A francia kapcsolat: Hogyan segíthet a sajt fogyasztása

Sparshita Saxena, NDTV Frissítve: 2015. április 10, 17:55 IST

A sajtnak döntő szerepe van a francia konyhában. A salátával való megszórástól és a szószok alapjának kialakításától a pizzák és desszertek ellenállhatatlanná tételéig ez a kulináris hősük. És éppen ezért elgondolkodtat bennem, hogy a franciák hogyan tudnak fittek maradni annak ellenére, hogy ételeiket mindenféle sajttal átitatják!

Gyerekként emlékszem az Oprah Winfrey Show egyik epizódjára, ahol a viták a francia nők és a súlyuk megőrzésének titkai körül zajlottak. Az egyik legfontosabb trükk, amely kiderült, a „mértékkel való étkezéshez” kapcsolódott. A műsor elmagyarázta, hogy a franciák hogyan gyakorolják az adagkontroll koncepcióját. További trükkök közé tartozott az ételek ízesítése, a hosszú rágás és a lassú evés. Ugyanez vonatkozik a sajtfogyasztásra is. Legtöbben esztelen sajtot zabálunk - ez a nagyon feldolgozott élelmiszerek tetején is -, hogy semmi mást nem tesz, csak kárt okoz a testünkben.

A sajt valóban jót tehet-e?

Tudja, miért van a franciáknál alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek aránya annak ellenére, hogy magas a telített zsírtartalmú étrendjük? Nem a bor vagy az életmódjuk miatt van, hanem egy másik francia alapanyag: a sajt. A kutatók felfedték, hogy azoknak, akik sajtot fogyasztottak, magasabb a széklet butirátszintje - a bélbaktériumok által termelt vegyület. A megnövekedett butirátszint állítólag csökkenti a koleszterint.

"Az eredmények arra utalnak, hogy a bélmikrobák szerepet játszanak, és tovább erősítik a sajt és a" francia paradoxon "közötti kapcsolatot" - mondta Hanne Bertram, a Dániai Aarhusi Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének vezető kutatója.

Tanulmányát az Agricultural and Food Chemistry folyóiratban publikálták. A csapat 15 egészséges férfi vizelet- és ürülékmintáit hasonlította össze, akiknek étrendje vagy sajtot vagy tejet tartalmazott, vagy akik kontroll étrendet fogyasztottak vajjal, de más tejterméket nem. Egy nemrégiben végzett tanulmány azt is megállapította, hogy a sajt csökkentette a "rossz" koleszterinszintet az azonos zsírtartalmú vajhoz képest.

Annak kiderítése, hogy a franciáknak miért van alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedésük a telített zsírtartalmú étrend ellenére, kutatásokat és sok elméletet indított el a "francia paradoxon" néven ismert jelenségnek.

Csak egy kis sajtot kérek!

Egy pillantás a sajt táplálkozási profiljára, és megtalálja azt kalciummal, fehérjével, A-vitaminnal, cinkkel, b12-vitaminnal és más tápanyagokkal. A sajtot azonban általában az egész étkezésünkben lecsiszolják - ami már most is magas zsírtartalmú, pl. pizzák, tészták és így tovább. Ez megöli a sajt jóságát, és károsítja egészségünket. Ügyeljen arra, hogy milyen formában fogyasztja a sajtot. A legnépszerűbb étrend-rendszerek, mint például a mediterrán térség és a DASH-étrend, támogatják a mérsékelt mennyiségű sajt felvételét.

A szakértők azt javasolják, hogy a sajtot csak az íz fokozása érdekében adják hozzá, és ne függjenek teljes mértékben attól. A Cheddar és a svájci fajták magas kalóriatartalmúak távoli unokatestvérükhöz, például a mozzarellához és a fetához képest.

A „francia nők nem híznak” diéta

Mireille Guiliano a francia nők nem híznak el: Az élvezetért való evés titka című ünnepelt könyvében tippeket és trükköket tár fel azzal kapcsolatban, hogyan lehet formában maradni anélkül, hogy kompromisszumot kötne a jó ételekkel kapcsolatban. Könyvében megtalálható a friss étkezés, a változatosság felfedezése, az egyensúly fenntartása és az élvezet mindig keresése az ételekben fogalma. Íme néhány legfontosabb pont a könyvből: