyet az Amerikai Vegyi Társaság, a Japán Vegyi Társaság, a Kanadai Kémiai Társaság, az Ausztrál Királyi Kémiai Intézet és az Új-Zélandi Kémiai Intézet közösen támogat.

A kutatásról szóló dokumentumot, az AGRO 155-t, december szombaton 15.45-kor mutatják be. 16, a Hilton Hawaiian Village, Iolani Suite III/IV, 2. emelet, Tapa Konferencia Központ, a "Friss és feldolgozott élelmiszerek minősége" szimpózium alatt.

Hiroshi Kayahara a japán Naganóban, a Shinshu Egyetem biológiai és biotechnológiai tanszékének professzora. A tanulmány társszerzői K. Tsukahara és T. Tatai.

Jogi nyilatkozat: AAAS és EurekAlert! nem felelősek az EurekAlert-hez eljuttatott sajtóközlemények pontosságáért! közreműködő intézmények által vagy bármilyen információ felhasználása az EurekAlert rendszeren keresztül.