Élelmiszerköltség-képlet: Az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása

Által: Allie Van Duyne

Az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása időigényes és kissé zavaró lehet, de nem muszáj. A megfelelő képletek és források segítségével kinyithatja az egyik legfontosabb éttermi mutatót, és optimalizálhatja vállalkozását a siker érdekében.

Miért fontos az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása? Kezdetnek az éttermi szakemberek 52% -a a magas működési és étkezési költségeket nevezte meg legnagyobb kihívásnak a Toast 2019-es éttermi sikerjelentése szerint.

Ebben a bejegyzésben megosztjuk az élelmiszerköltség-százalék képletünket, megmutatjuk, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltség-százalékot, és segítünk megérteni, miért számít ez az egész.

Annak érdekében, hogy az élelmiszerköltség-százalékának legalacsonyabb szintjére jusson, a Toast csapata kifejlesztett egy ingyenes Élelmiszerköltség-kalkulátort. Így működik.

Először meg kell adnia a futtatott koncepció típusát és állapotát.

Ezután megosztja az öt legnépszerűbb tételt (és azok árbontását) egy hasonló éttermi menüben az Ön államában. Ezután lehetővé teszi, hogy belemerüljön ezekbe a menüpontokba, hogy kiszámítsa az egyes tételek étkezési költségeit, plusz fontonkénti költséget és/vagy csészenkénti költséget minden egyes összetevőnél.

Ez azt is lehetővé teszi, hogy saját menüpontokat hozzon létre, és meghatározza az ideális árat, ezért játsszon el vele, és kezdje el ötletelni, hogyan javíthatja az ételköltség százalékát.

Az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása?

Az élelmiszerköltség-százalékot úgy számítják ki, hogy az eladott áruk költségét kiszámítják, és elosztják azt az adott kész étel bevételével vagy értékesítésével. Az eladott áruk összege az a pénzösszeg, amelyet egy adott időszakban elköltött az összetevőkre és a készletre - megmutatjuk, hogyan is lehet ezt kiszámolni.

Örülök, ha tudjuk, hogy az egyes termékek nyereségesek-e vagy sem, amint azt az alábbiakban megmagyarázzuk, de azt is tudni kell, hogy teljes vállalkozása jó úton halad-e a siker érdekében.

Az étkezési költségek százaléka átlagosan 28-32% sok teljes körű és gyorsétteremben. Hogyan találhatja meg ezt a számot az étterméhez? Kezdje a heti készletével.

Sorolja fel az összes élelmiszer-készletet, amelyet a hét elején kapott. Sok készletgazdálkodási rendszer táblagépeken vagy kézi eszközökön működik, így a ház hátsó részében sétálhat, és a vágólapra tenné az elemeket.
Összeadjuk az egyes tételek dollárértékét. Mennyit fizetett a ház hátsó részén minden doboz csirkéért?
Kövesse nyomon a vásárlásait. Volt-e egyéb vásárlása a héten belül, a készlet kezdete után?
Készítse el újra a leltárt a jövő hét elején. Kövesse ugyanazt a folyamatot. Sokan egy polcról lapra rendszert ajánlanak, ahol a készletkövető rendszer úgy van beállítva, mint a házon belüli.
Összeadva műszakonként az összes élelmiszer-eladást. Számos éttermi elemzéssel ellátott POS-rendszer automatikusan megadhatja ezeket az információkat.
Számolja ki a hét tényleges élelmiszerköltségét az alábbi élelmiszerköltség-képlet segítségével: Élelmiszerköltség-százalék = (Kezdő készlet + Vásárlások - Készlet befejezése) ÷ Élelmiszer-értékesítés

Nézze meg az alábbi példát, ha látja, hogy ez az élelmiszerköltség-képlet működik:

Kezdő készlet = 15 000 USD
Vásárlások = 4000 USD
Készlet befejezése = 16 000 USD
Élelmiszerértékesítés = 10 000 USD
Élelmiszerköltség százalék = (15 000 + 4 000 - 16 000) ÷ 10 000
Élelmiszerköltség százalék = 3 000 ÷ 10 000
Élelmiszerköltség-százalék = 0,30 vagy 30%

Gyors tipp: Drámaian magas vagy alacsony az ételköltség-százaléka? Győződjön meg arról, hogy minden tételt helyesen számlált, megadta-e a megfelelő egységet és elszámolta-e az egyes vásárlási számlákat.

