Együtt, mégis külön

Egyre több sörfőzde, amely régóta felváltva változik az élelmiszer-teherautókból, állandóbb helyzetet hoz létre.

Néhány évvel ezelőtt a kaliforniai Sacramentóban voltam az alakuló kaliforniai kézműves sörfőző konferencián és a kísérő fesztiválon. Valamikor egy csoportunk úgy döntött, hogy kiszabadulunk a kongresszusi központból, és elindulunk egy helyi sörfőzdéhez. Volt egy új sörfőzde, amely némi zümmögést váltott ki, és sétatávolságra volt. Ebédidő volt, és arra gondoltunk, hogy kapunk egy falatot néhány korsóval együtt. Ahogy elkezdtük a sétát, valaki megnézte a sörfőzde honlapját, és látta, hogy az aznapi teherautó csak zselát szolgál fel.

Aznap 90 ° F-ot nyomott, és a fagyasztott csemege kellemes volt, de fehérjét akartunk, ételt. Tehát átirányítottunk egy másik sörfőzdét, ezt a taco teherautóval.

Az amerikai kézműves-sör reneszánsz kezdetekor a megnyílt sörfőzdék közül sok a söröző söröző modelljét követte. A helyi sör újdonság volt, és a tulajdonosoknak valami másra - ételre - volt szükségük ahhoz, hogy az ügyfeleket az ajtó elé állítsák, majd remélhetőleg megitták a sört.

Mivel az ipar inkább a gyártás-sörfőzde és a tapintó modelljébe lépett - ételt vagy jobb esetben harapnivalókat nem kínálva - a sörfőzdék rotációs úton meghívták az élelmiszer-teherautókat a parkolóba való felállításra, vagy menüket állítottak ki helyi éttermekből, amelyek szállítanának.

Ez a ruletthelyzet azonban, amikor az ügyfelek nem tudják, mit kaphatnak étkezési szempontból, vagy úgy döntöttek, hogy egy másik sörfőzdébe mennek, mert nem voltak olyan hangulataikban, hogy bármilyen véletlenszerű élelmiszer-teherautót kínáljanak, néhány sörgyártó arra késztette őket, hogy házhoz hozzanak rendszeres ételt., csak nem az övék.

Egy olyan sörfőzdén belül állandó élelmiszer-teherautók és konyhák figyelhetők meg, amelyek önálló tulajdonban vannak és külön társaság üzemelteti őket, nem pedig a sörfőzde. "Olyanok vagytok, mint a szobatársak az egyetemen" - mondja David Arnce, a The Shop Beer Co. alapítója. az arizonai Tempe-ben. „Bízol abban, hogy egy másik ember irányítja a dolgát. Ha a dolgok egyenletesen elakadnak, akkor egymás javát szolgálják, de ha van egy [oldalad], amely elkötelezettebb, mint a másik, akkor egy rossz áttekintés húzza le, ami nem a tiéd. "

A Shop Beer Co. Két évvel ezelőtt nyílt meg, és amikor tervezték az ingatlan elrendezését, amely magában foglalta az ötvenes évekbeli ház belsejében található kóstolótermet, egy nagy termelő sörfőzdét, sörkertet és bőséges parkolóhelyet, két vízszintes parkolóhelyet foglaltak el a teraszukon, kifejezetten élelmiszerek számára teherautók. Szinte az első naptól kezdve a Fire & Foraged teherautó parkolt, ételt szolgált, és alapvetően soha nem ment el.

A sörfőzde és a teherautó között „kézfogási” megállapodás van érvényben, és a sörfőzde honlapján az étkezési link átirányítja a látogatókat a Tűz és Foraged oldalra. Ennek ellenére állandósága miatt a látogatók megbocsáthatók, ha azt gondolják, hogy a kettő egy és ugyanaz.

"A sörfőzde oldalán kaptam Yelp-véleményeket az ételekről, mind jó, mind rosszakról, és ez nem is a mi dolgunk" - mondja Arnce.

