Az accrai gyerekek étkezési szokásai megmutatják, hogy az egészségtelen étrend hogyan gyökerezik

Sara Stevano, a londoni King's College

Az, hogy mit eszünk, globálisan változik. A rendelkezésre álló és megfizethető élelmiszertípusok változása, ahol élelmiszert vásárolunk és hogyan készítjük, jelentős következményekkel jár a táplálkozás és az egészség szempontjából.

gyerekek

A 20. századig a táplálkozás legfontosabb kérdése az volt, hogy az emberek nem tudnak elegendő táplálékot vagy a szükséges tápanyagokat megfizetni. De manapság a legfontosabb kérdés az alultápláltság - az elegendő mennyiségű élelmiszerhez való hozzáférés hiánya - és a túlzott táplálkozás - a túlzott táplálékfogyasztás együttélése.

Világszerte növekszik a kalóriabevitel, valamint a növényi olajok, húsok és az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása is. Összességében a kiegyensúlyozatlan étrend és a többszörös, időnként ellentétes táplálkozási problémák állnak a mai népegészségügyi kihívások középpontjában. A közepes jövedelmű országok, mint például Ghána, megtestesítik ezt az ambivalenciát. Ezek mutatják a legnagyobb mértékben az egészségtelen ételek fogyasztását, de javulnak az egészséges ételek fogyasztása is.

Az étrend és az életmód változása tagadhatatlan. De egy kulcsfontosságú kérdés továbbra is megválaszolatlan: hogyan befolyásolja az élelmiszer-rendszerek globalizációja a különböző csoportokat? Tekintettel az alultápláltság többszörös terheire, fontos megérteni, hogy kinek a valószínűsége az alultápláltság vagy az elhízás.

Ennek a kérdésnek a megválaszolásához olyan kutatásokat végeztünk, amelyek az étrend részletes vizsgálatát ötvözték az élelmiszer-rendszerek elemzésével. Az accrai iskolás gyermekek táplálékfogyasztásának vizsgálatának célja az étrend megértése és társadalmi és gazdasági életkörülményekbe való beillesztése volt a városi étkezési tájakon.

Felfedeztük az ételfogyasztást Accrában a különböző társadalmi-gazdasági háttérrel rendelkező iskolás gyermekek körében. Diákfelmérést hajtottunk végre az Accra Metropolitan Area öt középiskolájában. Minőségi interjúkat készítettünk iskolásokkal, az élelmiszeripar képviselőivel és a köztisztviselőkkel.

Eredményeinkből kiderül, hogy az egyenlőtlenség és az étrend változása keretezi a mai városi élelmiszer kérdését Accrában. A társadalmi-gazdasági helyzet az étrend kritikus dimenziója, a szegényebb gyermekek kiszolgáltatottabbak az élelmiszer-bizonytalanságnak és kevesebb az élelmiszer-választás.

De a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, gyakran cukorban gazdag és tápanyagszegény, a vagyoncsoportokra oszlik.

Annak biztosítása, hogy a városi lakosság hozzáférjen a megfizethető élelmiszerekhez, amely az agrár- és élelmiszerpolitika hosszú távú célja, elengedhetetlen, de már nem elegendő. A minőség is számít. Az egészségtelen táplálkozás gyökerének megértéséhez meg kell vizsgálni az élelmiszeripar szerepét az olcsó, csábító és egészségtelen étkezési lehetőségek elérhetővé tételében a városi lakosok számára.

A háttér

A városi étrend változik, mivel a mezőgazdasági és élelmiszer-rendszerek globalizálódtak, és új élelmiszer-termelési, terjesztési és kereskedelemi formákat hoztak létre. A globális déli táplálkozási következményeket az elhízás és a nem fertőző betegségek növekvő része mutatja a tartós élelmiszer-bizonytalanság és a régimódi élelmiszer-politikák mellett.

Kulcsfontosságú fejlesztési kérdés annak megértése, hogy a globalizáció mintái hogyan befolyásolják a népesség jólétét. De nem nagyon tudunk arról, hogy az élelmiszer- és mezőgazdasági rendszerek globalizációja hogyan befolyásolja a különböző egyéneket vagy csoportokat.

