Az otthoni főzés olcsóbb, egészségesebb, kevésbé hizlal - ez jelentősen növeli a táplálkozás fenntarthatóságát

A cikk megírása éhen hagyott. A serpenyőkhöz!

Az otthoni főzés ahelyett, hogy kint étkezne, nem csak pénzt takarít meg - ez segít a derék kordában tartásában is. A Washingtoni Egyetem Közegészségügyi Iskolájának új cikke azt mutatja, hogy azok az emberek, akik gyakrabban főznek otthon, valószínűleg egészségesebb étrendet fogyasztanak, alacsonyabb költségek mellett.

olcsóbb

Még középiskolás koromban néha a nagymamám meglátogatott (olvassa el: győződjön meg róla, hogy én és a testvéreim nem pusztítunk el mindent, amíg az embereim dolgoznak), és nekünk főz. Ami fantasztikus volt, mert étele olyan volt, mint az ég forró szelete. Szokása volt, hogy előzetesen nem közölte velünk, és sok nap, amikor hazatértünk, hamburgerrel a kezünkben vagy félig a szánkba töltve, egy szigorú előadással zárult a legjobban: „nagyon gyors gyorsétterem, házilag nagyon jól főtt ”- amit általában egy gőzölgő pörkölt tál előtt adtak be, így nem sok gondunk volt.

Főzd meg magad

Most kezdem gyanítani, hogy titokban a tudományos pályát folytathatta, mivel az UoW kutatói ugyanarra a következtetésre jutottak, mint ő. Az USA-ban élő emberek étkezési szokásainak interjúk útján történő követésével a csapat megállapította, hogy a házilag elkészített ételek egészségesebb étrendet biztosítanak a kivitelnél, külön költség nélkül.

"Azáltal, hogy gyakrabban főz otthon, jobb étrendet követ el, jelentős költségnövekedés nélkül, míg ha többet megy ki, kevésbé egészséges étrendet kínál magasabb költségekkel" - mondta Adam Drewnowski, az UW Közegészségügyi Központjának igazgatója. Táplálkozás és a cikk első szerzője.

A tanulmányhoz (a seattle-i elhízásvizsgálat része) a csapat 437 King megyei felnőttet kérdezett meg, és arra kérte őket, emlékezzenek vissza az étkezési szokásokra (étkezési és étkezési szokások) az elmúlt héten. A kutatók arra is kérték őket, hogy töltsenek ki egy kérdőívet részletes részekkel arról, hogy mit ettek és hol.

Az az eszköz, amelyet a kutatók annak becslésére használnak, hogy valaki mennyire étrendje az egészséges táplálkozás indexe. Ez egyfajta skála, amely megbecsüli, hogy valaki megfelelő táplálékot kap-e (az élelmiszerek megfelelő kombinációjával) vagy sem. A résztvevők HEI-re adott válaszainak összehasonlításával a csapat megállapította, hogy az otthon elkészített ételek „nagyobb étrendi megfeleléssel” járnak együtt - vagyis a több otthoni étkezést magában foglaló étrendek megfelelnek az egészséges táplálkozás szövetségi irányelveinek. A házilag elkészített ételek hetente háromszoros leborulása a HEI pontszámot körülbelül 67 pontra emelte, míg azok, akik átlagosan heti hat otthoni ételt ettek, körülbelül 74 pontot értek el.

"A különbségek jelentősek voltak, még egy viszonylag kis vizsgálati minta esetén is" - mondta Drewnowski.

Jobb durranás a (kevesebb) dollárért

Az egyik megállapítás, amely meglepte a csapatot, az volt, hogy eredményeik nem növelték az egészségesebb étrend költségeit az étkezéshez képest. Az otthoni főtt ételeket szorosan összefüggésbe hozták alacsonyabb cukor-, zsír- és kalóriatartalmú étrenddel, de nem a havi étkezési kiadások növekedésével (330 USD/hó az alacsony otthoni főzéssel foglalkozó csoportoknál 273 USD/hó a magas főzési csoportok között), hanem inkább csökkenés (261 dollár az alacsony étkezési csoportban, szemben a magas étkezési csoportban 364 dollárral). A több otthoni étkezés felé történő elmozdulás egy fenntarthatóbb táplálkozási modell alapját képezheti - teszi hozzá a csapat, miközben kíméli a pénztárcáját.

Drewnowski, aki szintén az egyetem epidemiológiai professzora, rájön, hogy bár az előnyök meglehetősen magasak, azoknak, akik többet akarnak otthon enni, nincs feltétlenül lehetőségük erre. Az Egyesült Államokban élő emberek szenvednek attól, amit egyes járványügyi szakemberek „időszegénységnek” neveznek, és a kivitelnek tagadhatatlan előnye, hogy időhatékony. Az Egyesült Államokban az összes étkezési kiadás nagyjából felét étkezésre vagy kivitelre fordítják, ami azt sugallja, hogy a lakosság nagy részének vagy nincs ideje otthon főzni, vagy csak kényelmesebbnek találja a kinti étkezést.

Egy másik fontos megállapítás az volt, hogy az alacsonyabb jövedelem vagy végzettség nem vezet rosszabb étrendválasztáshoz. A kiválasztott 437 résztvevőt rétegzett, véletlenszerű mintából állították össze, és a csapat nem talált kapcsolatot a jövedelem vagy az iskolai végzettség és az otthon vagy kint étkezés valószínűsége között.

"Az emberek abban a feltételezésben részesülnek, hogy az alacsonyabb jövedelem több gyorsétterem elfogyasztásához vezet, de ez a tanulmányunkban nem volt igaz" - mondta Drewnowski.

Tehát mit tettek az emberek nagyobb valószínűséggel főzni? Nos, azok a háztartások, amelyek otthon többet főztek, gyakran nagyobb családokhoz kapcsolódtak, különösen több 12 év alatti gyermekhez, házassághoz vagy munkanélküliséghez.

A vizsgálat egyik korlátja (a viszonylag kis mintán kívül) az volt, hogy arra támaszkodott, hogy az emberek emlékeznek, majd önállóan jelentik be mindazt, amit az elmúlt héten ettek - és valószínűleg az adatok nem mindig pontosak. De ez gyakori kérdés a táplálkozási kutatás területén, mivel Drewnowski rámutatott, hogy szinte minden munkát saját maguk által közölt információkkal végeznek.

Drewnowski azt is elmondta, hogy a megállapításokat a lehető leghamarabb meg fogja osztani a Nutrition 303 hallgatóival, mivel a hallgatók egyik feladata az, hogy megbecsüljék a tipikus vacsorájuk árát. Különösen az a tény, hogy az egészségesebb nem azt jelenti, hogy drágább, mivel jelenleg "sok rament" lát a házi feladataikban. Végül arra a következtetésre jut, hogy az otthoni főzés népszerűsítésére irányuló kampányoknak együtt kell járniuk a kiskereskedőket és az éttermeket arra ösztönözve, hogy egészségesebb, olcsóbb előkészített tanfolyamokat adjanak el, hogy az otthoni főzés előnyeit összevonhassák a kényelemmel.