csirke.ca

csirke

A hagyományosan nevelt csirke kevesebbe kerül, de a bio csirke táplálóbb?

Szerző: Doug Cook, RD MHSc CDE

Miután csak a hentesüzletekben értékesítették, a legtöbb szupermarketben ma már bio csirkét vásárolhat. Ez pedig kissé dilemmát teremtett a húsrészben.

A fogyasztók érdeklődése az ökológiai gazdálkodás és az élelmiszerek iránt mindig is magas. A Canada Organic Trade Association jelentése szerint Kanada ökológiai piaca 2012-ben 3,5 milliárd dollárra nőtt; háromszoros növekedés 2006 óta. A biohús értékesítése - beleértve a csirkét is - 25% -kal nőtt 2006 és 2012 között, ami az összes biotermék értékesítésének 1% -át képviseli. A kanadaiak 58 százaléka arról számol be, hogy hetente vásárol biotermékeket, a megkérdezettek körülbelül fele úgy véli, hogy a biotáplálék „egészségesebb és táplálóbb választás”.

A biotáplálékok iránti növekvő érdeklődés nagy zavart okoz az ökológiai és a szokásos, vagy hagyományos módon előállított társaik közötti tényleges táplálkozási különbségekről, ha vannak ilyenek. Van-e valódi oka az ökológiai fogyasztás növekedésének?

A Stanfordi Egyetem Orvosi Központjának kutatói 237 tanulmányt tekintettek át, összehasonlítva a tápanyagok és a szennyező anyagok szintjét, és nem találtak következetes különbséget a szerves és a hagyományos termékek között.

Pontosabban, a kanadai csirketenyésztők (CFC) egy tápanyagelemzési jelentést bocsátottak a Silliker Canada Company rendelkezésére, hogy megvizsgálják a bio és a rendszeres csirkevágások közötti táplálkozási különbségeket. A jelentés 17 vitaminnal és ásványi anyaggal, valamint zsírral, fehérjével és szénhidráttal kapcsolatos információkat szolgáltatott. Mivel a fogyasztók egyre több kérdést tesznek fel arról, hogy honnan származnak az élelmiszerek, valamint a továbbra is terjedő média- és internetes mítoszokról, fontos megosztani ezeket a rövid összefoglalókat arról, amit a tanulmány feltárt, hogy segítsen megtalálni a szükséges egyensúlyt ebben a fontos kérdésben.

Összességében a bio és a rendszeres darabok táplálkozási összetétele hasonló; nincsenek lényeges különbségek a mikroelemek (vitamin és ásványi anyagok), valamint a fehérjetartalom között a csirke szerves és rendszeres darabjai között. A fő különbség a szerves és a rendszeres között a bőr zsírtartalma; az organikus 5–13% -kal kevesebb teljes zsírt tartalmaz a vágástól függően, de a bőr eltávolítása után a hús zsírtartalma hasonló a két típus között. Mindkét csirkefajtában természetesen alacsony a nátriumtartalom is. A kanadaiak most már magabiztosan választhatnak bármelyik típust, tudván, hogy a csirke hozzájárul az egészséghez szükséges általános táplálkozási szükségleteikhez.

Bőrrel főtt csirkemell

A bio és a rendszeres csirkemellek közötti fő tápértékbeli különbség a bőr zsírtartalma. A bőrrel rendelkező organikus csirkemellek „alacsonyabb zsírtartalmú” egészségre utalhatnak, mint a szokásos csirkemellek, ezért valamivel alacsonyabb a kalóriatartalom; 154 vs. 175 g/100 g (3,5 uncia) adag.

A telített zsírokat tekintve a bőrös csirkemellek is kevesebbek, mint a normál csirkék 1,6 g-os, míg a 2,4 g-osak; mivel az ilyen szerves csirkemellekben kevés a telített zsírsav; mindkét vágás transz-zsírmentes. Ez a sült csirke és paszternák recept szép meglepetés azok számára, akik szeretik a csirkemelleket bőrrel. Mindössze 11 g teljes zsírt tartalmaz 530 g-onként egy szokásos emlőből, és magas a B6- és B12-vitamin, valamint a kálium, a magnézium, a folát és a cink tartalma. Ha a bőrrel rendelkező organikus melleket választja, akkor 37 százalékkal csökkentheti a zsírt.

Bőr nélkül főtt csirkemell

A bőr eltávolítása után azonban nincs érdemi különbség a kalóriákban, a teljes és a telített zsírban a bio csirke és a szokásos csirkemell között; 1,74 g vs. 1,73 g teljes zsír és 140 vs. 146 kalória, és mindkét darabon ugyanannyi telített zsír van, 0,59 g ugyanarra a 100 g (3,5 uncia) adagra.

Bőrrel főtt csirkecomb

Hasonló a helyzet a csirkecombokkal is. A zsír- és kalóriatartalom nagyobb a szokásos csirkecombokban (bőrrel), mint a szervesekben; 218 kalória normál csirkében 100 g (3,5 uncia) adagban, összehasonlítva az organikus 190 kalóriával. A szerves lábakban alacsonyabb a telített zsírtartalom is. A Marrakech csirke remek recept csirkecombra vagy combra, adagonként csak 330 kalóriát tartalmaz, rendszeres vágásból. Kiváló C-vitamin-, béta-karotin-, B6-, B12-vitamin-, folát- és cinkforrás is. Bio darabok kiválasztásával csirkecombokkal 21% -kal csökkentheti a zsírtartalmat.

A csirkemellekhez hasonlóan a szerves és a rendszeres bőrű csirkecombok mikroelem-különbségei nem relevánsak; mindkettő transz-zsírmentes, és egyik sem az omega 3 zsírsavak forrása.

