A nyers étel diéta

fogyás

Mi a nyers étel diéta?

A nyers étel-étrend pontosan olyan, amilyennek hangzik - csak olyan ételekre szorítkozik, amelyeket nem hevítettek (több mint 104–118 Fahrenheit fok), és amelyeket nem pasztörizáltak, peszticidekkel nem kezeltek vagy más módon feldolgoztak. Ez korlátozza a fogyasztást a nyers gyümölcsökre, zöldségekre, magvakra és diófélékre, amelyeknek minden egészséges étrend részét kell képezniük. Az étrend rengeteg rostot tartalmaz. Nem tartalmaz állati ételeket, bár egyes követők nyers tejet, nyers tejből készült sajtot, nyers halat (sashimi) és bizonyos típusú nyers húst fogyasztanak. Az ételek elkészíthetők gyümölcslevek készítésével, keveréssel, dehidratálással, áztatással és csírázással.

Mennyire egészséges a nyers étel diéta?

Bár a nyers étel étrend annyiban egészséges, hogy kiküszöböli a feldolgozott ételeket és a gyorsételeket, és rengeteg friss gyümölcsöt és zöldséget biztosít, számos komoly egészségügyi kockázatot is jelent. Egy 2005-ben publikált tanulmány azt mutatja, hogy a csak nyers ételeket fogyasztó vegetáriánusok csonttömege rendellenesen alacsony, ami azt jelzi, hogy kiszolgáltatottak lehetnek a csontritkulással szemben. A Belgyógyászati ​​Archívumban megjelent tanulmány megállapította, hogy míg a csontok egészségének egyéb markerei a nyers ételeket fogyasztók körében normálisak voltak, a kalcium és a D-vitamin bevitele nagyon alacsony volt (napi csak 579 mg kalcium és 16 egység D-vitamin), összehasonlítva 1093 mg kalciummal és 348 egység D-vitaminnal egy kontrollcsoportban, amely tipikus amerikai étrendet fogyasztott. (A vitamin- és ásványianyag-kiegészítők szedését gyakran nem ajánlott a nyers étel étrendje.)

A nyers ételcsoport kevesebb kalóriát fogyasztott, mint egy kontrollcsoport résztvevői, és a testtömeg-indexe (BMI) átlagosan 20 volt (normál tartományban), míg a kontrollcsoportban alig haladta meg a 25-öt. Míg a 20-as BMI egészségesnek hangzik, ez az eredmény az átlagos volt, ami azt sugallja, hogy alacsonyabb volt a tanulmány egyes résztvevői között. A 19,5 vagy annál alacsonyabb BMI az alacsony csont ásványi anyagsűrűség kockázatát hordozza magában, mert a csontjai nem lesznek elég súlyúak ahhoz, hogy erősek legyenek.

Ezen túl egy másik tanulmány megállapította, hogy a nyers ételeket fogyasztó nők 70 százaléka tapasztalta a menstruációs ciklus rendellenességeit - csaknem egyharmada abbahagyta a menstruációt, ami akkor fordulhat elő, ha a testtömeg túl alacsonyra csökken. Ez a változás negatívan befolyásolja a csont szilárdságát is.

Ezenkívül egyes kutatások azt mutatják, hogy a hosszú távú nyers étel-étrend fogorózióhoz vezethet.

Pozitívum, hogy egy 2013-ban közzétett tanulmány, amely 2195 embert követett az Egyesült Államokból három éven keresztül, azt vizsgálta, hogy a nyers vagy főtt zöldségfélék (a burgonya nem volt benne) fogyasztása milyen hatással van a vérnyomásra. A nyomozók arról számoltak be, hogy a nyers zöldségek fogyasztása összességében alacsonyabb vérnyomással jár. Kutatások kimutatták azonban, hogy bár egy nyers étel-étrend követése segíthet csökkenteni a koleszterin- és trigliceridszintet, csökkentheti az egészséges HDL-koleszterin szintjét is.

Mennyire népszerű?

Állítólag a nyers ételek étrendjének népszerűsége az utóbbi években növekszik. A 2018-as Gallup közvélemény-kutatás eredményei szerint az Egyesült Államok növekvő százaléka úgy tűnik, hogy a fogyasztók több növényi ételt esznek. A növényi eredetű élelmiszerek értékesítése 2017-ben 3,1 milliárd dollárt tett ki, ami 8,1 százalékos növekedést jelent 2016-hoz képest. Úgy tűnik, hogy ezek a változások a vegetáriánus és vegán étrendek iránti fokozott érdeklődést tükrözik (potenciálisan beleértve a nyers ételeket is). A 2018-as Gallup közvélemény-kutatás szerint azonban az amerikaiak csak 5 százaléka nevezte magát vegetáriánusnak, 3 százaléka vegánnak, ez a szám gyakorlatilag nem változott 2012-hez képest.

