Az ételkombinációk kulcsfontosságúak a savas refluxhoz

szerda

A savas refluxról szóló legutóbbi rovatomat a Smartbrief.com/dhsb, egy emésztőrendszeri webhely vette fel, és ennek eredményeként hallottam Joyce Springertől Fort Fort Myersben és Pat Bollingertől Helenában, Mont.

"A GERD (gasztro-nyelőcső-reflux betegség) megelőzésének másik forrása majdnem a saját kertjében van" - e-mailezte Bollinger. A Rivet Beach-i Signet Diagnostics által kifejlesztett élelmiszer-érzékenységi tesztre utal, amely bizonyos pontossággal meg tudja jósolni, hogy mely ételek és/vagy vegyi anyagok válthatják ki a GERD, fibromyalgia, ekcéma, migrén és más rendellenességek fájdalmas tüneteit.

Bollinger szerint, aki e tesztek beadására és értelmezésére készül, a tünetek késleltetett reakciókat jelenthetnek bizonyos ételekre. A teszt eredményeinek felhasználásával a képzett dietetikusok személyre szabott étrendkezelési tervet készíthetnek. Az élelmiszer-érzékenységről vagy a LEAP-tesztről, annak költségeiről és követelményeiről további információt talál a http://gourmetrd.com/food-sensitivity-testing oldalon.

Joyce Springer, Fort Myers számos módszert kipróbált a GERD tüneteinek enyhítésére, de leginkább az ételek kombinálásának gyakorlata segítette ezt a koncepciót, amelyet Howard Hay és Herbert Shelton orvosok az 1900-as évek elején vezettek be.

A http://tinyurl.com/yawzcf8 című Shelton-féle "Hygienic Review" egy részletében kifejtik, hogy a keményítőtartalmú ételek emésztéséhez lúgos emésztőközegre (ptyalin), a fehérjetartalmú ételek emésztéséhez pedig savas közegre (sósavra) van szükség. Ha mindkét táptalajt egyidejűleg állítja elő a szervezet az élelmiszerek kombinációjának emésztése érdekében, akkor semlegesíthetik egymást, így az emésztés leáll, és lehetővé teszi az emésztetlen táplálék baktériumok szaporítását. Ez erjedést és bomlást eredményezhet, ami nemkívánatos melléktermékeket eredményezhet, amelyek egyike az alkohol, amely elpusztíthatja vagy gátolhatja az idegrendszer működését az emésztőrendszerben.

A http://tinyurl.com/yexxqmy oldalon talál egy táblázatot, amely elmagyarázza a különféle ételcsoportokat és azok kombinációját. A következő ételcsoportokat és kombinációkat abból a táblázatból és Shelton kb.

Fehérjék: sajt, kókusz, tojás, hal, szárnyas, hús, tej, dió, olajbogyó, mag, szójabab, joghurt.

Zsírok és olajok: Avokádó, vaj, kukoricaolaj, tejszín, zsírzsír, dióolajok, olívaolaj, pórsáfrányolaj, szójaolaj, szezámolaj.

Szénhidrátok: Bab, kenyér, gabonafélék, szemek, lencse, burgonya, tök, hasított borsó, tök (makk, banán, Hubbard), gesztenye, csicsóka, földimogyoró, jam, édesburgonya.

Enyhén keményítőtartalmú: Articsóka, cékla, sárgarépa, karfiol, kukorica, borsó

Megjegyzés: A földimogyorót, a lencsét, a babot és az összes gabonafélét fehérje és keményítő kombinációnak tekintik.

Nem keményítős zöldségek (magas víztartalmú): Spárga, répa zöld, brokkoli, kelbimbó, káposzta, zeller, mángold, cikória, gallér, uborka, pitypang, padlizsán, endívia, escarole, fokhagyma, zöldbab, kelkáposzta, karalábé, póréhagyma, saláta, hagyma, petrezselyem, retek, mogyoróhagyma, spenótcsíra, tök, paprika, svájci mángold, paradicsom, fehérrépa, vízitorma, cukkini, bambuszrügy, romaine, karfiol, saláta (Boston, Bibb, levél, római) okra, paszternák, turmix, sóska, hajtások: (mung bab, lucerna, búza, árpa), tök (sárga, cukkini)

Megjegyzés: A fokhagymát, a hagymát, a retket és a mogyoróhagymát irritálónak tekintik, és takarékosan vagy egyáltalán nem szabad enni.

Savas gyümölcs: Szeder, grapefruit, citrom/lime, narancs, ananász, savanyú szilva, gránátalma, málna, savanyú alma, eper, ribizli, grapefruit, guava, kumquat, narancs, loganberry, tamarind, mandarin, paradicsom.