Egyre több példa

Elegendő anekdotikus bizonyíték utal arra, hogy a The Shop Beer Co.-hoz hasonlóan több sörfőzde vált át, hogy megbízható étkezési lehetőséget biztosítson a sör mellett. Például az iowai Bondurantban, a Reclaimed Rails Brewing Companynál a sörgyár két különálló vállalkozással osztja meg a teret. Reggel és kora délután az ügyfelek meglátogathatnak egy csésze kávét az 1884 Coffee Company-tól, koffeinjavítást kapnak, mielőtt becsúsznának egy munka utáni sörbe.

Van még egy Boxcar grillező, amely házon belül kínál ételeket. Saját dedikált szerverekből álló csapata a kóstolóteremben jár (a sörfőző szerverek mellett), megrendeléseket fogadva. Ez mindenképpen olyan étel, amely kiegészíti a sört. Csak ne felejtse el kifizetni mindkét csekket, mielőtt távozik.

Hasonló a helyzet San Diegóban, ahol a North Park Beer Co. együttműködött a Mastiff Sausage Company-val, hogy teljes menüt kínáljon (vegetáriánus és vegán lehetőségek állnak rendelkezésre), és most arra kéri a mecénásokat, hogy tartózkodjanak az étel kívülről történő behozásától.

Döntés a váltásról

Coppertail Brewing Co. A floridai Tampában 2017-ben konyhával egészítette ki meglévő sörfőzdéjét. Amikor több évvel korábban megépítették az épületet, helyet foglaltak egy konyhának, és arra gondoltak, hogy egy napon, ha jön a pénz, maguk is hozzáadnak egyet, mondja Kent Bailey, a Coppertail alapítója és elnöke.

„Rájöttünk, hogy megbízhatóbb étkezési lehetőségekre van szükségünk. Az utolsó pillanatban néhány élelmiszer-teherautót lemondtak. Volt egy teherautónk, amelyik itt sajtburgert készített. Nagy volt a soruk, és mint egy óra múlva, csak felgöngyölték az ajtókat és kigördültek, mondván, hogy kifogytak a zsemléjükből vagy valami másból. Valójában kezdtük látni, hogy az élelmiszer-teherautók miatt csökken az ügyfelek elégedettsége, annak ellenére, hogy nem rendelkezünk felettük, és külön területen voltak. "

A sörfőzde elkezdett körülnézni a lehetőségek után. Tudva, hogy az étterem vagy a konyha vezetése nem a kormányállásban van, társat akartak találni. A Word kiszállt, és a The Stein & Vine, egy helyi étterem elérte azt a javaslatot, hogy konyhát működtessenek a sörgyárban.

„Beszéltünk még néhány helységgel, de a The Stein & Vine volt a megfelelő számunkra. Évek óta ismerjük őket; jól érezzük magukat a jövőképükben és a munkamoráljukban, valamint annak érzésében, hogy tudjuk, nem engedik, hogy ez kudarcot valljon ”- mondja Bailey. A helyet The S&V Kitchen néven hívják.

Bailey szerint a legnagyobb dolog az volt, hogy megtalálták a koncepció integrálását a meglévő kóstolóba anélkül, hogy megváltoztatták volna a sörgyár identitását. Gyorsan rámutat, hogy a sörfőzde nem étterem. Nincs hivatalos ülőhely, az ételeket a bárban rendelik a Coppertail csaposain keresztül, majd a The S&V Kitchen alkalmazásában álló ételfutók szállítják. Ez segít a konyhának az ételeket, az esetleges panaszokat és általában a kiszolgálást illetően. A pénz a Coppertail rendszerén megy keresztül, és az S&V Kitchen minden héten fizet a sörgyárnál.

A menü az előkelő sávban található. A Coppertail a sör kiegészítése érdekében saját hatását akarta beilleszteni a kínálatba, ezért Bailey azt mondja, hogy a The S&V Kitchen-szel kötött bérleti szerződésben bizonyos dolgok be voltak írva, például, hogy meleg perecet és árut kellett felszolgálniuk. tányér. Vannak záradékok a különféle saláták és szendvicsek számáról, valamint a tenger gyümölcsei kínálatáról.

