Kefir megbetegedhet?

Amikor először kezdtem keresni a kefirgyártást otthon, néhány dolog foglalkoztatott. Először is, az interneten keresztül kapom meg a kefirszemeket egy idegen embertől. Fogalmam sincs, ki ez az ember, mik a tisztasági szokásai, sterilizálják-e az edényeiket, vagy van-e penész a konyhában, vagy ha kezet is mosnak. Honnan fogom tudni, hogy a kefirszemek biztonságosan használhatók, és mentesek a baktériumokat és gombákat okozó betegségektől?

Nos, az az igazság, hogy nincs módja tudni, hacsak nincs laboratóriuma, amely tesztelheti a szemeket, amikor megérkeznek. Világszerte több ezer ember osztja meg a kefirszemeket, így valamilyen módon meg kell határozni a kockázatot.

Nézzük meg az internetet, és nézzük meg, mit találhatunk a kefir biztonságáról. Az alábbiakban részleteket mutatunk be a teljes dokumentumok linkjeivel.

A kefirt általában biztonságosnak tartják a táplálékkal kapcsolatos betegségekkel kapcsolatos bizonyítékok hiánya miatt. A megfelelően fermentált kefir (pH-értéke kevesebb, mint 4,5) számos kórokozót gátol

A cikk folytatja, hogy az E Coli., A Salmonella és a Listeria nem gátolja a kefir. Garotte és mtsai (2001-ben a Journal of Dairy Research-ben megjelentek) kutatói azonban azt találták, hogy az E Coli 25 órán át gátolt volt bizonyos tejkefirszemek hatásának kitéve.

Valamennyi gabona savas termékeket eredményezett, amelyek pH-értéke 3,5 és 4,0 között volt…. Valamennyi erjesztett tej gátló erővel bír az Escherichia coli ellen de az AGK1 és AGK2 felülúszók legalább 25 órán át képesek voltak megállítani a baktériumok szaporodását.

Szintén 2001-ben a The Dairy Products Research Center (Írország) számos különféle fermentált tejterméket tanulmányozott, beleértve a kefirt és a válogatott sajtokat, és megállapította, hogy a kefir valóban gátolja a listeriát, az E. Coli-t és más kórokozókat.

A B. cereus gátlására képes tejsavbaktériumok mellett számos lehetséges gátlót azonosítottak mind a Listeria, mind az E. coli esetében (5. ábra). A Listeria Kefir fermentátumok általi gátlása számos esetben a bakteriocin aktivitásnak tulajdonítható.

Orosz kutatók megerősítették, hogy a kefir képes megállítani a listeria baktériumok életét

A tanulmány feltárta a Listeria sejtek intenzív szaporodását a tejben, háztartási hűtőszekrényben történő tárolás során is. Kimutatták, hogy a tejtermékekben kefirtermelő kultúrával kevert bifidobaktériumok lényegében gátolják a Listeria sejtek növekedését amelyeket bakteriológiai technikákkal nem sikerült kimutatni a 7. napon.

A kefirről azt is megállapították, hogy gátolja a C. Difficile-t, a Salmonella-t, az aflatoxint (az ételben gyakran előforduló gomba) és más gombákat.

A lista folytatódik, és ... a kefirt széles körben tanulmányozták. Hogy igazságos legyek, volt egy tanulmány, amelyet kiderítettem, amely azt mutatta, hogy a Listeria, a Salmonella és az E Coli valóban túlélte a kefir fermentációt.

Úgy gondolom, hogy az összes kutatás rámutat arra, hogy a kefir képes gátolni a kórokozókat. Ez azt jelenti, hogy nem valószínű, hogy kefir fogyasztásával megbetegszik az ételmérgezés miatt. Ha ötvözi a kutatást a bejelentett betegség abszolút hiányával, akkor az eredmény önmagáért beszél. Végül is az erjesztés volt az egyetlen módja az élelmiszerek tárolásának a hűtés megjelenése előtt.

Ennek ellenére továbbra is fontos néhány egyszerű lépést követni a kefir biztonságosságának értékelése során.

Mosás- kezek és edények. Sterilizálja a berendezéseket forrásban lévő vízzel.
Borító kefir erjesztése a baktériumok eltávolítása érdekében.
Kövesse a receptet. - Különösen a vizes kefir esetében a cukor és a víz aránya, egy citrus darab hozzáadása ... ezek a dolgok kedvező feltételeket tartanak fenn a rossz baktériumok és gombák gátlásában.
Bízzon az orrában- Ha rossz illata van, akkor rossz.
Bízzon a szemében- Nem szabad bízni az elszíneződésben, a tetején lévő penészben vagy bármiben, ami szokatlannak tűnik.

6 gondolat: „A kefir megbetegedhet?”

Szia,
Nemrégiben másodszor készítettem Kefirt egy boltban, ahol Kefir keveréket vásároltam, azonban ezúttal, amikor az erjesztési folyamat befejeződött, a kefiremben vékony barna szálak voltak. Ez valami normális dolog?

Szia Azharr Abszolút nem normális. Úgy hangzik, mintha Ön, vagy az emberek, akik létrehozták a kultúrát, keresztszennyeződtek.
Kefir nővér

Fontosnak tartaná a nyers tej kefirt a terhesség szempontjából? Ha legalább 7 napot várt?

Szia Alison köszönöm szépen a kérdését. Kanadában élek, ahol a nyerstej nem megengedett, kivéve az érlelt sajtokat, így nincs igazán elég tapasztalatom tanácsadáshoz.

Segíthet-e a kefir a zygosaccharomyces bailii élesztő túlnövekedésében? Éppen egy székletpróbán derült ki, amit elvégeztem, és azon gondolkodtam, vajon le kell-e állítanom a kefirt, hogy foglalkozzak vele. A zygosaccharomyces bailli élesztővel kapcsolatban nem sok információt találok.

Szia Reen, nem tudom a választ a kérdésedre. Mondja el nekünk, mit tudott meg! Mégis kíváncsi vagyok ... biztosan muszáj? Vajon ez a speciális megterhelés jelent-e egészségügyi problémát?

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.