Csicsóka

iroda

"De az én megítélésem szerint, bármennyire is átitatottak és megeszik őket, felkavarják, és mocskos, utálatos, büdös szelet okoznak a testpohárral, ezáltal a hasa nagyon fáj és kínlódik, és jobban megfelel a sertéseknek, mint az embereknek." Így szólt John Goodyear, egy brit gazda még az 1600-as évek elején. Leírta a csicsókát, amelyet Samuel de Champlain vitt be Európába, aki viszont az indiánoktól értesült a zöldségről. Ez a lenyűgöző gumó nem articsóka, és semmi köze Jeruzsálemhez. A növény valójában a napraforgó család tagja, és néha napraforgónak is nevezik. De úgy tűnik, hogy Champlain számára articsóka íze volt, és a kifejezés elakadt. Miért éppen Jeruzsálem? Amikor a növényeket először Amerikából hozták vissza Olaszországba, "girasole" -nak hívták, mert "a nap felé fordultak". Valahogy ez romlott Jeruzsálembe.

A Goodyearnek igaza volt abban a tekintetben, hogy a csicsóka sok szelet képes előállítani. De bizonyosan tévedett, amikor azt állította, hogy ez inkább sertésekre, mint férfiakra alkalmas. Valójában egyre többet tudunk meg arról, mennyire egészséges lehet ez a szokatlan zöldség. Egészségügyi tulajdonságai pedig kapcsolódnak a széltermelő képességéhez. A csicsóka nagyon gazdag az inulin nevű rosttípusban. Definíció szerint a rost a növényi táplálék emészthetetlen része, a keményítők, a fehérjék és a zsír lebontásával nem lehet lebontani a vékonybélben. Tehát a vastagbél felé vonul, ahol rengeteg baktérium képes táplálékként felhasználni a rostot.

Kettőspontunkban körülbelül 500 baktériumfaj él! Egyes baktériumok különösen ügyesek az inulin emésztésében. Ezek a bifidobaktériumok, amelyeket általában a "jó baktériumok" közé sorolnak, mert kordában tartják a baktériumokat okozó betegségeket. Az inulinnal gyarapodnak, ami jó. De amikor megemésztik ezt a rostformát, sok gázt termelnek, ami nem biztos, hogy olyan jó. De a gáz mellett rövid láncú zsírsavakat is termelnek, amelyek rákellenes potenciállal bírnak. Az jó. Ezenkívül az egészséges bifido populáció elősegíti mind a székrekedés, mind a hasmenés kezelését. Ezek a baktériumok még növelik a kalcium felszívódását, és előzetes bizonyítékok vannak arra, hogy az inulin csökkenti a triglicerid szintet a vérben. Európában és Japánban a csicsóka lisztet általában hozzáadják az élelmiszerekhez, hogy javítsák egészségügyi potenciáljukat. Akkor miért nem próbálja ki? A gumókat szeletelhetjük salátába, kevergetve megpiríthatjuk vagy felapríthatjuk és salátába tehetjük. És nem kell Jeruzsálembe menni, hogy megszerezd őket.