A nyers élelmiszer-étrend általános elvei:

Azok az emberek, akiknek étrendje többnyire nyers élelmiszerekből áll, úgy vélik, hogy ez az étkezési mód ideális az emberi egészségre, javítja a vitalitást és az energiát, és csökkenti az élelmiszer-előállítás környezetre gyakorolt ​​hatását is. A támogatók úgy vélik, hogy a főzés elpusztítja az ételek természetes enzimeit és tápanyagait. Mivel az ételválasztásuk annyira korlátozott, a nyers ételeket fogyasztók többsége csak annak a kalóriának a felét fogyasztja el, amelyet akkor kapna, ha ételét főznék.

Annak a meggyőződésnek a ellenére, hogy a nyers étel-étrend előnyös, a tudomány azt állítja, hogy a zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok sokak kevésbé biológiailag hozzáférhetők, ha ezeket az ételeket nyersen fogyasztják, mint főzéskor. Például a likopin, a prosztatarák ellen védő karotinoid pigment csak főtt paradicsomból áll rendelkezésre, nyersből nem. A sárgarépában található karotinoidok nagyobb mértékben állnak rendelkezésre főtt sárgarépából, mint nyersből. A főzés a potenciálisan káros baktériumok elpusztítása mellett a fitinsavat is elpusztítja, amely a teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, diófélékben és magvakban található vegyület, amely rontja a vas, cink és kalcium felszívódását, és ezáltal elősegítheti az ásványi anyagok hiányát. A főzés semlegesíti a lektineket, a hüvelyesekben, a szemekben, a paradicsomban és a különféle gyümölcsökben található növényi fehérjéket is. Ha a nagy mennyiségben ezeket a fehérjéket tartalmazó ételek főzve vagy alul főzve vannak, ételmérgezés tüneteivel - émelygéssel, hányással és hasmenéssel - megbetegedhetnek, bár ezek a tünetek általában órákon belül alábbhagynak.

Mit ehet?

Becslések szerint az ilyen étrendet fogyasztók nyers ételük 75-80 százalékát fogyasztják. A gyümölcsök és zöldségek mellett az étrendben diófélék és magvak, valamint nyers gabonafélék, hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj, nyers szűz kókuszolaj és nyers kókuszvaj található. Gyógytea is megengedett.

Hány kalória a nyers étel diétán?

A kalóriák száma attól függ, mennyit eszel. Noha nem fogyókúrás étrendnek szánják, a nyers étel-étrend átlagosan annak a kalóriának a felét fogyasztja, amelyet valószínűleg vegán vagy vegetáriánus étrenden fogyasztana. Egy tanulmány kimutatta, hogy a nyers étel-étrendre való áttérés után a férfiak átlagosan 21,8 fontot, a nők átlagosan 26,4 fontot vesztettek 3,7 év alatt. Ugyanez a tanulmány azt találta, hogy a nyers étrendet rendszeresen fogyasztó férfiak 15 százaléka és a nők 25 százaléka alulsúlyos volt.

Mit mondanak az orvosok?

Ha az orvosok ismerik a nyers étel étrendjének fentebb tárgyalt negatív következményeit, nem valószínű, hogy ajánlják vagy támogatják. Orvosok és táplálkozási szakértők testülete, amely 41 étrendet minősített az Egyesült Államokban A News & World Report 2019-ben a nyers ételeket tartalmazó étrendet a 33. legjobban a 41 ellenőrzött étrend közé sorolta, 38. az egészséges táplálkozás és a 41. a legkönnyebben követhető étrend.

Dr. Weil vállalja a nyers élelmiszer-étrendet:

Dr. Weil nem a nyers étel-étrend híve. Azt állítja, hogy ha mindent nyersen fogyaszt, elveszíti az ételek legjobb ízét, állagát és megjelenését. Ennél is fontosabb, hogy a zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok közül sok kevésbé biológiailag elérhető, ha ezeket a nyers ételeket fogyasztja, összehasonlítva a főzésükkor keletkező hozamokkal. További hátrány Dr. Weil nézete abból a tényből fakad, hogy a főzés inaktiválja az ehető gyökerekben, magvakban, szárakban és levelekben található természetes méreganyagokat. A lucernacsíra kanavanint tartalmaz, egy természetes toxint, amely károsíthatja az immunrendszert; gombás gombák természetes rákkeltő anyagokat tartalmaznak, a zeller pedig psoraleneket állít elő, amelyek olyan vegyületek, amelyek érzékenyítik a bőrt az ultraibolya sugárzás napfény káros hatásaira. Ezeket a potenciálisan káros vegyületeket főzéssel lebontják.

Források:
Luigi Fontana és mtsai: „Alacsony csonttömeg hosszú távú nyers vegetáriánus étrendben szenvedőknél.” Belgyógyászati ​​Levéltár, 2005. március 28