A feldolgozott ételek függőséget okozhatnak, spóroló kalóriabevitel lehet: tanulmány

2019. május 17. | 16:17

okozhatnak

„Amint felpattansz, nem tudsz megállni” - megy a régi Pringles tagline.

Aki valaha is felhúzott egy zacskó burgonyaszeletet, tudja, milyen nehéz lehet félkészen félretenni. A Nemzeti Egészségügyi Intézet új tanulmányának célja annak megértése.

A Cell Metabolism folyóiratban megjelent „mérföldkőnek számító” kutatás azt mutatja, hogy az „ultra-feldolgozott” élelmiszerekben valóban lehet valami szokásforma, ami arra készteti az embereket, hogy túlfogyasszák és nagyobb súlyt nyerjenek, mint azok, amelyek teljes ételt vagy minimálisan feldolgozott étrendet fogyasztanak.

Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen ételek fogyasztása a rák, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a korai halálozás fokozott kockázatával jár, de ezek a megfigyelési, önálló jelentések csak összefüggést mutathattak, így a tudósok nem tudták közvetlenül a elhízás és betegség.

Az NIH elsőfajta, szigorúan ellenőrzött vizsgálata kiderítette, hogy az ultra-feldolgozott étrendet fogyasztók átlagosan 508 kalóriát fogyasztottak - vezető szakértők arra tippeltek, hogy ezek az ételek valamilyen módon függőséget okoznak-e, és mindegyik körülbelül 2 fontot hízott a két- heti időszak. A feldolgozatlan étrendben szenvedők valóban lefogytak 2 kilót.

Lásd még

Az ultra-feldolgozott ételek fogyasztása növeli a korai halálozás kockázatát: tanulmány

Egy hónapra 20 egészséges önkéntest vettek fel az NIH Metabolikus Klinikai Kutatási Osztályába, és két csoportra osztották őket: az egyiket ultra-feldolgozott étrenden (olvasható: fehér kenyér, konzervtermékek, tégelyes ételízesítők és még sok más), a másikat pedig -karcos étkezés. Két hét elteltével a csoportok rendszereket cseréltek. A résztvevőknek napi három étkezést, valamint korlátlan mennyiségű vizet és harapnivalót biztosítottak a kijelölt étrend szerint. Mindent rögzítettek, amit elfogyasztottak.

A NOVA Food Classification rendszer szerint - amely az ételeket feldolgozási szintjük alapján négy csoportba sorolja - a mézes dió-cheerios, a teljes tej hozzáadott rosttal, a csomagolt áfonyás muffin és a margarin reggeli ultrafeldolgozottnak számított; A feldolgozatlan reggelire példa egy sima görög joghurtból, eperből, banánból, dióból, sóból és olívaolajból készült parfé, szeletelt almával és frissen facsart citrommal. A résztvevők egyetértettek abban, hogy mindkét étrend ízletes és kielégítő volt.

A kutatók arra is ügyeltek, hogy mindkét étrend önkéntese szinte egyenértékű táplálékot kapjon, a feldolgozástól függetlenül. A feldolgozott étrendben az élelmi rost hiányának pótlására a csoport résztvevői hozzáadott rostot tartalmazó italokat is kaptak, például gyümölcslevet vagy limonádét.

Azok a résztvevők, akik a feldolgozott étrendet kezdték, napi 508 kalóriát falatoztak, 2 kilót híztak és testzsírra tettek szert az első két hétben - majd a teljes ételre váltáskor elvesztették a súlyukat és a zsírjukat. Alig egy hónap alatt az anyagcsere-vizsgálatok nem tártak fel olyan jelentős egészségügyi problémákat, mint például a májzsír-, a hormon- és a vércukorszint.

Miért ösztönzik a feldolgozott élelmiszerek a túlevést?

Lásd még

Ez az NYC panhandler csak kiváló minőségű ételeket fogad el

"Van valami az étel texturális vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami gyorsabb evésre késztette őket" - mondja Hall. - Ha nagyon gyorsan eszel, talán nem adsz elegendő időt a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezd az agyadnak, hogy tele vagy. Amikor ez megtörténik, könnyen túlfogyaszthatja.

A feldolgozott ételek is általában kalóriasűrűbbek, ezért kevesebb kell ahhoz, hogy ugyanannyi energiát nyújtsanak, mint a feldolgozatlan ételek. Még a hozzáadott rostitalokhoz is, amelyek egyes kutatók szerint nem elégítik ki a szilárd táplálék módját, a résztvevők több szilárd ételt kerestek, és ennek eredményeként több kalóriát fogyasztottak.

Továbbá, annak ellenére, hogy mindkét étrendben igyekeztek egyensúlyba hozni a táplálkozást, nem tudtak segíteni abban, hogy a feldolgozatlan étrendben lévő kalória 15,6% -a fehérjéből származott, szemben a feldolgozott étrend 14% -ával.

"Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert megpróbáltak elérni bizonyos fehérje célokat" - mondja Hall.

A nyomozók folytatni kívánják a kalóriafogyasztás növekedésének okait azok között, akik sok feldolgozott ételt fogyasztanak, bár elismerik, hogy a dolgokat nehéz elkerülni.

"Tudjuk, hogy sok tényező járul hozzá ahhoz, hogy valaki miért válasszon ultrafeldolgozott ételt a feldolgozatlan étkezés helyett" - mondja Hall. "Különösen az alacsonyabb társadalmi-gazdasági kategóriába eső embereknek figyelemmel kell lennünk a feldolgozatlan étkezés elkészítéséhez szükséges készségekre, felszerelésre, tudásra és költségekre."