Bizánci konyha és étkezési hagyomány

hagyomány
 Alican Kutlay az élelmiszerekben 2018. április 3

Isztambulban székelő régész és művészettörténész. Isztambul és a török ​​pszichedelikus zene stréber. #ListenToTurkishPsychedelic

Közzétett

2018. április 3

Alican Kutlay az élelmiszerekben 2018. április 3

A Bizánci Birodalom, más néven Kelet-Római Birodalom, több mint ezer évig (CE 330 - 1453) uralta a mai Törökország területét. Ilyen hosszú ideig ebben a földrajzban élő birodalom gazdag étkezési kultúrát fejlesztene ki. És mégis, a bizánci konyha rejtélyt jelentett az ösztöndíjak, a szakácsok és a nagyközönség számára, mert a bizánciakból fennmaradt szakácskönyvek nagyon ritkák. A bizánci konyha és étkezési hagyományok tekintetében a tudósok általában írott források és műalkotások, például festmények, ikonok, freskók stb. Segítségével vonnak le következtetéseket. Ebben a bejegyzésben szeretnénk bemutatni nektek a bizánci ételeket és a bizánci étkezési hagyományokat.

Bizánci ikon ábrázolja Ábrahám vendégszeretetét, a 14. században

Bizánci konyha: gasztronómiai fúzió

Kutatásunk szerint a bizánci konyha mediterrán központú volt, vagyis főleg gabonafélékből, olajbogyóból, zöldségekből, tengeri ételből, hüvelyesből, szemekből, vad zöldekből és gyümölcsökből állt. Sajnos a lakosság nagy részének nem volt szerencséje megszerezni az ilyen összetevőket, nemhogy fogyasztani. Ehelyett a kenyér volt az emberek étele, és így elengedhetetlen a bizánciak számára. Különböző típusú kenyerek voltak, például artos (frissen sült fehér kenyér), paximadia (tartósan kemény kenyér) és traganos (zabkása). Andrew Dalby szerint az olívabogyó és az olívaolaj a bizánciak további nélkülözhetetlen alkotóeleme volt. Valójában egy ember teljes étrendi bevitelének közel egyharmadát tették ki. A mai birodalomhoz hasonlóan a birodalom égei-tengeri és mediterrán tengerpartjai az olajbogyó és az olívaolaj fő termelőközpontjai voltak. Érdekes tény volt az állati termékek korlátozott fogyasztása, kivéve a tengeri ételeket, amelyek könnyen elérhetők voltak. Ez azért volt, mert az állatok elfogyasztása luxus volt. A hús szempontjából a bizánci konyha főleg sertés- és juhfélékből állt, nem pedig - a ma általunk preferált - marhahúsból és csirkéből.

Butler's Mosaic, CE 4. század

Mit szólnál a konstantinápolyi konyhához?

- Mit ettek a konstantinopoliták? nem válaszolható meg mondattal vagy bekezdéssel. Konstantinápoly (bizánci Isztambul) még bonyolultabb és másabb volt. Az egész középkorban Konstantinápoly volt az egyik legfontosabb kikötőváros; ez volt a kapcsolat a Fekete-tenger és a Földközi-tenger között. Ezenkívül maga a város híd Európa és Ázsia között. Ezért sok olyan demográfiai helyzet volt a városban, amely a saját konyháját hozta magával. Konstantinopolitánok terjesztenék és fogyasztanák a balkáni, az anatóliai, a fekete-tengeri, az égei-tengeri, a perzsa és sok más civilizáció összetevőjét. Röviden, a konstantinápolyi konyha a különféle konyhák hatalmas keveréke volt. Azonban mind az elsődleges forrásokból, mind a műalkotásokból tudjuk, hogy a konstantinopolita elitek egyik kedvenc étele a cefalos (márna) volt, amelyet bőségesen találtak Konstantinápoly saját tengerén, a Márvány-tengeren.

Jób ünnepi gyermekei, az ie 14. században

A bizánci konyha itala: bor

A bor a választott fő ital volt, amely a legtöbb bizánci ételt kísérte, és különféle minőségű borok is voltak. Noha a bizánci birodalom által ellenőrzött területek (Balkán, Kappadókia, Kelet-Anatólia, Égei-tenger partja, Peleponnészosz stb.) - nagyon alkalmasak borászatra -, Ilias Anognostakis legújabb kutatásai azt mutatják, hogy a borok nagy részét az egész Égei-tenger szigetein, például Krétán, Samos, Lesbos, Tenedos és még sokan mások, amelyek ma is bortermelő központok.

Hány ételt fogyasztottak a bizánciak egy nap alatt?

A bizánciak két ételt ettek a nap folyamán: az ariston (könnyű reggeli) és a deipnon (fő étkezés) este felé. Egyes elsődleges források megemlítik a prophagiont (könnyű ételt hajnalban). Vizuális források azt mutatják, hogy a közel-keleti hagyományokkal ellentétben a bizánciak egy téglalap alakú asztal köré gyűlt padokon vagy székeken ültek. Először opsa (kis adag előétel), majd főétkezés került felszolgálásra. Különféle eszközök, mint kanál, kés, külön tálak és még villák is rendelkezésre álltak.

III. Komnenos Alexiosz portréja Nagy Sándor romantikájában, a Kr. U. 14. században

Scleros bizánci császárné: Először mutassa be a Table Fork használatát

A bizánci feltalálta az asztali villát! Szent szerint. Peter Damian, aki a Kr. E. 10. században élt, Theophanu Skleros, II. Ottó bizánci felesége, először mutatott be asztali villát az általa 972-ben rendezett banketten. Nyugati házigazdái megdöbbentek az edénytől, hogy a 11. századra az asztali villa nyugaton közös asztali kiegészítő.

Bizánci villák, 11. század

További információkért a bizánci konyháról és az étkezési hagyományokról azt javaslom, hogy olvassa el Andrew Dalby „Bizánc ízei” című könyvét. Ezenkívül a bizánci vacsora menü példájaként olvashatja Aylin Öney Tan múlt héten megjelent cikkét. Kérjük, bátran járuljon hozzá cikkünkhöz, és ossza meg velünk történeteit.