A hagyományos sütőkenyér egészséges átalakítást kap

Az indiai sütőkenyér egészségesebb változatának elkészítése kihívást jelentett Erica Dean, a Tulsa indiai egészségügyi ellátási központjában regisztrált és engedéllyel rendelkező dietetikus számára.

Dean, aki Choctaw része, a szívmegtakarító program keretében dolgozta ki az egészségesebb receptet, amelyet az amerikai indiánokat kiszolgáló nonprofit központ vezetett Tulsa körzetében.

"Az étel sokkal több, mint az éhezés kielégítése. Ez a kultúránk része, mondta Dean." Az étel akár identitásunk egy része is lehet a társadalomban.

Dean egy hagyományos indiai sütőkenyér-recepttel kezdte, amely fehér liszt, cukor, víz és kovász összekeverését, majd a tészta zsírban történő sütését követeli meg. A recept tipikus adagja körülbelül 700 kalóriát és több mint 25 gramm zsírt tartalmaz. Dean felülvizsgált receptje egy 4 hüvelykes sütőkenyér darabjára 148 kalóriát és 4 gramm zsírt tartalmaz.

A Dean által az egészségesebb recept létrehozása érdekében végrehajtott változtatások között a következők voltak:

A fehér liszt felét teljes kiőrlésű liszttel helyettesíti a rosttartalom növelése érdekében, mert a teljes kiőrlésű gabonában lévő rost segít csökkenteni a szervezet koleszterinszintjét.

Zsírmentes tej helyettesítése a vízhez, kalcium hozzáadása a táplálkozási profilhoz és a zárt íz biztosítása a késztermék számára.

Repceolaj használata sertészsír helyett, amelyben megsütjük a kenyeret. A repceolaj mono-telítetlen zsír, míg a zsír a telített zsír, amely nem egészséges a szív számára.

A felülvizsgált receptből kiderül, hogy egy sütőkenyér könnyebb állagú, amelyet az extra kovász hozzáadásával (az önálló keletű lisztben) és a tészta főzés előtt hagyni hagyni kell. Dean azt is hangsúlyozta, hogy a sütési folyamat megkezdése előtt ellenőrizze, hogy a repceolaj elég forró-e. "Ha az olaj nem érte el a kellően forró hőmérsékletet, az étel több olajat szív fel főzés közben.

Hangsúlyozta az adagkontroll fontosságát is minden ételnél, beleértve a sütőkenyér egészségesebb változatát is. Még az egészségesebb összetevők mellett is azt mondta, hogy egy darab süteményes kenyeret szív egészséges alkalmi kezelésnek kell tekinteni.

Dean egészségesebb változata a sütőkenyérnek. Kísérheti étkezéshez, vagy kis mennyiségű mézzel kiegészítheti édes édességként.

Sharon Dowell: 475-3304, [email protected]

Szív egészséges sült kenyér 8 adagot készít

1 csésze teljes kiőrlésű liszt (például teljes kiőrlésű)

1 csésze önálló liszt

1 csésze zsírmentes tej

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál Splenda cukorpótló

Tiszta repceolaj

Keverje össze a liszteket, a sütőport, a cukorpótlót és a tejet egy keverőtálban, amíg tészta nem keletkezik.

Kapcsolja ki a tésztát viaszos papírra, amelyet önálló liszttel szórtak meg. Gyúrjon tésztát, és öntsön hozzá önálló lisztet, ha szükséges, hogy szép tészta legyen. Hagyja ülni legalább 1 órán át, vagy ha szükséges, hosszabb ideig.

Öntsön repceolajat egy serpenyőbe, hogy kb. 1 hüvelyk mély legyen. Meleg repceolajat. Szórjon egy kevés lisztet az olajra, hogy tesztelje, elég meleg-e; akkor kell sistergnie, amikor az olaj készen áll a sütésre.

Osszuk a tésztát 8 adagra, alakítsuk ki tetszés szerint, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Azonnal távolítsa el az olajból, és ürítse le alaposan papírtörlőn.

Megjegyzés: A pirított kenyeret étkezésként kenyérként, desszertként kis mennyiségű mézzel vagy indiai taco alapjaként tálalhatjuk.

Táplálkozási tények adagonként: 148 kalória, 4 g zsír (kevesebb, mint 1 g telített zsír), 24 g szénhidrát, 2 g rost, kevesebb mint 1 mg koleszterin és 5 g fehérje.

Forrás: Tulsa Indian Health Resource Center.

Archívum azonosítója: 2611167

Az eredeti tartalom nem kereskedelmi célú, a Creative Commons licenc alatt elérhető, kivéve, ha ezt megemlítettük.
Az oklahomán