A búza nem az az ok, amiért nem lehet megállítani a fingást

A gluténmentes fogyasztás 2014-ben mindig magas, ez egy átfogó egészségügyi trend, széles körű tudatlansággal. De a búza nem a valószínűleg bűnös az ellenőrizetlen puffadásod mögött, miután megevett egy-két medvekarmot.

2014-ben a gyorsétterem az oka annak, hogy mind kövérek vagyunk, a bárok hibásak abban, hogy részegek és ostobák vagyunk, a búza pedig az ördög, amely megtestesült, hogy teljes szemétnek érezzük magunkat. Gluténmentesség elsöprő egészségügyi tendencia, amelynek hatalmas rajongótábora tele van széles körű tudatlansággal. A zsír- vagy cukormentességre fókuszáló étrendektől eltérően, ha bármelyik utcasarkon megkérdezzük tíz embertől, mi is a glutén, akkor nagy az esély arra, hogy csak egy vagy két embernek lesz fogalma arról, még kevésbé érti, miért démonizálták. A tudás hiánya ellenére a gluténmentes élelmiszerek értékesítése az amerikai fogyasztók 11 százalékára nőtt 2013-ban, és hihetetlenül 60 százalékkal többen állították, hogy a glutént diétájukban teljesen csökkenteni vagy megszüntetni akarják.

De a gluténmentes étel senki egészségének nem kedvez, kivéve azokat, akik elég szerencsétlenek a lisztérzékenységben - ami a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) szerint az amerikaiaknak csak körülbelül egy százaléka. A kutatás azt is kimutatta, hogy az amerikaiak további hat százaléka gluténérzékeny, ami azt jelenti, hogy hasfájást, bélzúgást vagy komoly gázokat okozhat a pizza felrágása után. Ezeknek a tüneteknek valójában semmi közük sem lehet a búzához, a liszthez vagy a gluténhoz.

Előreláthatólag a GMO-gyűlölők mindezt azzal vádolják, hogy Amerikában a régimódi búza minősége csökken, amit a megváltozott - bár kiadósabb és produktívabb - búzatörzsek ültetése okoz. És igaz, ezt az érvelést alátámasztja az a tény, hogy a gluténérzékeny étkezők arról számolnak be, hogy Európában legeltek, és kenyeret, pizzát, süteményt, süteményt és péksüteményt zabáltak fel, emésztőrendszeri káros hatások nélkül.

Míg az Európában használt nem GMO-búzának sok köze lehet az emésztés megkönnyítéséhez, az emelkedési és a sütési folyamatoknak is nagy szerepe van abban, hogy a szervezet milyen módon asszimilálja a búzát és a glutént. Amikor az alacsony élesztőarányú kenyerek lassan emelkednek (ez az európai gyakorlat), a glutén rugalmasabbá és könnyebben emészthetővé válik. Az alacsony vagy közepes hőmérsékleten történő lassú sütés javítja a termékek emésztési tulajdonságait is, ez egy másik eljárás Európában. Mindeközben az Egyesült Államokban a kenyerek és más pékáruk élesztőtartalma magasabb, és az USA-ban gyakori felgyorsult kelési és sütési folyamatok kevesebb, mint fele olyan hosszúak, mint az európai pékségekben és élelmiszeripari üzemekben használtak.

A nem lisztérzékenységben szenvedők, akik úgy döntenek, hogy gluténmentesen fogyasztanak, gyakran azt állítják, hogy több energiájuk van, általában jobban érzik magukat, és még néhány fontot is leadtak. Az elfogyasztott gluténmentes étel kevesebb cukrot, zsírt és kalóriát tartalmaz - ennek eredménye összefügg az energiaszint növekedésével. Semmi köze a gluténhoz.

Annak ellenére, hogy valószínűleg sok más gluténban gazdag ételben található rostot, vitamint és ásványi anyagot is beszerezhet más forrásból, semmi sem pótolja a teljes kiőrlésű gabona előnyeit a természetes, egészséges emésztés és az egészség javítása érdekében. A WebMD szerint "A tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű ételek az egészséges étrend részeként segíthetnek csökkenteni a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák egyes formáinak kockázatát. Az amerikaiak számára szóló 2010-es étrendi irányelvek szerint az összes szénhidrát fele étrendben teljes kiőrlésű termékekből származnak. " Mivel az árpa, a rozs és a különféle gabona keresztezések szintén tilosak a gluténnal terhelt élelmiszerekben, hamis, álgabona-helyettesítők, például quinoa és chia ragaszkodnak a lazasághoz. A legtöbb fogyasztó ismeri a mag és a gabona textúrájának és ízének különbségét.

Mielőtt becsúsztatnád a gluténmentes Kool-Aid-et és csatlakoznál a kultuszhoz, fontold meg a tényeket. Őszintén mérje fel, hogy mit és mennyit eszik, mielőtt glutént készítene a bűnbakból emésztőrendszeri rendellenességei miatt. Ha valódi tünetei vannak a lisztérzékenységnek, és nem csak néhány étel megemésztésével van gondja, tesztelje magát egy igazi orvosnál.

A lisztérzékenység súlyos; fing a medve karmának elfogyasztása után nem az.