Az alattomos egészségügyi-élelmiszer-összetevő, amely zsírossá teheti

amely

Szűrd le a címkéket szinte minden csomagolt élelmiszeren, és több összetevőt találsz, amelyek nincsenek a konyhaszekrényekben. De amíg aggódsz ezen a magas fruktózszint mellett, és a mesterséges, a tudósok új veszélyt fedeztek fel: emulgeálószereket - vegyi anyagokat, amelyek keverhetővé teszik az általában keverhetetlen összetevőket. Új kutatások szerint azok az anyagok, amelyek simává teszik a fagylaltot és a salátaöntetet, hízhatnak is.

A folyóiratban megjelent tanulmány Természet, két gyakori emulgeálószert - a poliszorbát 80-at és a karboxi-metil-cellulózt (azt mondják, hogy háromszor gyorsan) - összekapcsolja az elhízással és a gyulladásos bélbetegségekkel, például a fekélyes vastagbélgyulladással és a Crohn-betegséggel.

A Georgia Állami Egyetem, a Cornell Egyetem és az izraeli Bar Ilan Egyetem kutatói ivóvízzel és étellel adták be a két emulgeálószert egereknek. A nátrium-szulfitot - élelmiszer-adalékanyagot, de nem emulgeálószert - tartalmazó egerekhez képest azok, amelyek bevették a Polysorbate 80-at és a karboxi-metil-cellulózt, változást tapasztaltak a bél mikrobiotájában (a jó csírák közösségében, amelyek a gyomrot és a beleket zavartalanul működtetik).

Az emulgeáló szerek rossz immunrendszerrel súlyosbították a gyulladásos bélbetegségeket, míg az egészséges egerek alacsony fokú gyulladást tapasztaltak - gyakran a metabolikus szindróma (a testfelesleg, a koleszterinszint emelkedése stb.) Előfutára. Az emulgeálószerek emellett az egerek jelentős súlygyarapodásához is hozzájárultak a megnövekedett élelmiszer-fogyasztás következtében - állítólag megváltozott bél mikrobiotájuk okozta étvágyváltozás.

Ezek olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala engedélyezett felhasználásra, nem mérgezőnek vagy általában biztonságosnak tekinthetők. Mindenhol ott vannak, a legtöbb csomagolt élelmiszerben - különösen az "egészséges" ételekben, például a csökkentett zsírtartalmú és gluténmentes termékekben -, köszönhetően a krémesebb textúrának való képességüknek, mondja Andrew Gewirtz, PhD, a tanulmány szerzője és a Georgia állam professzora Egyetem Orvosbiológiai Tudományok Intézete. Az egyik legfontosabb példa: a mandulatej, amelynek emulgeálószerekre van szüksége ahhoz, hogy kevertek maradjanak, mivel ez valójában nem a természetben létező valós dolog - magyarázza Gewirtz.

A tudósok úgy vélik, hogy ezek a vegyi anyagok közvetlenül összefüggenek a gyulladásos bélbetegség és a metabolikus szindróma huszadik század közepe óta tapasztalható növekedésével. "Úgy gondoljuk, hogy az emulgeálószerek megváltoztatják a bélbaktériumokat, és ez okoz néhány túlfogyasztási és anyagcsere-problémát" - mondja Gewirtz. És bár a tanulmány csak két leggyakoribb emulgeálószert tesztelt, a kategória egyéb vegyi anyagai - lecitin, karragenán és bármi, amiben szerepel a „gumi” szó - hasonló hatással lehetnek.

A kutatók hangsúlyozzák, hogy bár ezek az adalékok hozzájárulhatnak az elhízáshoz, mégsem ezek a legfőbb okok - ezeket továbbra is fenntartják a túlzott kényeztetés, az alulteljesítés és az egyéb egészségtelen életmódválasztások számára.