Savon kívüli gyümölcs: Alma, sárgabarack, áfonya, cseresznye, kivi, mangó, papaya, őszibarack, körte, édes szilva, cserimo, bodza, egres, szőlő, őszibarack, nektarin, birsalma, málna, sapodilla.

Édes gyümölcs: Banán, datolya, ribizli, füge, szárított gyümölcs, szőlő, datolyaszilva, aszalt szilva, mazsola, szentjánoskenyér, mangó, papaya és szapóta.

Dinnye: sárgadinnye, casaba, Crenshaw, mézharmat, papaya dinnye, perzsa dinnye, pézsma dinnye, görögdinnye, banán dinnye, karácsonyi dinnye, mézes dinnye, muskotály dinnye, szerecsendió dinnye.

Tippek az ételek kombinálásához

Kiváló kombinációk: nem keményítőtartalmú zöldségek zsírokkal és olajokkal; nem keményítőtartalmú zöldségek fehérjékkel; nem keményítőtartalmú zöldségek szénhidrátokkal.

Jó kombinációk: zsírok és olajok szénhidrátokkal; fehérjék enyhén keményítőtartalmú zöldségekkel; szénhidrátok enyhén keményítőtartalmú zöldségekkel

Rossz kombinációk: fehérjék szénhidrátokkal; fehérjék zsírokkal és olajokkal; fehérje és gyümölcs ételek; édes gyümölcsök és savas gyümölcsök; fehérje- és savas ételek; keményítőtartalmú ételek gyümölcsökkel.

Egyél több kisebb ételt három nagyobb helyett.

Minden étkezéskor csak egyfajta fehérjét fogyasszon.

Tejet önmagában vagy egyáltalán nem.

A hideg ételek, beleértve a folyadékokat is, gátolják az emésztést.

Ne kombinálja a gyümölcsöt más élelmiszercsoporttal. Egyél egyedül gyümölcsételként, és ne falatként az étkezések között, amikor más ételek még mindig a gyomrodban lehetnek.

A dinnyét a legjobban egyedül lehet enni, de keverhető savval és sav alatti gyümölcsökkel.

A zsíros húsok, savanykás alma, bab, földimogyoró, borsó, gabonafélék, kenyér és lekvár, vagy forró sütemények, méz vagy szirup emésztése köztudottan lassú. Ezek az ételek gyakran jelentenek kellemetlenségeket és rothasztó mérgezést.

Úgy tűnik, hogy az ételek összekapcsolása (vagy szétválasztása) könnyebb lenne, ha több forrás javaslatát követi, hogy naponta három nagyobb helyett több kicsi étkezés legyen.

Ha ez nem működik az Ön számára, íme néhány javaslat az ételek kombinálására napi három étkezés során.

Reggeli: Bármilyen gyümölcs szezonban, de legfeljebb három ugyanazon étkezéskor.

Egy reggel legyen savas gyümölcs, a másikon édes gyümölcs. A reggeli tartalmazhat egy vagy több dinnyét, vagy egy vagy két szárított gyümölcsöt.

Ebéd: egy nagy nyers zöldségsaláta salátából, zellerből és egy vagy két másik nyers zöldségből, valamint avokádó és lucerna hajtás vagy dió és mag.

Vagy zöldségsaláta (paradicsom nélkül), főtt zöldségfélék és keményítő.

Vacsora: Egy nagy nyers zöldségsaláta (ha diót vagy túrót használnak fehérjeként, paradicsom is használható ebben a salátában), két főtt nem keményítőtartalmú zöldség és egy fehérje.

Az itt található recept a http://heartburn.about.com/cs/dietfood/a/reflux_recipes.htm webhelyről származik, ahol még több tucat receptet fejlesztettek ki, amelyek minimalizálják a gyomorégés és a GERD tüneteit.

SZESZIM CSIRKE KABOBS

1 evőkanál szezámolaj

2 evőkanál olívaolaj

3 evőkanál könnyű szójaszósz

2 evőkanál barna cukor

1/4 csésze szezámmag

1 font csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, 1/2 hüvelykes darabokra vágva

Közepes tálban habverővel keverje össze a szezám- és az olívaolajokat, a szójaszószt, a barna cukrot és a szezámmagot. Adja hozzá a csirkét a keverékhez, és 30 perc és 2 óra között pácolja be a hűtőszekrényben. Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Csirkekabobokat készíthet úgy, hogy 2-3 csirke darabot fűz egy kerek fogpiszkálóra. Helyezze a kabobokat egy sütő- vagy sütislapra. Ismételje meg a megmaradt csirkecombokkal. Ha marad marinád, dobja el.

Süssük 8-10 percig, vagy amíg csak meg nem főzik. 4. tálalás.