A gyorsétterem évtizedekkel ezelőtt több kalóriát szolgáltat

Írta: Dennis Thompson

több

HealthDay riporter

2019. március 1., PÉNTEK (HealthDay News) - A gyorséttermi rajongók ma olyan menüket rendelnek, amelyek alkalmasabbá váltak a kövérségre.

Az adagméretek az elmúlt három évtizedben drámai módon nőttek az Egyesült Államok legnépszerűbb gyorséttermeiben - derült ki egy új tanulmányból.

Ennek eredményeként a kalória és a felesleges nátrium mennyisége is nőtt a gyorsétterem kínálatában - mondta Megan McCrory vezető szerző, a Bostoni Egyetem Egészségügyi és Rehabilitációs Tudományi Főiskolájának tudományos docense.

McCrory és csapata felfedezte, hogy az átlagos adagméret majdnem megnégyszereződött a gyorséttermek főételeknél, és több mint négyszeresére nőtt a desszerteknél 1986 és 2016 között.

Az előételek, az oldalak és a desszertek kalória- és nátriumtartalma szintén jelentősen megnőtt.

A desszertek évtizedenként további 62 kalóriára tettek szert, míg az előételek évtizedenként 30 kalóriával növekedtek - jelentették a kutatók.

Eközben a nátrium évtizedenként az ajánlott napi érték körülbelül 4,6 százalékával, az oldalak napi értékének 3,9 százalékával nőtt.

"Az adagok növekedése nagyban felelős a kalóriák és a nátrium növekedéséért" - mondta McCrory.

Az új tanulmányra reagálva az Országos Étteremszövetség azt állította, hogy támogatta az étlapok címkézését ", hogy az ügyfelek tájékoztatást kapjanak a családjuk egészségesebb választásához.

"2008-ban elindítottuk a Kids LiveWell programot a gyümölcs- és zöldségfélék, a sovány fehérje, a teljes kiőrlésű gabonafélék és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztásának elősegítése érdekében, miközben korlátoztuk az egészségtelen zsírokat, cukrokat és nátriumot" - áll az egyesület közleményében. "Az egyesület továbbra is oktatja a tagokat az egészségesebb menüpontok kínálatának előnyeiről és az ágazat vezetőivel folytatott részleg-megbeszéléseken való részvételről."

De a kutatás során felfedezett növekedés tükrözi azokat a "provokatív" változásokat is, amelyek a gyorséttermekben az elmúlt években bekövetkeztek - mondta Michelle Milgrim. Regisztrált dietetikus és a Northwell Health munkatársa a New Hyde Parkban, New York-ban, és nem vett részt a vizsgálatban.

Ezek a változások magukban foglalják a szendvicseket, amelyek a zsemlét sült csirkemellre cserélik, sajttal töltött pizzakéreggel és sok menüponthoz hozzáadott szalonnával - mondta Milgrim.

Folytatás

- Olyan új elemeket látunk, amelyeket még soha nem láttunk - mondta Milgrim. "Az amerikai nyilvánosság valószínűleg nem feltétlenül veszi figyelembe az adagok árnyalatú növekedését évről évre, évtizedről évtizedre, amelyet ezek az új tételek jelentenek."

A gyorséttermek népszerűbbek, mint valaha, az 5 felnőttből közel 2 ember gyorséttermet eszik az adott napon - állítják a kutatók a háttérjegyzetekben.

A gyorsétterem által képviselt teljes napi kalória átlagos mennyisége több mint kétszeresére nőtt, az 1977–1978 közötti teljes kalóriabevitel 4 százalékáról 2007–2010 közötti 11 százalékra emelkedett.

Ehhez a tanulmányhoz a kutatók tíz népszerű gyorsétteremben kínált menüpontokat vizsgálták át 1986-ban, 1991-ben és 2016-ban. Az éttermek Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's voltak., McDonald's és Wendy's.

Az éttermek menüi minden eddiginél nagyobb választékot kínálnak. A kutatók megállapították, hogy az előételek, a desszertek és az oldalak száma 226 százalékkal, azaz körülbelül 23 tételsel nőtt évente.

De az adagok mérete is folyamatosan nőtt az évek során, ez a tendencia tükrözi az általános amerikai étkezési szokásokat - mondta McCrory.

"Úgy gondolom, hogy az adagok nagyságrendjének növekedését látjuk az egész élelmiszer-ellátásban" - mondta McCrory. "Bizonyos szempontból a gyorséttermek valószínűleg csak megfelelnek az elvárt elvárásoknak az emberek által várt étel nagyságával kapcsolatban. Ugyanilyen dolgok történnek más éttermekben is, amelyek nem gyorséttermek."

Milgrim elmondása szerint a gyorsétterem sótartalmának folyamatos növekedése foglalkoztatja leginkább.

"Ezek az ételek csak nátriumtartalmúak" - mondta Milgrim. "Mivel az elhízás és a magas vérnyomás a halálozás fő oka az amerikai közönség körében, olyan fontos számunkra, hogy figyelembe vegyük a nátriumot."

Nem mind rossz hír. A kalcium és a vas szintje a gyorséttermekben is növekedett az évek során, ami azt jelenti, hogy az emberek egyre több ilyen fontos tápanyagot kapnak - mondta McCrory.

De tekintettel a kalóriatartalmú gyorsétteremre, "vannak jobb helyek kalcium és vas beszerzésére" - tette hozzá McCrory.

Azok az emberek, akik szeretik a gyorséttermet, lépéseket tehetnek a kalória csökkentése érdekében - mondta McCrory.

Folytatás

Megoszthatják krumplijukat vagy desszertjüket egy barátommal, vagy például egy hamburgert rendelhetnek kettős helyett.

"Még mindig ugyanazt az ízt kaphatják, csak kevesebb kalóriát kapnának" - mondta McCrory.

Még jobb, ha az emberek a gyorséttermet kezelhetik csemegeként a szokásos lehetőség helyett.

"Megértem, hogy a gyorsétterem gazdaságos módszer az ízletes ételek beszerzésére, és tudja, mit kap, ha oda megy" - mondta McCrory. "De jó lehet, ha ritkábban eszik gyorséttermet, inkább különleges alkalom legyen belőle, nem pedig rendszeresen."

Az új tanulmány a. Márciusi számában jelent meg Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata.