Sertészsíron, pite kérgén, és hogy minden telített zsír azonos-e

Két kapcsolódó kérdés nemrégiben került fel a blogra:

K. Olvastam, hogy a sertészsír ma már jó zsírnak számít, amennyiben nem hidrogénezett. Tudom, hogy a sertészsír még mindig telített zsír, ezért nem olyan „jó”, mint az olívaolaj. És mint minden zsírt, mértékkel kell enni. De kíváncsi vagyok, mit gondolsz arról, hogy visszatérsz a Gramma pite kéreg receptjéhez. A Crisco/vajból soha nem készült ugyanolyan jó kéreg ...

Crust-y Kíváncsi

K. A Crusty Curious-hoz hasonlóan én is kíváncsi vagyok a sertészsír- és pitehéjakra, valamint más telített zsírokra. Ha a telített zsírok bevitelét az ajánlott mennyiségre korlátozzuk, nem számít, hogy milyen típusú telített zsírokat használunk? A pálmaolaj, a kókuszolaj, a vaj, a sertészsír és a marhahús (házi készítésű mártáshoz) egyenértékűek-e táplálkozási szempontból? Vagy van valami jó ok ezek elkerülésére?

Judy

A. A pite kérge a szívemhez közeli és kedves kérdés, és évek óta gyűjtöm a pite kéreg receptjeit. Jelenlegi kedvencem vaj (ízesítés) és zsíros (pelyhesítés) keveréket használ. De találsz ugyanolyan lelkes szószólókat a vajas kéregért és még néhány keményen megrövidítő hívet is.

Sarah Kagen, az Epicurious.com élelmiszer-szerkesztője már régóta rajong ezen receptért, amely részben vajat és részben rövidítést használ. - De az utóbbi időben - mondja a lány - több kérget készítettem részben vajból és részben zsírból, és azt kell mondanom, hogy azt hiszem, megtértem. A sertészsír olyan pelyhesedést eredményez, mint a rövidítés, de csodálatos aranyos pirosságot ad hozzá. ”

Az Epicurious.com társszerkesztője, Lauren Salkeld (aki a Francia Kulináris Intézet klasszikus cukrászművészeti programjának végzett) mondja: „Minden vaj tésztát készítettünk az iskolában, tehát ezt szoktam. Pelyhesnek találom, és jobban szeretem az ízt. ”

A kulináris vitán kívül táplálkozási szempontból különbség van a vaj, a sertészsír, valamint a pálmamagban és a kókuszolajban található természetes telített zsírok között (transz-zsírmentes rövidítésre szolgálnak).?

Íme néhány tény, amely meglepetést okozhat:

1. A vaj unciánként körülbelül 20% -kal kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a zsír és a telített növényi zsír, mert tartalmaz némi vizet. (Ha a vajat más zsírokkal helyettesíti, ennek megfelelően állítsa be a mennyiségeket.)

2. Mindezek a termékek telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak. A sertészsír tartalmaz a legkevesebb telített zsírt (unciánként 11 g), míg a legtöbb kókuszolaj (unciánként 24 g).

3. Az állati zsírok (zsír és vaj) több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaznak, mint a pálmamag és a kókuszolaj. Valójában a sertészsír több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz (13 mg unciánként), mint a telített zsírokat (11 g unciánként).

4. A vaj kétszer annyi koleszterint (unciánként 60mg) tartalmaz, mint a zsír (27mg/uncia). A zöldséges rövidítések nem tartalmaznak koleszterint.

5. A zsírzsír unciánként 280mg omega-3 zsírsavat tartalmaz; vaj unciánként 88mg. (A pálmamag és a kókuszolaj kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz omega-3-at).

6. A vaj megfelelő mennyiségű A-vitamint tartalmaz (700 mg unciánként), míg a pálmamagolaj jó adag K-vitamint (unciánként 7 mkg) tartalmaz.

7. Mind a pálmamag, mind a kókuszolaj természetes fitoszterineket tartalmaz, amelyek a koleszterin sejtfelvételének blokkolásával segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében.

Függetlenül attól, hogy milyen típusú zsírnak próbál házat építeni, itt találhat némi támogatást. És természetesen ott van az az érv, hogy a telített zsír egyébként nem igazán káros neked; a vele fogyasztott szénhidrátok okoznak kárt. (Vigasztalóbb a szalonnaevők számára, mint a pite szerelmeseinek.)

Az egyetlen zsír, amelyet teljes körű elkerülésére javasolhatok, a részlegesen hidrogénezett növényi olajjal (régi stílusú Crisco) vagy teljesen hidrogénezett és hidrogénezhetetlen növényi olajok keverékével (új típusú Crisco) készített rövidítések. Az előbbi tele van transzzsírokkal, az utóbbi, bár azt állítja, hogy szinte transz-zsírmentes, tele van „átészterezett zsírokkal”, amelyek úgy tűnik, hogy nem jobbak az Ön számára. (Vigyázzon arra is, hogy válasszon nem hidrogénezett zsírt.)

Nem számít, milyen zsírformát használ, természetesen a pite kérge nem alacsony zsírtartalmú termék. A kettős héjú pite egyik szelete felhasználja a napi zsírtartalom körülbelül egynegyedét és a telített zsír mennyiségének kb. 80% -át (a tölteléket nem számítva).

Tehát válaszolva a fenti kérdésekre, mindaddig, amíg a túlzott zsír-, kalória- és telített zsírfogyasztás nem túlzott mértékű, és kerüli az összes hidrogénezett terméket, a pite kéregének elkészítéséhez használjon bármit. (És küldje el nekem a receptjét!)