Hogyan számíthatja ki az ideális élelmiszerköltség-százalékot?

Gyakran nem elegendő kiszámítani az élelmiszer teljes költségét, és egy napot hívni.

Szüksége van valamire, amellyel összehasonlíthatja az éttermet. Ezt úgy teheti meg, hogy összehasonlítja a tényleges élelmiszerköltséget az ideális élelmiszerköltséggel. Egy ideális világban nem lenne élelmiszer-pazarlás vagy lopás az éttermében.

Az ideális élelmiszerköltség-százalék kiszámítása nem veszi figyelembe a kezdő és a befejező készleteit. Ehelyett az egyes ételekhez vagy menüpontokhoz kapcsolódó összes költséget és értékesítést számolja el.

Az étkezési költség kiszámítása (vagy étkezési költség menüpontonként):

Ételenkénti ételköltség = Hozzávalók élelmiszerköltsége x heti értékesített mennyiség
Edényenként teljes eladás = eladási ár x heti értékesített összeg

Most, hogy kiszámította az ételenkénti ételköltséget, a következő képletet kell kiszámítani az ideális ételköltség-százalékhoz: Ideális ételköltség százalék = teljes ételenkénti költség ÷ teljes ételenkénti értékesítés

Az ideális élelmiszerköltség-képlet működésében láthatja az alábbi példát:

Ételenkénti teljes költség = 2500 USD
Edényenkénti összes értékesítés = 10 000 USD
Ideális élelmiszerköltség-arány = 2500 ÷ 10 000
Ideális ételköltség-százalék = 0,25 vagy 25%

A fenti példákban az ideális élelmiszerköltség-százalék jön ki 25% és a tényleges élelmiszerköltség-százalék jön ki 30%. Most már tudjuk, hogy van egy extra 5%, akár pazarlás, lopás vagy további vásárlás miatt. Végül azt akarja, hogy a tényleges étkezési költség megegyezzen, vagy akár az ideális étkezési költség alatt legyen.

Hogyan lehet optimalizálni az élelmiszerköltség százalékát?

Az élelmiszerköltség-százalék optimalizálásának számos módja van. Íme néhány:

Legyen ügyes a menü árazására vonatkozóan. Próbálja meg kis mértékben emelni az árakat a menüjében.
Próbálkozzon a menütervezéssel annak megállapításához, hogy mely menüpontok hozzák a legtöbb profitot, és ennek megfelelően frissítse a menüt.
Használjon rengeteg szénhidrátot a menüjében. Miért? Mivel az olyan cikkeket, mint a burgonya és a tészta, általában olcsóbban lehet tömegesen megvásárolni.
Legyen kreatív az éttermi menü tervezésével, hogy stratégiailag javasolhasson és népszerűsíthessen jövedelmezőbb elemeket a vendégeknek.
Vásároljon különböző nagykereskedelmi élelmiszer-eladóknál, mint például az US Foods, így megtalálja étterme legjobb árait.
Figyelje az adagok méretét. Sok ételed félig megvan? Érdemes megfontolni az adagok méretének csökkentését.
Ne adjon túl sok ingyenességet, például kenyeret és vajat, ha a tényleges és ideális étkezési költségei messze vannak.
A menü és az évszakok hozzáigazítása segíthet megtakarítani az étkezési költségeket. Az idényben lévő élelmiszerek és termékek olcsóbbak lesznek, az ügyfeleknél trendelő szezonális termékek pedig elősegítik a népszerűséget és a jövedelmezőséget.

Hogyan árazza meg étlapját az élelmiszerköltség százalékában?

A menüáraknak meg kell felelniük az alsó sor, de a célpiac igényeinek is. A Toast Élelmiszerköltség-kalkulátora az öt legfontosabb tétel menüárát javasolja az éttermi koncepció és elhelyezkedés szerint az ideális ételköltség-százalék alapján. Az alábbi képletet használjuk, bár nem bolondbiztos:

Keresse meg az adag költségét, vagy egy étel vagy recept összetevőinek összköltsége.
Osszuk el ezt az élelmiszer-költség százalékos arányával. Kiválaszthatja, hogy mi legyen ez a százalék, és tetszés szerint mozgassa.
Felfelé vagy lefelé. Tartsa a menüárakat egyszerűek, felfelé vagy lefelé kerekítve.