Bőr nélkül főtt csirkecomb

A kalória- és zsírtartalom viszonylag hasonló a szokásos csirkecombok és a bőr nélküli organikus csirkecombok között; 155 vs. 148 kalória és 6,6 g vs. 5,5 g zsír/100 g (3,5 uncia) adag. A bőr nélküli organikus csirkecombok és a normál bőr nélküli csirkecombok egyaránt alacsony telített zsírtartalommal rendelkeznek, és viszonylag ugyanannyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Csirkecomb bőrrel

A csirkecombokhoz hasonlóan a kalóriatartalom is viszonylag hasonló a szokásos csirkecombok és az organikus bőrös csirkecombok között; 254 vs. 221 kalória/100 g (3,5 uncia) adag. A kalória különbség ismét a zsírtartalom különbségének tulajdonítható; a szokásos csirkében 19,10 g zsír van 100 g-os adagban, szemben az ökológiai csirke 14,87 g-jával.

A telített zsírtartalmat tekintve a szokásos csirkecomb 5,85 g, míg a bio csirkének 4,54 g, vagy 100 g (3,5 uncia) adagra vonatkozik; a különbség, amelyet nem tekintünk értelmesnek, és ezért mindkettőnek tekinthető hasonló mennyiségű telített zsír.

A vitamin- és ásványianyag-tartalom hasonló volt, az organikus és a hagyományos csirke egyaránt transz-zsírmentes. Ez a csirke és sárgarépa tagin, amely bőrfelületet igényel a vágásokon, kevés telített zsírban, nátriumban és cukorban van, és a napi érték 26% -át adja a magnéziumnak, 24% -át a cinknek és 43% -át a B6-vitaminnak. Ha szerves lábakat és combokat szeretne használni bőr nélkül, akkor 22% -kal csökkentheti a telített zsírt.

Csirkecomb, bőr nélküli és csont nélküli

A szokásos bőr nélküli csirkecomb és az organikus bőr nélküli csirkecomb kalóriakülönbsége nominális; 175 vs. 156, ill. 100 g referenciamennyiségben 8,43 g zsír van normál bőr nélküli csirkecombban, szemben a szerves bőr nélküli csirkecomb 6,39 g-jával vagy 2 g-os különbséggel. A szerves bőr nélküli csirkecomb tápanyagtartalma „alacsonyabb zsírtartalmú” lehet, emiatt a zsírtartalom-különbség miatt. A bőr nélküli csirkecombok használatával a csirke és az édesburgonya pörkölt kiváló zsírtartalmú egyedényes étel.

Csirkeszárnyak

Akár rendes, akár bio, mindkét típusú csirke hasonló mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és transz-zsírmentes.

Míg a kalória (232 vs. 213), a zsír (15,27 g vs. 13,41 g) és a telített zsír (4,13 g vs. 3,71 g) különbség nem elegendő a tápanyagtartalomra vonatkozó állításokhoz, ha összehasonlítjuk a rendszeres és az ökológiai csirkeszárnyat, a táplálkozási A szerves szárnyak elemzése kimutatta, hogy alacsonyabb a kalóriatartalom (8%), a zsír (12%) és a telített zsír (10%). A szokásos BBQ íz helyett próbáld ki ezeket a narancs és pekándió forró szárnyakat, hogy kifordítsd egy régi kedvencedet. Vinaigrette öntettel ellátott salátával párosítva nagyszerű ebédet vagy vacsorát kínál 580 kalóriával és 35 g fehérjével adagonként.

A többi biotermékhez hasonlóan végső soron személyes választás, hogy bio csirkét választunk-e vagy sem. A biotáplálékok és a gazdálkodás olyan értékeket tartalmaz, amelyek meghaladják az alaptáplálkozást, és a fogyasztók azt a kérdést tehetik fel maguknak, hogy vajon megéri-e a magasabb árcédulát, ha egy friss, biztonságos és tápláló termék a legfontosabb? A fogyasztók most szívüket vehetik abban, hogy tudják, hogy a rendszeres és az organikus darabolás egyaránt tápláló és egészséges, köszönhetően a kanadai csirketenyésztők új táplálkozási elemzésének.

Hivatkozások

Cook, D. és Atyeo, K. (2014). Tápanyagelemzési jelentés. Kanadai csirketenyésztők. Elérhető online: www.chicken.ca/health/view/78/nutrient-analysis-report-fresh-Canadian-chicken Hozzáférés: 2014. július 27.

Smith-Spangler C., Brandeau ML., Hunter GE. És mtsai. (2012). Az ökológiai élelmiszerek biztonságosabbak vagy egészségesebbek, mint a hagyományos alternatívák? Szisztematikus áttekintés. Belgyógyászati ​​évkönyvek. Szeptember 4 .; 157. cikk (5) bekezdés; 348-366 http://annals.org/issue.aspx?journalid=90&issueID=24808&direction=P

Husak, R.L. Sebranek, J.G. és Bregendahl, K. (2008). Felmérés a kereskedelemben kapható brojlerekről, amelyeket organikus, szabad tartású és hagyományos brojlerekként forgalmaznak a főtt húshozam, a hús összetétele és a relatív érték szempontjából. Baromfitudomány, 87 (11), 2367-2376.

Organikus monitor. (2006). Az észak-amerikai organikus húsipari termékek piaca (2. kiadás). Elérhető online: www.organicmonitor.com/300244.htm Hozzáférés: 2014. július 20.

Egészség
Ebben a részben
  • Lépjen kapcsolatba velünk
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Szolgáltatás feltételei
  • Egészségügyi szakemberek számára
  • Csirketenyésztés Kanadában
  • Beszéljünk csirkével
  • Karrier a chicken.ca oldalon