A kutatások szerint az étrend változását másképp fogják tapasztalni a gazdagok és a szegények, valamint a városi és vidéki lakosság.

Ghánában a nemzeti statisztikák szerint az étrend változásáról van szó, amelynek figyelemre méltó csökkenése, de nem megszüntetése éhség és alultápláltság esetén. Emellett növekszik a túlsúly és az elhízás, különösen a városi területeken, a tehetősebb emberek és nők körében.

Ghána önellátó a kukorica, a manióka és a jam gyártásában, de függ a rizs, a búza és a hús behozatalától. Az étrendek egyre kevésbé függenek a gabonaféléktől, a tejtermékek, a baromfi és a cukor behozatala az 1990-es évek közepe óta emelkedő tendenciát mutat.

Ez azt jelezheti, hogy az étrendek egyre változatosabbak. De az import becslései nem engedik kizárni az étrend romlásával kapcsolatos aggályokat. Ghána az egyik leggyorsabban növekvő piac különösen a csomagolt élelmiszerek és snackek számára. Alapvetően figyelembe kell vennünk ezeket a változásokat az élelmiszer-termelésben és -kereskedelemben az országban növekvő egyenlőtlenség összefüggésében.

Amit találtunk

A hivatalos statisztikák általában a társadalmi-gazdasági és a táplálkozási egyenlőtlenségeket mutatják be, amelyek tükrözik a városi-vidéki megosztottságot. De tanulmányunk rávilágít az élelmiszer-egyenlőtlenség jelentőségére egy városi területen.

Az iskolások mindennapi életén keresztül azt tapasztaltuk, hogy a gyermekek különböző típusú ételekhez juthatnak, attól függően, hogy hol laknak és melyik iskolába járnak.

Egyes iskolákban van menza, másokban nincs; azok a gyerekek, akiknek az iskolájában nincs menza, támaszkodnak az utcai árusokra, hogy napközben kielégítsék élelmiszer-szükségletüket.

A várakozásoknak megfelelően eredményeink azt mutatják, hogy a szegényebb társadalmi-gazdasági háttérrel rendelkező gyermekek kiszolgáltatottabbak az élelmiszer-bizonytalanság, az alacsonyabb étrendi sokféleség és a rossz élelmiszer-fogyasztás szempontjából. Az élelmiszerellátás bizonytalansága, amely korántsem vidéki probléma, a városi szegényeket is érinti. Az alacsony vagy szabálytalan pénzhez jutás, amely valószínűleg az alacsony és ingadozó háztartási jövedelmekhez kapcsolódik, komoly akadályt jelent a gyermekek azon képességében, hogy az iskolai nap folyamán megvásárolják a szükséges élelmiszereket.

A mintában szereplő gyermekek egy csoportja az első étkezést az iskola első vagy második szünetében végzi. Ezek szegényebb háttérrel rendelkező gyerekek, ez a megállapítás arra utal, hogy az alacsony vagy szabálytalan jövedelmek határozzák meg a gyermekek által kínált étkezések számát.

Bár egyértelmű, hogy a városi élelmiszer-egyenlőtlenséget a gazdagság vezérli, a dinamika összetett. Vegyük a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Ezek az ételek nemcsak a gazdagabb csoportok étrendjében szerepelnek, hanem a vagyoncsoportokra is kiterjednek, és csúcsot jelentenek a középen lévők számára. Kívánatosak, hozzáférhetőek és viszonylag megfizethetőek.

Az élelmiszeripar hatékonyan használja az informális terjesztési csatornákat, széles körben hozzáférhetővé téve a csomagolt ételeket a piacokon, az utcákon és különösen az iskolák közelében.

Mit kell tenni

Az informális terjesztés a városi élelmiszer-táj fontos szempontja. Az egészséges vagy egészségtelen ételek ismerete nem akadályozza meg a gyerekeket abban, hogy csábító és megfizethető ételeket fogyasszanak.

Ezért elengedhetetlen figyelembe venni az élelmiszeripar szerepét az egészségtelen, olcsó és csábító lehetőségeket kínáló élelmiszer-környezetben.

Sara Stevano

Sara Stevano a Dán Stratégiai Kutatási Tanács és az ESRC támogatását kapja.

A londoni King's College a The Conversation UK tagjaként nyújt támogatást.