Almás rétes - Apfelstrudel

A legtöbb ember az almás rétest (Apfelstrudel) Ausztriához vagy Bécshez köti, de úgy tűnik, hogy valódi gyökerei Arábiában vannak, ahonnan terjed Egyiptomba, majd Konstantinápolyba (ma Isztambul, Törökország). Lehet, hogy Baklava kulináris rokona. Innen csak rövid út vezetett Magyarországig, majd Bécsig. Mivel az osztrák monarchia nagy területet uralkodott, és a határok hébe-hóba bővültek vagy zsugorodtak, nem meglepő, hogy Bajorország teljes területe éppúgy kapcsolódik az almás réteshez, mint Bécs. Nemcsak az Oktoberfesten szolgálják fel, hanem egész évben egy finomságot szolgálnak fel a bajor kávézókban.

Rétes tészta

Az emberek gyakran rétes tészta helyett leveles tésztát vagy filo tésztát használnak almás rétes készítéséhez. Gyorsabb, és sokan aggódnak a tészta kinyújtása miatt. De a filo és a leveles tészta íze más és tapasztalataim szerint az almás rétes könnyen kiszárad vele. Az eredeti rétes tészta mégis nedvesen és szépen tartja a rétest, és enni is kevésbé rendetlen.

A rétes tészta nyújtása

Eleinte én is aggódtam, hogy ezt csinálom. De tudd, ha elég hosszú ideig gyúrod a tésztát, hagyd elég sokáig pihenni és jól gördítsd középtől a felnikig, akkor sikerrel jársz, és még szórakozhat is közben. Minden a rugalmasságról szól, és erről már beszéltem más receptekben tésztával. Ha elég hosszú ideig gyúrja a tésztát, a glutén aktívvá válik, és rugalmasságot kölcsönöz a tésztának. A pihenés segít megőrizni formáját és nem pattan vissza, amikor kinyújtja. A videóban a helyes kézitechnikát is bemutatom, miközben az ujjak lefelé mutatnak, és hagyják, hogy a tészta átcsússzon a kezed hátsó részén.

A különböző töltelékek

A rétest legtöbbször almával töltik meg, gyakran némi mazsolával is. De van még valami, amit „Topfen rétesnek” hívnak, és a „Topfen” szó az osztrák Quark szó. Ez a töltelék a személyes kedvencem, és ennek a tölteléknek a receptjét hozzáadom az oldal végéhez.

Más töltelék lehet zöldség, például kelbimbó vagy spenót, kelkáposzta, káposzta vagy darált hús.

Almás rétes készítésekor a dióhoz adhatunk néhány diót is.

Almás rétes tálalása

A sütőből frissen meleg és meleg, és kiválóan alkalmas tálalásra. Adjunk hozzá vaníliaszószt vagy még jobbat: vaníliafagylaltot és tejszínhabot. Személyes tapasztalatom azonban az, hogy még jobb íze van, ha egy napot vagy többet ad a hűtőszekrényben, majd egy szeletet néhány másodpercig melegít a mikrohullámú sütőben, majd vanília jéggel tálalja. A tészta a hűtőben puhábbá válik, és ez valahogy hozzáadja a finom ízt.

Amikor az almás rétest szeretjük a legjobban

Nagyszerű bármely nap, de főleg egy hideg téli napon. Gondolj karácsonyra! Vagy mi lenne, ha lenne egy almás rétes a hálaadásra almás pite helyett? Kicsit felrázva.

Ha szeretnél síelni, akkor ezt megrendelheted az Alpokban azokban a hangulatos kunyhókban, ahol szünetet tarthatsz és újra felmelegedhetsz. Valószínűleg nincs olyan hely, ahol az almás rétes íze jobb lenne, mint ott.