A nyers élelmiszerekben több tápanyag van?

Nagyon sok állítás van arról, hogy a természet pontosan hogyan biztosítja ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket. Legjobb módon éppen akkor érkeznek, amikor megérkeznek, vagy kulináris szokásaink további előnyöket kínálnak-e egészségünk számára?

A Clevelandi Klinika egy non-profit tudományos orvosi központ. Az oldalunkon történő reklámozás segíti küldetésünket. Nem támogatjuk a Cleveland Clinic nem termékeit vagy szolgáltatásait. Irányelv

Kristin Kirkpatrick dietetikus, MS, LD, RD elmagyarázza, mit kell tudnia.

Tévhit: A legtöbb tápanyagért nyersen menjen

Mindenkinek élelemre van szüksége az élethez, és emiatt az étel az elmúlt 50 évben kiemelt kutatási téma volt. Mint kiderült, a bizonyítékok azt mutatják, hogy a tápanyagok felszívódása közvetlenül összefügg az ételek elkészítésével.

Például a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2007-es tanulmánya ellensúlyozta azt az elképzelést, hogy a nyers, feldolgozatlan zöldségek automatikusan több tápanyagot tartalmaznak. Valójában a tanulmány azt sugallta, hogy bizonyos főzési módszerek - például a gőzölés - valóban segítették a tápanyagok megőrzését. A Journal of Food Science 2009-es tanulmánya pedig azt találta, hogy a zöldbab, a zeller és a sárgarépa visszatartotta a legtöbb tápanyagot, miután bizonyos főzési módszereket alkalmaztak az elkészítéshez.

Hasonlóképpen, egy 2009-es tanulmány megállapította, hogy a brokkoli - egy tápanyagokkal teli zöldség, amely egészséges csontok megőrzésével, valamint a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések megőrzésével segíthet egészségünkön - a legjobb a tápérték szempontjából, ha pároljuk. És a Biológiai Kémiai és Táplálkozástudományi Intézet hasonló tanulmánya szerint a zöldségek főzése, de kevesebb víz használata hozzájárulhat bizonyos egészséges vegyületek megőrzéséhez.

Mindezek a tanulmányok azt mutatják, hogy a főzési módszer valódi különbséget jelent az elfogyasztott ételek értékében. Bár egyes ételeket a legjobban lehet nyersen fogyasztani, ez nem minden étel esetében érvényes. Teljesen nyers étrend elrablása fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazhat.

Mielőtt nyersen járna el, végezze el a házi feladatát, és határozza meg, melyik zöldség lesz a legjobb nyers vagy főtt formában. Íme néhány tipp a kezdéshez:

Gőzölje meg a zöldjeit. A zöldségfélék általában akkor tartják meg tápanyagukat, ha párolják őket.
Ne forralja a legtöbb ételt. A forralás általában tápanyagok veszteségéhez vezet.
A fokhagymához nyersen megy. A fokhagyma egy olyan étel, amely valójában a legjobb az Ön számára, ha nyersen és aprítva fogyasztjuk. A fokhagyma aprítása, majd néhány percig tartó ülése aktiválja az allicint, amely a fokhagyma számos egészségügyi előnyének egyik kulcsa. Aprítás után felveheti salátákba, vagy megszórhatja tészta vagy frissen sült kenyér - yum tetejére!
Főzd meg a paradicsomot, és vágd le. A Critical Reviews in Biotechnology folyóiratban egy 2000-es tanulmány megállapította, hogy a likopin legjobb biológiai hozzáférhetőségét hevítés, amely elősegíti a paradicsom sejtfalának kinyitását, a paradicsom vágása és zsír hozzáadása a paradicsomhoz. Csak ne felejtsen el olyan zsírt használni, amely segít megelőzni a szívbetegségeket. Az olívaolaj és a repceolaj két olyan eszköz, amelyek remekül működnek a következő paradicsomszószban!