A nyers étel étrend

A nyers ételek - néha „élő ételek” - előnyeiben való hit nem új keletű. Sylvester Graham, akinek a crackert elnevezték, 150 évvel ezelőtt népszerűsítette a nyers ételeket, ahogyan néhány szakács, szakácskönyv, híresség és weboldal népszerűsíti őket ma. Egyéb állítások szerint a nyers ételekből álló étrend megszünteti a fejfájást és az allergiákat, javítja a memóriát és az immunitást, megkönnyíti az ízületi gyulladást és a cukorbetegséget. A támogatók szerint a főzés elpusztítja a tápanyagokat, az enzimeket és maga az étel „életerejét”.

Az alapok

A nyers étel-étrend többnyire vagy kizárólag nyers és feldolgozatlan növényi élelmiszereken alapul (gyakran organikus), beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és csírázott gabonákat. A legtöbb követő szigorú vegetáriánus, bár egyesek pasztörizálatlan tejtermékeket fogyasztanak, sőt néha nyers tojást, húst és halat is fogyasztanak. Az ételeket turmixgépek, processzorok és dehidratátorok segítségével készítik, és akár hidegen, akár melegen, de nem elég forrón tálalhatók. Az igazán elkötelezett nyers élelmiszerek szakemberei kerülnek finomított cukrot, ecetet, kávét, teát, szójatermékeket, a legtöbb növényi olajat, szárított gyógynövényeket és alkoholt.

Az előnyök

A nyers étel-étrend arra ösztönzi az embereket, hogy fogyasszanak sok friss terméket, diót, magot és más tápláló ételeket, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak telített zsírt, koleszterint és nátriumot, és magas a rosttartalma. Bár a nyers ételek étrendjét más étkezési szokásokkal összehasonlító kutatások korlátozottak, az alacsonyabb LDL („rossz”) koleszterinszinthez, a trigliceridekhez és a testtömeghez kapcsolódnak. A buffalói Roswell Park Rákkutató Intézet egyik megfigyelési tanulmányában azoknak az embereknek, akik a legtöbb nyers (a főtt) keresztesvirágú zöldséget ették, csökkent a hólyagrák kockázata, valószínűleg azért, mert a nyers zöldségek több rákvédő izotiocianátot tartalmaznak. A főzés végül is csökkenti egyes fitokémiai anyagokat, beleértve az izotiocianátokat, valamint számos vitamint.

Hátrányok

Egyes tápanyagok és potenciálisan előnyös növényi vegyületek nyers állapotban kevésbé hozzáférhetők a test számára. Hőre van szükség a növény sejtfalainak lebontásához és a vegyületek felszabadításához. A sárgarépa főzése extra béta-karotint, míg a paradicsom főzése több likopint szabadít fel.

További aggodalomra ad okot, hogy néhány főzetlen és pasztörizálatlan étel ételmérgezés veszélyét hordozza magában, ami különösen veszélyes terhes nők, kisgyermekek, idősek, sérült immunitással rendelkező emberek, valamint krónikus betegségekben, például máj- vagy vesebetegségben szenvedők számára. A nyers csíra, a nyers osztriga és a nyers (pasztörizálatlan) tejtermékek az elmúlt években számos élelmiszer-eredetű betegség kitörését okozták. A hő a főzés során és a pasztőrözés során megöli a kórokozókat. Attól függően, hogy mennyire szigorú az étrend, a nyers ételeket fogyasztóknak szükség lehet kiegészítőkre is, hogy pótolják a kalcium, a vas, a cink, a B12-vitamin és más tápanyagok esetleges hiányát.

Mi a helyzet az enzim érvvel?

A nyers élelmiszerek szakemberei azt állítják, hogy a nyers élelmiszerekben található enzimek (főzéssel elpusztítottak) elősegítik az emésztést, megakadályozzák a szervezet „mérgező hatását”, és egyéb gyógyító hatásúak. De ezek az enzimek a növények számára vannak, nem nekünk. Ezenkívül a gyomor erősen savas környezete nagyrészt inaktiválja őket, így nem segítheti az emésztést a belekben mélyebbre, vagy más előnyökkel járhat. És nincs bizonyíték arra, hogy az enzimek újra aktiválódhatnának a belekben, amint egyes nyers táplálkozási szakemberek mondják. Mindenesetre, még akkor is, ha egyes enzimek túlélnek, a test általában minden enzimet előállít, amelyre szükség van az élelmiszer megemésztéséhez és felszívásához. Egyes nyers élelmiszerek szakembereinek az az állítása, hogy a testünk egész életében korlátozott mennyiségű enzimmel rendelkezik, szintén nincs értelme, és egyszerűen nem igaz.

Főzés, a találmányok anyja

A főzés feltalálása döntő tényező volt az emberek fejlődésében. A főzés, amely megkülönböztet minket más fajoktól, puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi a magas fehérjetartalmú ételeket, és ez lehetővé tette korai őseink számára, hogy a vadászaton, az összegyűjtésen és a nyers ételek rágásán kívül egész nap több energiát fordítsanak más tevékenységekre. A főzés a baktériumok elpusztításán és az egészséges vegyületek felszabadulásán kívül lehetővé teszi számunkra a tészta, a rizs, a búza, a kukorica és a burgonya fogyasztását is.

Igaz, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés (mint például a hús grillezésénél vagy a krumplisütésnél) potenciálisan rákot okozó anyagokat hoz létre, de az élet legtöbb dolga némi kockázatot jelent, előnyökkel együtt. Ha változatos étrendet fogyaszt és tartózkodik a sok elszenesedett étel fogyasztásától, ez nem jelent problémát. A legtöbb tápanyag megtartása érdekében azonban főzzük a zöldségeket a lehető legrövidebb időre.

Egyensúly kérdése

A nyers gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak mindenképpen jók az Ön számára. De nem kell - és nem is szabad - csak a nyers ételekre korlátozódnia. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a tiszta nyers étel-diéta megakadályozna vagy gyógyítana bármilyen állapotot vagy betegséget. Ráadásul ez egy extrém étrend, amelyet hosszú távon nehéz fenntartani, megfosztja a legfinomabb és legtáplálóbb ételektől (például főtt bab, édesburgonya és a teljes kiőrlésű gabona), megnehezíti az étkezést és hiányos lehet. néhány tápanyag.