A szénhidrát agyi táplálék volt ősi őseink számára?

Egy brit kutatócsoportnak van egy olyan sejtése, hogy ha az ókori emberek megtanultak főzni, akkor olyan keményítőtartalmú ételek, mint a gyökérzöldségek vagy a fűfélék, olyan kalóriadombot adhattak volna nekik, amely táplálta az emberi agy fejlődését. Scott Sherrill-Mix/Flickr elrejteni a feliratot

A szénhidrátok gazdag energiaforrást jelentenek. Pontosan ezért érezhetjük néhányan közülünk kissé ellentmondást velük kapcsolatban, mivel számos újabb tanulmány és diéta javasolta, hogy vágjunk nekik a fogyás érdekében. (A legfrissebb tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az összes kalória számít leginkább, ha fontokat akar leadni.)

Ősi őseink azonban mohón gyűjtötték a szénhidrátokat energiájukért. Az emberi evolúcióval kapcsolatos korábbi munkák áttekintésével egy brit kutatócsoportnak van egy olyan sejtése, hogy ha az ókori emberek megtanultak főzni, akkor olyan keményítőtartalmú ételek, mint a gyökérzöldségek vagy a fűfélék, olyan kalóriadombot adhattak volna nekik, amely táplálta az emberi agy fejlődését.

A paleolit étrendet tanulmányozó kutatók korábban azt sugallták, hogy a korai emberi agy legalább 2,5 millió évvel ezelőtt kezdett nagy lenni, miután a korai emberek megtanulták a húst hentelni és kőszerszámokkal feldolgozni. "De nem hiszem, hogy ez lenne a teljes történet" - mondja Mark Thomas, a londoni University College evolúciós genetikusa. "Körülbelül 800 000 évvel ezelőtt az agy valóban felgyorsult méretének növelésében."

A só

Úgy tűnik, hogy a paleo diéta nem volt mindig olyan forró az ősi fogak számára

Lövések - Egészségügyi hírek

A Paleo-diéta az edzőteremből az orvosi rendelőbe költözik

A The Quarterly Review of Biology új cikkében Thomas és munkatársai azzal érvelnek, hogy az agy hirtelen gyorsabban kezdett fejlődni, mert őseink még jobb agyi táplálékot fedeztek fel. "Ezen a ponton fejlesztjük a tűz használatát, és elkezdünk több szénhidrátban gazdag ételt fogyasztani" - mondja Thomas. "[Ez] kritikus volt az agy tágulása szempontjából."

A szénhidrátok, különösen az egyszerű cukorglükóz vagy keményítő hosszú láncai, ideális táplálékot jelentenek az agy táplálására, mondja Thomas. "Az agynak abszolút követelménye van a glükózra" - mondja. A szénhidrátban gazdag ételekkel a testnek nem kell külön energiát fordítania arra, hogy más tápanyagokat, például a húsban találhatóakat glükózzá alakítson az agy táplálásához.

Amint az emberek zöldségeket kezdtek főzni, a belükben lévő keményítő-emésztő enzimek, amilázok, sokkal hatékonyabban működhetnek, mint a nyers zöldségeknél. "A burgonyában például körülbelül 20-szor gyorsabban emésztheti meg a keményítőket, ha nem főttek, hanem főznek" - mondja Thomas. "És a tűz legkorábbi bizonyítéka az 500-800 000 éves periódus körüli." A főzés a szénhidrátból fő energiaforrássá vált, miközben agyunk komolyan bővülni kezdett - javasolja a csapat a cikkben.

Annak kiderítésére, hogy az emberek valóban többet esznek-e keményítőt ebben az időben, a csapat megvizsgálta az amilázt előállító géneket. Thomas szerint a genetikai elemzések azt sugallják, hogy ezek a gének ugyanabban az időben kezdtek szaporodni, amikor az emberek főzni kezdtek, vagyis a nyálunk fejlődött az enzim magasabb koncentrációinak szállítására. "Több keményítőt kell megemészteni, ezért előnyös növelni a nyálamiláz gének mennyiségét" - mondja. Ez azt jelentené, hogy a korai emberek több glükózt kaphatnak egy falat burgonyából, több energiát biztosítva egy éhes agy növekedéséhez.

De más kutatókat nem befolyásol a hipotézis. "Van értelme, hogy ha több keményítőt fogyaszt, akkor több amiláz lesz, és ez egy gyönyörű javaslat. De tény, hogy az adatok még nem támasztják alá" - mondja Richard Wrangham, a Harvard Egyetem biológiai antropológusa.

Hipotézisük alátámasztására Thomas és munkatársai az Arizonai Állami Egyetem antropológusainak munkájára hivatkoztak, amelyek szerint a magas keményítőtartalmú étrendben lévő emberek bizonyos csoportjainak több amilázja volt a nyálukban, míg az alacsony keményítőtartalmú étrendben szenvedőké.

Wrangham szerint a tanulmány helytelenül elemezte az egyes populációk étrendjét. "A talált adatok alapján úgy tűnt, mintha pont az ellenkezőjét kapták volna. Magas keményítőtartalmú populációik kevesebbet ettek, mint bármelyik alacsony keményítőtartalmú populáció." Wrangham szerint ez azt jelenti, hogy nincs bizonyíték arra, hogy több szénhidrát fogyasztásával a nyál fejlődik a keményítők jobb emésztésére. (Thomas azt is elismeri, hogy a tanulmány hibás.)

Más kritikusok szerint az agy evolúciójának Thomas verziójában az idővonal nem illeszkedik szépen egymáshoz, Thomas is elismeri, hogy ez igaz. Amikor az amilázgének szaporodni kezdtek, egyelőre bizonytalan. "Alapvetően valamikor az elmúlt millió évben, de nem tudjuk, mikor" - mondja. "Szeretnénk több, sokkal több bizonyítékot szerezni arra vonatkozóan, hogy mikor [növekedni kezdett]."

Az is vita tárgyát képezi, hogy az emberek mikor kezdtek pontosan főzni. "A legjobb bizonyíték a 700, 800 000 évvel ezelőtti tűzvészre vonatkozóan" - mondja Shara Bailey, a New York-i Egyetem biológiai antropológusa. "Ha azt állítják, hogy keményítő főzésre van szükség a nagy agyakhoz, akkor ez rendben van" - mondja. - De a nagy agyak már akkor létrejöttek, mire van jó bizonyítékunk a főzésre.

Az a kérdéses kérdés lehet, hogy milyen konkrét étel vezet a modern emberi agy felemelkedéséhez. A főzés mindent megkönnyít enni, és az, hogy egyáltalán főzni tud, valószínűleg fontosabb, mint amit a korai emberek főztek - mondja Suzana Herculano-Houzel, a brazíliai Rio de Janeiro-i Szövetségi Egyetem neuroanatómusa.

"Szeretem azt gondolni, hogy őseink elkezdtek mindent megsütni, amit csak gondolnak, hogy a szájukba vegyenek - és akkor sok fehérjét, szénhidrátot és zsírt is kapnál, mert az ember, a sült zsír finom" - mondja. Végül is sokféle tápanyagra van szükségünk a testünk és az agyunk működéséhez, és sokféle dolog főzése az egyetlen módja annak, hogy mindegyiket könnyen megszerezzük.