Nyári dicsőséges cékla

Azok a gyönyörű árnyalatú fajták, az aranyrépa és a Chioggia segítettek a répa fókuszálásában és az asztalra kerülésében, ami jó mind ezeknek a gyökereknek, mind pedig az ehető tetejüknek, mivel a cékla munkaló lehet a nyári konyhában. Mindig jelen vannak az enyémben, párolva és fogyasztásra kész állapotban vannak, amikor az étvágy támad. Imádom a céklát, és nagyon örülök, amikor visszatértek a szezonba.

Természetesen a céklát évről évre megtalálja, de a „szezonban” kifejezés alatt azt értem, hogy a fényűző zöldjeikhez van kötve. Valóban két zöldséget kapsz egyben, mivel a répa zöldje gyorsan gyengéden főz és felhasználható bárhol, ahol mángoldot vagy spenótot használ, rokonaik (mind a libalábú család, a Chenopodiaceae, amely magában foglalja a quinoát is) tagjai. Gőzölje meg vagy szárítsa meg a leveleket csak kevés vízben, majd dobja meg vajjal és citrommal. Tálalja őket önmagukban, vagy a főtt répagyökér mellett.

Úgy tűnik, hogy az emberek számos szakmában nem szeretik a répát. Bár rajongó vagyok, ezt meg tudom érteni. Anélkül, hogy forró, fűszeres, tüskés vagy egyéb módon nehéz lenne, a répa lassan agresszív lehet. Ez a sűrűségük és a teljes földtartásuk teszi őket, mert a cékla megkóstolja a talajt. A növénynemesítők azon dolgoznak, hogy kiküszöböljék ezt a minőséget a répa szimpatikusabbá tétele érdekében, de gyanítom, hogy ennek érdekében kidobják a babát a fürdővízzel. Valószínűleg van valami eredendően jó és előnyös abban a szennyeződésben - földhözragadtság, és emellett más módon is lehet vonzóbbá tenni a répát azok számára, akik még nem találják meg őket.

A cékla általában salátaként működik a legjobban, talán azért, mert a saláták mindig savakat tartalmaznak. A reszelt és pazarul öltözött répából nagyon jó nyers saláta készülhet (ehhez használja az aranyakat és a rózsaszínű Chioggiákat), de a főtt cékla talán sokoldalúbb. Annak érdekében, hogy könnyen hozzá lehessen férni a répához a salátákhoz, megszoktam, hogy kéznél főzök céklát. Egyszerűen gőzölje meg a gyökereket farkukkal, és a szárak vagy egy hüvelyk érintetlenül maradjanak, majd hűtőszekrényben tartsák, amíg készen állnak rájuk. A pörkölés sokkal több időt vesz igénybe, mint a gőzölés, ezért ritkán alkalmazom ezt a módszert, bár tudom, hogy sok embernek tetszik. Ehelyett szeleteket vagy negyedeket pirítok már párolt és hámozott répából, ami körülbelül az idő harmadát veszi igénybe, és sokkal kevesebb a sütő hője. A salátákat répával könnyű rögtönözni. Rétegezhet főtt szeletelt répákat skarlátvörös savanyított hagymával, hogy még több színt és savat kapjon, vagy egyszerűen adjon hozzá néhány csepp olíva- vagy dióolajat, valamint több csepp érlelt vörösborecetet, néhány pelyhes tengeri sót és egy maréknyi diós rukkola levelek. Fontolja meg az aranyrépa használatát egy kis citrom- és olívaolaj, morzsolt kecskefeta és friss vagy szárított oregánó felhasználásával. Adjon hozzá néhány ráncos, napon pácolt olajbogyót, miközben ott van, és ha van ilyen, főzze meg a répa zöldjét, és fészkelje be a céklát a sötét, buja levelekbe.

Nincs vége a szórakozásnak, amelyet ezekkel az ékszer tónusú zöldségekkel élvezhet. Lehet, hogy nem olyan könnyű szeretni, mint a paradicsomot, de itt vannak és egész nyáron lesznek, tehát ha még nem imádod a céklát, mint én, rengeteg friss lehetőség kínálkozik majd, hogy kipróbálhassák őket.

Néhány konyhai tipp

A vörös répa átmenetileg foltot fest a kezeken és a felületeken, akármilyen ételekkel keverik őket, beleértve más színes répákat is. Joghurttal vagy tejföllel öltözve a vörös cékla élénk bíbor színt kölcsönöz. Ha minimálisra szeretné csökkenteni a vérzést, a céklát közvetlenül tálalás előtt öltöztesse, vagy kanalazza a lemezes répára, és a vörös és más színű répákat tartsa külön a tálalás előtt.
A szárakat nem olyan kellemes enni, de levesalapokban felhasználhatod őket.
Sütéskor a cékla felülete síkos és a zsírok csak gurulnak, így nem kell sok olajat vagy vajat használni; még több savat vehetnek fel.

Nézze meg ezt a Salsa Verde receptet Deborah Madison Vegetáriánus főzés mindenkinek című könyvéből, amelyet répára lehet használni - bármilyen színű, bármilyen stílusú. Ez a salsa verde citrusféléket és gyümölcslét, valamint tárkonyecetet használ, de ezek olyan ízek és összetevők, amelyekkel játszhat. A kapor például remekül illik a répához is.