Amikor a menüjét árazza, vegye figyelembe a helyi piacot is. Ha nagy a kereslet egy adott menüpontra a környéken, érdemes többet vagy kevesebbet eladni, attól függően, hogy a piac mit visel. A menü árazása során figyelembe kell venni a munkaerőköltségeket, a bérleti díjat, az általános költségeket és még sok mást is.

A menü a kulcs a bevételeihez, a Toast Élelmiszerköltség-kalkulátora pedig segít kiszámolni az egyes receptköltségeket, automatikusan átalakítani az egységeket, és megkaphatja az éttermi ajánlott menüárakat.

Miért olyan fontos az élelmiszerköltség-százalék?

Röviden: az élelmiszerköltség-százalék azért fontos, mert a szoros figyelemmel kísérés és az élelmiszerköltség-százalék optimalizálása elősegítheti a maximális profit elérését.

Tegyük fel, hogy Joe egy sikeres éttermet vezet, amely napi 350 ügyfelet szolgál ki. Ha nem figyel az étkezési költségeire, és a menüpontok ára 75 centtel téves, Joe évente 100 000 dolláros bevételtől eshet el. Nézze meg, hogyan tud igazán összeadódni az a vélemény, amelyet zsebváltásnak gondolhat?

Ha megteszi az extra lépést az élelmiszerköltség-százalék és az egyedi süti, kenyérszelet vagy hamburger eladási árának kiszámításához, hosszú távon elősegíti az éttermet.

A legsikeresebb franchise és éttermi lánc is megérti az élelmiszerköltségek szoros figyelemmel kísérésének értékét. Például, ha a McDonald's 68 millió hamburgert ad el naponta, és egyetlen fillérrel csökkentik az eladott áruk költségét, akkor napi 680 000 dollárt veszítenek… vagy évi 248 millió dollárt veszítenek.

Itt van négy előnye az élelmiszerköltség-százalék ismeretének.

1. Tölthet és kereshet okosabban

Ha az egyes menüpontokat az élelmiszerköltség százalékos aránya és az eladott áruk költségei alapján árazza meg, akkor biztosíthatja, hogy az egyes menüpontok beleférjenek az élelmiszerköltségek árrésébe. Innentől tudni fogja, hogy melyik menüelemek a legjövedelmezőbbek, és melyik elemeket kell népszerűsíteni.

2. Hatékonyan fogja megtervezni a menüjét

Az értékesítési helyhez integrált élelmiszerköltség-százalékadatokkal frissítheti azokat a menüpontokat, amelyek már nem nyereségesek. Az étkezési költségek százalékán alapuló menütervezés betekintést nyújt Önnek ahhoz, hogy eldönthesse, menjen-e nyugdíjba, módosítsa vagy átárazza a menüpontot.

3. Jobban meg fogja érteni, hogy az élelmiszer-ellátás hogyan befolyásolja a költségeket és a jövedelmezőséget

2018-ban egy rossz tenyészidőszak miatt vaníliahiány hagyta el a világot, így a fűszer ára megugrott. Pékségek és más, a desszertekre és pékárukra fókuszáló éttermi koncepciók érezték ennek a hiánynak a hatását. A gazdálkodási trendek figyelemmel kísérése, sőt a nemzetközi kereskedelmi tárgyalások is - a 2018/2019-es USA-Kína kereskedelmi háború hatalmas hatással volt az amerikai gazdálkodókra - fontos része a készletköltségek megértésének és kezelésének.

4. Intelligensen kísérletezhet új receptekkel

Készítsen egy új receptet, és nézze meg, hogy az megfelel-e az ideális ételköltség-százaléknak - az alábbiakban többet talál az ideális ételköltség-százalékról. Ha nem, akkor nézze meg, hogy egyáltalán módosíthatja-e a receptet, vagy esetleg elraktározza-e máskor.

Az élelmiszerköltség-százalék kiszámítása kissé kihívást jelenthet, de a fenti képletek és források felhasználásával sikerrel számolhatja és optimalizálhatja az éttermi élelmiszer-százalékos arányt.

Olyan éttermek számára készült, mint a tiéd.

A Toast éttermi technológiája magában foglalja az értékesítési pontokat, a konyhai kijelzőket, az online megrendelést, a hűséget, az elemzéseket, a bérszámfejtést és egyebeket.