A Tea-ről; Boulder Dushanbe teaház

TEA GYÁRTÁS

A tea előállításának két fő stílusa van - a CTC (vágás, szakadás, göndörítés) és az ortodox módszer.

A CTC módszert elsősorban fekete tea előállítására használják. Szinte teljesen automatizált, és nagy gépeket használ, amelyek megkülönböztetés nélkül, mechanikusan aprítják fel a leveleket, a rügyeket és a szárakat. A CTC teák nagyon egyenletesek és nagyon gyorsan főznek. Általában kereskedelmi teászsákokhoz és kész italokhoz használják. A CTC módszer rendkívül hatékony, és alacsonyabb költség mellett képes teát előállítani.

Az ortodox módszerrel a teát kézzel pengetik, és a termelési folyamat minden lépését egy tényleges ember felügyeli. Habár sok kisgazdaság jelenleg használ valamilyen elektromos berendezést, az egész folyamatot gondosan és gondosan figyelemmel kísérik. Összességében az ortodox módszerrel előállított teák a világ éves teatermelésének körülbelül 55% -át teszik ki. A legtöbb fehér, zöld, oolong és kiváló minőségű fekete tea használja ezt a hagyományos módszert.

A Teaház olyan kézműves teákat tartalmaz, amelyeket ortodox előállítási módszerrel állítanak elő.

A TEA TÖRTÉNETE

A tea több mint 5000 évvel ezelőtt keletkezett a legendából, amikor Shen Nong császár „felfedezte”. Miközben forralt ivóvízét, a közeli bokor szárított levelei a vízbe hullottak, és az eredmény - Tea!

Azóta a tea hatása áthatja a kínai társadalom és kultúra minden aspektusát. Amint megnyíltak a kereskedelmi utak, a tea gyorsan népszerűségnek örvendett Nyugaton. Ma a víz után a második helyen áll, mint a világ legtöbbet fogyasztott italának.

A tea a történelem során befolyásolta a világpolitikát és alakította a nemzetközi eseményeket. India brit gyarmatosításától kezdve a bostoni teázásig a tea szerves szerepet játszott a globális kereskedelmi kapcsolatokban.

Kínában őshonos Camellia Sinensis, a teanövény ma már az egész világon termesztik. Ma Indiában, Japánban, Srí Lankán, Tajvanon, Afrikában és Indonéziában található teaültetvények termelik a világ tea legnagyobb részét.

TEA TÍPUSAI

A teafajtákat általában a levél „oxidációs” szintje határozza meg. Az oxidáció természetesen akkor következik be, amikor a levélben lévő enzimek levegőnek vannak kitéve, hasonlóan ahhoz, ahogy egy alma megbarnul, miután levágták. Ez a komplex kémiai reakciók sorozata végső soron megadja azokat a csésze jellemzőket, amelyekre számíthatunk az egyes teafajtáknál. Általában minél oxidáltabb a tealevél, annál sötétebb az infúzió és merészebb az íze.

Fehér teák
A fehér tea a teatípusok közül a legegyszerűbb leírni, mert alapvetően a szüretelés és a szárítás két lépéséből áll. A leveleket egyáltalán nem tekerjük le, és hagyjuk oxidálódni. Ezáltal a levél teljes, töretlen, természetes állapotban marad. Eredetileg a fehér teát csak Kína Fujian tartományában állították elő olyan bokrok felhasználásával, amelyeket gondosan kiválasztottak és termesztettek az ilyen típusú tea előállításához. Csak a legújabb, pelyhes tippeket gyűjtötték össze aprólékosan, hogy olyan teát állítsanak elő, amelyet a császár „tisztelegő teájaként” használtak. Ma a fehér tea két fő stílusát találhatjuk meg; hagyományos „csak rügyek” tea, például ezüst tű, valamint a „rügy és levél” stílus, például a fehér bazsarózsa (bai mu dan). A rügy- és leveles tea gazdaságosabb választást kínál, és szélesíti a tea elérhetőségét. A fehér tea fokozott ismertsége és piacképessége arra késztette a többi teatermelő régiót, hogy kipróbálják magukat a fehér tea előállításában is.

Zöld teák
A zöld tea nem oxidálódik. Betakarítás, válogatás és rövid ideig száradás után (csak annyi ideig, hogy a nedvességtartalom körülbelül 10% -kal csökkenjen és a levél hajlékonyabbá váljon) a levél elsütési vagy gőzölési folyamaton megy keresztül. Ez megakadályozza a levelek enzimaktivitását vagy oxidációját, és rögzíti a gyümölcsleveket a levélben. Sok zöld teát hagyományos technikával tekercselnek vagy formáznak, és ezáltal rengeteg levélstílust hoz létre, amelyek közül választhat. Egyes teák enyhén „bolyhosodhatnak”, például az Ezüst Sárkány, míg mások egy serpenyőben éghetők el, például a Longjing (Dragonwell). A zöld tea ízét vagy jellegét nagymértékben meghatározza a pengetés ideje, a hajtás érettsége, a földrajzi és időjárási viszonyok, valamint a termesztési módszer.

Oolong Teas
Az Oolong Tea magában foglalja az összes teát, amely részben oxidálódik, és az oolong tea gyártása önálló művészeti forma. Minden gazdaságban vagy teakertben saját módszerrel lehet saját teát készíteni. A tea a betakarítás, a válogatás és a lemérés kezdeti lépésein megy keresztül, majd hagyja, hogy egy rövid ideig elsorvadjon. Ez a következő lépés, amely valóban meghatározza az oolong teát kézműves termékként. A leveleket különféle módszerekkel megrepedik, majd hagyják oxidálódni. Ügyes időzítés és gondos kezelés a folyamat során határozza meg a kupa végeredményét. A teák 8% -os oxidációs szinttől 80% -ig terjedhetnek. Ez a nagy eltérés az ízek, a színek és az aromák spektrumát hozza létre, amelyek a nagyon zöldtől a sötét teljes sörökig terjednek. A levélstílusok a teljes, kibontott stílusoktól, például a Phoenix Oolong-tól a szorosan összeállított választékig, például a Ti Kuan Yinig is változhatnak. Bár az oolongok eleinte drágábbnak tűnhetnek, mint más teafajták, többször is infúziót terveztek. Ez a minőség drasztikusan csökkentette az „edényenkénti” árat, és minden egyes infúzió sajátos ízt és tulajdonságot ad.

Fekete teák
A fekete teát feldolgozzák, hogy teljes mértékben oxidálják a levelet, ezáltal természetes és robusztus ízek jelenhetnek meg. A gyártás ortodox módszerében a betakarítás és a válogatás után a levelek hervadási szakaszon mennek keresztül, ahol több hüvelyk vastag rétegekben terítik szét és hagyják megszáradni, csökkentve ezzel a levél nedvességét. Ez a folyamat általában körülbelül 18 - 20 órát vesz igénybe, és a legjobb teák előállításához gondosan ellenőrizni kell. Amikor a hervadási folyamat befejeződött, a leveleket ezután modern géppel hengereljük, amely a levelet hengerli, megcsavarja és összenyomja. Ez a művelet feltöri a sejtszerkezetet, felszabadítja a levél levét és elősegíti az oxidációs folyamat megindulását. A fekete teát hagyják teljes mértékben oxidálódni, ezt a folyamatot gondosan ellenőrzik és ellenőrzik tapasztalt teaszakértők. Ha az oxidációt befejezettnek tekintjük, a teát ezután forró levegővel szárítjuk, hogy megakadályozzuk a levél további enzimatikus lebomlását. A zajló oxidáció nagyban felelős a fekete tea ízéért, színéért és erősségéért.