A Silly Yak-betegség kezelése

hírnök

A Silly Yaknál alkalmazott 20 pék egyike lisztet szitál egy új adag csemege elkészítéséhez. Az ország kevés teljes munkaidős tanúsított sütőhelye. [/ Media-credit]

- Sírásra késztet - mondta a nő, miközben a szeme elárulta nyugalmát, és szinte átlátszó könnyekkel telt meg.

Holly Beach, a Silly Yak Bakery tulajdonosa és alapítója, a gluténmentes sütés tudományának és felelősségének szenteli a friss kenyeret, egy hangulatos cukrász parfümöt és a heavy metal rockot, amely hangosan játszik.

De nem maga a sütés teszi igazán érzelmessé, vagy az a tény, hogy kedden a napja éjféltől kezdődik és reggel 9-kor ér véget, hanem az a reakció, amelynek tanúja van, amikor az emberek felfedezik a pékséget, a gluténmentes finomságok menedékét.

A Beach korábban a szomszédos Kenyéristálló tulajdonában volt, és 2002-ben kezdett kísérletezni a gluténmentes sütéssel, miután rájött, hogy milyen nehéz a gluténmentes pékárukat élvezni a lisztérzékenység által (mondjuk velünk, "buta-jak") szenvedőknek, ill. étel egyáltalán. A Silly Yak megnyitása és a gluténmentes, tanúsított konyhájának 2009-es felépítése óta Beach találkozott a CD őszinte érzelmével.

"Amikor látom, hogy kisgyerekek bejönnek [a pékségbe], és sírnak, amikor meglátják a süteményeket, amelyeket még soha nem ettek, ez mindig érzelmessé tesz" - mondta Beach.

De miért minden könny?

A CD egy genetikailag öröklődő rendellenesség, amely szabálytalanságot okoz az emésztőrendszerben. A lisztérzékenységi alapítvány szerint, amikor a CD-ben szenvedők gluténtartalmú bármit esznek, a szervezet autoimmun toxint bocsát ki, ami károsítja a vékonybelet és megakadályozza a glutén felszívódását a szervezetben. Ez egy olyan állapot, amely a beteg életében soha nem „gyógyult meg” igazán, de ha kontrollált gluténmentes étrendet követnek, akkor a bélbélés helyreáll, és a tünetek szinte teljesen normalizálódhatnak.

A glutén bevitele elképesztő sokféle tünetet eredményezhet, amelyek egyéntől függően a betegség áldozatának mindegyikével vagy csak egyével találkozhatunk. Ezek a hasi fájdalomtól, székrekedéstől és hányástól kezdve az alacsony termetig, a megmagyarázhatatlan fogyásig, a fogak elszíneződéséig és a depresszióig terjednek - írja a Google Health.

Bár a CD általában nem halálos, ha korán diagnosztizálják és megfelelően kezelik, életet megváltoztató és kétségtelenül elrettentő állapot - vannak még coeliákia-támogató csoportok is, így a betegségben szenvedők együtt küzdhetnek az étrendi akadályokkal.

A CD-vel kapcsolatos problémák egy része nem feltűnő jellegű. Amíg az elmúlt évtized számos orvosi tanulmányát nem tették közzé, addig a lisztérzékenységet súlyos diagnosztizálták. Ez azt jelentette, hogy sok áldozat - akik folyamatosan zavarba ejtik az orvosokat a látszólag nem összefüggő tünetek széles spektrumával - nem kezelték és nem tudták, hogy betegségüket csak bizonyos ételek étrendjükből való eltávolításával lehet javítani.

A CD-t szenvedők számára a legsajnálatosabb, hogy állapotuk ismertségének hiánya megnehezíti a biztonságos gluténmentes ételek beszerzését és költségesebbé válását. Az elmúlt években a gluténmentes táplálkozás kissé kétségbeesett diétás őrületgé változott, ami egyszerre hibás és elkeserítő a CD-vel küzdők számára.

"Azt akarom, hogy az emberek rájöjjenek, ez nem diétás hóbort" - mondja Beach. "Frusztrál, amikor az emberek a gluténmentes étkezést a fogyás egyik módjának tekintik."

Amit egyes fogyókúrázók nem vesznek észre, hogy a glutén eltávolítása az élelmiszerekből egyszerűen eltávolítja a búzában, az árpában és a rozsban található fehérjét, nem pedig a zsírt vagy a kalóriát.

A CD-vel kapcsolatos tévhitek mellett a gluténmentes alapanyagok vásárlásának és a tanúsítási folyamat éves szigorú betartásának költségei a tengerparti sütéshez sokkal többet jelentenek, mint egyszerűen élesztő gyúrása.

Csak a gluténmentes tanúsító szervezet jóváhagyási pecsétjének megszerzésének folyamata több ezer dollár - a Beach számára tetemes kiadás. De a pengék folyamatos tisztítása, a gluténnyomok véletlenszerű tesztelése és egy teljesen külön búzamentes létesítmény felépítésének szükségessége pontosan olyan hosszúságú, mint a Strand számára Silly Yak hívei számára.

"Büszke vagyok arra, hogy biztonságos gluténmentes ételeket kínálok az embereknek, amelyeket élvezhetnek, anélkül, hogy aggódniuk kellene, hogy szennyezettek-e" - mondja Beach. - Megengedem nekik a nyugalmat.

De nemcsak elkötelezett vásárlói próbálnak segíteni - minden hónap második csütörtökén a pékség aznapi árbevétel egy részét felajánlja egy helyi jótékonysági szervezetnek.

"Miután az első néhány évben mínuszban voltunk és végül profitot fordítottunk, akkor jöttünk rá, hogy vissza kell adnunk a közösségnek, amely a kezdetektől fogva támogatott minket" - mondja Beach. "Ez egy módja annak, hogy" köszönjük ", hogy üdvözölt minket és segített nekünk itt maradni."

Megdöbbentő lehet azt gondolni, hogy Chicagóig és még Kaliforniáig az emberek otthonukba szállítják a Silly Yak pékárukat és száraz keverékeket, de a valóság az, hogy gluténmentes ehetőanyagok nem mindig állnak rendelkezésre. Még azokon a helyeken is, ahol gluténmentes termékek néha megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban, a magas költségek és az alacsony íz a gluténmentes étrend gyakori csapásai.

A Silly Yak honlapján található beszámolók arról számolnak be, hogy sokan feladták a reményt, hogy újra kenyeret vagy süteményt esznek, vagy egyáltalán abbahagyták az ételeket.

Egy ember azt mondja: „Négy éve szenvedek éhségtől (celiakia diagnosztizálva), és egy pékség elhaladása azóta puszta kínzás. Neked kell megköszönnöm a szabadságomat. ”

Mások a betegség diagnosztizálása óta „törött embernek” titulálják magukat, és a Silly Yak-kel való első találkozásuk óta beszámolnak arról, hogy a CD-re vonatkozó kilátásaik optimista lökést kaptak, és a kenyér ismételt élvezetét „mennyként” ábrázolják.

Itt a Silly Yak megszűnik csak pékség lenni, de jelzőfényként szolgál azok számára, akik egyébként szelíd menüt kínálnak rizs süteményekből, kukoricalisztes pizzakéregből és zsemle nélküli hamburgerekből.

"Csak nagyon hálás vagyok, hogy részese lehettem az ügyfeleim életének" - mondja Beach, és még mindig érzelem árad az arcán, de ezúttal valódi izzó vigyorral, amely úgy tűnik, megragadja könnyeit és elárasztja őket. szomorúságuk.