"A kívánságaink korai megfogalmazása segített abban, hogy később ne vitatkozhassunk az étlapról" - mondja.

Míg a vállalkozás eddig működik, még mindig vannak panaszok, amelyekkel küzdeni kell. A Coppertailnél nőtt az étkezési panaszok száma: túl hideg, túl lassú és hasonlók. Bailey szerint nem lehet elvárni, hogy az ügyfél megmondja a különbséget, különösen akkor, ha a bárból rendelnek, és minden egy csekken áll. Mindkét fél folytatja a kinkek kidolgozását.

"Ugyanakkor megnövekedett söreladásokkal és általában boldogabb vásárlókkal találkozunk, így ez nagyszerű dolog" - mondja Bailey.

Helyi Segítő Helyi

Egy héttel az idei emléknap előtt megnyílt a Definitive Brewing Company a maine-i Portland-ben. Ez egy tömb legújabb sörfőzdéje, amely tud egy-két dolgot a sörről. Az Industrial Way otthont ad az Austin Street Brewery-nek, az Foundation Brewing Company-nak, az Battery Steele Brewery-nek és, ja, igen, az Allagash Brewing Company-nak is. Az új sörfőzdét az ipari veteránok irányítják, és a sör korai felülvizsgálata pozitív volt. De ami megkülönbözteti a sörfőzdét a többi szomszédtól, az egy dedikált élelmiszerkocsi.

Ryan Carey, egy helyi vendéglátó-ipari és élelmiszer-teherautó-üzlet tulajdonosa kereste a lehetőségeit, hogy kibővítse vállalkozását. Amikor a Definitive egy olyan épületben készült nyílni, ahol nemcsak sok ülőhely, hanem tág parkoló is van, lehetőséget látott.

Jelenleg dedikált szüreti fatüzelésű pizza teherautó áll a sörgyárnál. Amikor eljönnek a hidegebb hónapok, ezt egy teljesen zárt teherautóra váltja, amely képes kezelni az elemeket.

"Marketing szempontból ez nagyszerű" - mondja, megjegyezve, hogy a sörfőzde látogatói közül sokan nem a városból származnak. Azáltal, hogy ételeit és koncepcióját bemutatja a turistáknak, úgy gondolja, hogy képes lesz megnövelni vendéglátó üzletét, amely már a környéken esküvőket és egyéb rendezvényeket tartó, tornyon kívüli lakosokkal dolgozik. Megbízható otthona az új alkalmazottak felvételében is segített. Ahol egyszer csak hétvégi állást tudott ajánlani vendéglátó-ipari koncertek számára, most a sörfőzde nyitvatartási napjain kell a teherautót személyzetbe állítania, lehetővé téve számára, hogy több órát kínáljon az alkalmazottaknak, és remélhetőleg jobb és elkötelezettebb munkavállalókat vonzzon.

A kapcsolat kulináris perspektíváját is segítette, hiszen Carey megjegyzi, hogy a Definitive tulajdonosai hozzájárultak az étlaphoz, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az szinkronban van-e a sörkínálattal. Most a két vállalat együtt dolgozik annak biztosításában, hogy különleges események és megjelenések során rendelkezésre álljanak speciális cikkek.

Carey szerint nemcsak a Végleges ügyfeleket szolgálja. Bárki, aki a többi közeli területen lóg, rendelhet ételt a teherautójából egy alkalmazáson keresztül, majd eljöhet, vagy felár ellenében átmehet.

Azok számára, akik magukévá tették azt a koncepciót, hogy valaki másnak ételeket kínálhat a sörfőzdében, általában azt mondják, hogy a tanulási görbe meredek lehet, de végül megéri.

"Remek beállítás, mert lehetővé teszi számunkra, hogy összpontosítsunk arra, hogy mit akarunk csinálni, és ez sört készít" - mondja a The Shop Beer Co. Arnce.

Csatlakozzon e-mailes hírlevelünkhöz, hogy exkluzív tippeket és ajánlatokat kapjon.