Bölcsesség a hagyományban: nepáli étrend

Frissítve: 2018. január 28

A hagyományos nepáli étrend gazdag kultúránkat és hagyományainkat tükrözi. Ez a különféle etnikai hovatartozás és változatos földrajz csúcspontja is, amely kis hazánkban fészkelődik. A táplálékgazdagság a hagyományos étrend másik olyan jellemzője, amely megérdemli elismerését, megbecsülését és népszerűsítését.

A nepáliak évszázadok óta gyarapodnak ezen a diétán. Enélkül a legtöbb nepáli továbbra is azt mondja, hogy nem ettek megfelelő ételt! Hagyományos ételeink táplálkozási tulajdonságai meleg kényelmet és elégedettség érzetet kölcsönöznek.

Mélyítsük el, mitől olyan tápláló a hagyományos nepáli étrend.

Minden élelmiszercsoport egészséges és kiegyensúlyozott összetevői alkotják az alapot. Az ételeket a semmiből készítik, és kész állapotban az eredeti formájuk közelében maradnak. A nemzeti ételként is emlegetett dal-bhat-tarkaari (rizs vagy helyettesítő lencseleves-zöldség) egy példa. Az etnikai és regionális változatok szintén aranybányát jelentenek a táplálkozás szempontjából, mint például a Newari, a Thakali és a Madhesi konyha. csak hogy néhányat említsek.

A teljes kiőrlésű gabonafélék, mint például a rizs, a búza és a kukorica, a hagyományos alapanyagok közé tartoznak. A köles (kód), a hajdina (fapar) és az árpa (már) néhány más hagyományos és táplálóbb gabonafélék, amelyeket népszerűsíteni kell. Különböző típusú vízzel főzött kása (dhido) és kovásztalan lepénykenyér (roti) finom és egészséges szénhidrátot biztosít. Sajnos a finomítás gyakorlata, mint a csiszolt fehér rizs és a fehér liszt (maida), elterjedt. Ennek eredményeként értékes rostok, vitaminok és ásványi anyagok vesznek el. E tendencia egyszerű megfordítása hozzájárulhat a jelenlegi étrend gazdagításához. A tápanyagokban gazdag burgonya, az édesburgonya és a jamsz (tarul, pidaalu) szintén az étrendi hagyományok közé tartozik.

Mindenféle színes zöldség szerves része a nepáli étrendnek. A kiterjedt zöld lombtartomány alig található másutt: rayo, tori, chamsur-paalungo, bethe, latte, lude, methi, karkalo, sisnu, munta (tök és más tökhajtások) stb. A szezonális zöldségek és gyümölcsök széles fajtái tükrözik a gazdag biológiai sokféleséget. Ezek az esszenciális mikrotápanyagok és a védő fitotápanyagok évelő forrásai.

A hús curry (kecske, juh, csirke, bivaly és sertés) köret, és hagyományosan ritkábban fogyasztják. Ez jól viseli az egyre növekvő „kevesebb húst egyél” bölcsességet. A sima területeken gyakrabban fogyasztott hal curry-ket, valamint a tojásokat tovább kell népszerűsíteni, tekintettel azok táplálkozási előnyeire.

A friss házi joghurt (dahi) és az író (mahi) a hagyományos erjesztett ételek. Hasznos tejsavbaktériumokban, fehérjékben, B-vitaminokban és kalciumban gazdagok. A Sikarni finom és egészséges joghurt alapú desszert, fűszerekkel és gyümölcsökkel keverve.

Az oldalsó savanyúságok (achar) nemcsak az ízlelőbimbókat tantálják, hanem a kereskedelmi mártások is meghaladják a tápanyagokat. Vagy frissen elkészítettek, vagy tartósítva zöldségeket, olajos magokat (szezám, lenmag, mustár, szilám stb.) És fűszereket ötvözve. A nyers gyógynövények, például a zöld koriander vagy a menta a friss savanyúságokban védő fitonutrienteket is nyújtanak. A tartósított savanyúság probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik a lakto-fermentáció, a természetes mikrobiális folyamat révén, amely hasznos baktériumokat használ. Ezenkívül a göndör curry szintén hasonlóan tartósított ételekből készül: erjesztett zöldségfélék (gundruk) és burgonyával és hüvelyesekkel főtt bambuszrügyek (tama) fehérjében, rostban és vitaminokban gazdagok. Összességében a hagyományos ételmegőrzési technikák természetesek voltak, nap, víz, levegő és talaj felhasználásával.

Sok más hagyományos étel alkalmazza az optimális táplálkozási gyakorlatokat. A kwati, amelyet finom pecsenyelekszként vagy levesként fogyasztanak, sok hüvelyes és hüvelyesek keveréke, amelyet főzés előtt áztattak és csíráztattak. Ez a koros technika fokozza az ízlést és a „biohasznosulást”, vagyis a táplálék felszívódását a szervezetben.

A Lito/kapott, a különféle gabonafélék, hüvelyesek és diófélék keveréke, egy másik táplálék, magas tápanyag-hányaddal. Pörkölt, őrölve és tejjel fogyasztva minden korosztály számára tápláló lehetőség. Hasonlóképpen, a jaulo/khichadi rizs, hüvelyesek és zöldségek zabkása. Meleg és klasszikus kényelmi étel volt.

A momos ínycsiklandó nepáli csavarral ellátott hús- vagy zöldséggombóc. Paradicsomból, olajos magvakból és diófélékből készült egészséges mártások (achar) kísérik. A teljes kiőrlésű liszt (aata) használata táplálóbbá teszi ezt az imádott ételt.

Az ételkészítés során használt különféle növényi olajok (mustár, szójabab, szezám, napraforgó stb.) Egészséges telítetlen zsírok forrása. A funkcionális ételek és a testet gyógyító és védő fűszerek kulcsfontosságú összetevők: görögszéna, ajwain, édeskömény, kurkuma, kömény, koriander, chili, fekete bors, szegfűszeg, kardamom-gyömbér, fokhagyma, fahéj, édesgyökér, mustár stb. Antioxidánsaik és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik egyre inkább megvalósulnak.

A nepáli fesztiválok tápláló és finom ételek körül forognak, amelyek szezonban vannak, vagy nemrégiben szüreteltek. Az édes csemegék, mint a til ko laddu, a selroti, az anarasa és a yomari, kiváló konyhaművészet. Hagyományosan teljes kiőrlésű gabonákat, olajos magokat és dióféléket, ghí vagy növényi olajokat, valamint jaggery-t vagy melaszt (sakhhar/gund vagy khudo) használtak. Sajnos ezeket a jobb összetevőket finomított liszt, cukor és hidrogénezett zsír (dalda) váltotta fel. A régi tápláló módszereknek divatos visszatérést kell elérniük.

A hagyományos nepáli étrend sokféle ízt, egészséges táplálékot nyújt, és védelmet nyújt a betegségekkel szemben. Meg kell őrizni az elismert tudást, készségeket és gyakorlatokat. Át kell adni őket az új generációnak, és a nepáli diaszpórának a világ minden tájáról át kell adnia őket.

Örüljünk és népszerűsítsük nemzeti büszkeségként!