Cseh Köztársaság: Český Chléb

A cseh kenyér a cseh kulináris identitás egyik oszlopa.

Mint minden kenyér, amelyet az ember ősi idők óta készített, az egyszerű termékek ügyes keveréke. Liszt, víz, meleg, és ahányszor sütéssel, türelemmel és szeretettel. A „kenyér”, a chleb vagy a chleba szó hasonló minden szláv nyelvben, bár a receptek országonként eltérőek. A szó valójában nem cseh eredetű, mivel az észt vagy a finnben található germán hlaiba szóból származik. Ennek ellenére már a régi szlávban is jelen van.

Az erjedés elve, azaz gázhoz adni a tésztát sütés előtt, univerzális. Ez a folyamat elősegíti a kenyér levegőztetését, hogy könnyebb és könnyebben rágható legyen. A kenyér már régóta a paraszti ételek fő összetevője egész Európában. Különböző kása vagy szezonális levesek, például krajic chleba kiegészítésére használható. A csehek különösen szeretik a rozslisztet. Gyakran keverik búzaliszttel, és az arányok változnak, hogy többé-kevésbé sötét kenyeret kapjanak.

Nyugat-Európában gyakran a „fehér” kenyérre koncentrálunk. Valóban, sokáig a kenyér színe is a társadalmi megosztottságot jelölte meg. Kelet felé, éppen ellenkezőleg, a teljes kiőrlésű kenyeret részesítik előnyben. Finomabb és mindenekelőtt az egészségre kedvezőbb. Szerencsére manapság a virágok olcsóbbak, és mindenféle kenyeret élvezhet. Vannak ennek ellenére sötétkékből világosabbra vált chlebek, valamint más típusú cseh kenyerek, például rohlik, amelyet általában szendvicsek készítésére használnak.

A kenyér a legkellemesebb étel par excellence. Számtalan festmény ábrázolja a családembert, aki feltörte vagy felvágta a kenyeret, mielőtt minden vendégnek felajánlott egy szeletet. Ez jó mutató az élvezők személyiségére. Van, aki forrón szereti, mások kissé megkopott. Nagyon ropogós, vagy levesbe vagy tejbe áztatott. Pirítósként vagy szendvicsként. Csehországban ugyanez a helyzet.

A kivételes húskülönlegességek vagy a finom friss sajtok pácolt savanyúsággal kiváló kifogás egy jó kenyérszelet elfogyasztására, például az obložené chlebíčky-ben.

A kenyér kifejezés alatt sokféle kenyér kapható. A félhold alakú rohlik talán a leginkább fogyasztott, bár nem mindenki tartja kenyérnek. Kicsit úgy néz ki, mint egy olasz cornetto, egy osztrák kipfel vagy egy francia kifli. Csehországban sós alapanyagokból, vagy édes öntetekből, például mézből, vajból és lekvárból, vagy Nutellából élvezik.

A kenyereket rendszeresen megszórják mákkal, köménnyel, szezámmal vagy szemes sóval. A gyermekek és a dolgozók gyakran hoznak belőlük egy darabot az iskolába vagy az ebédtáskákba sonkával, vajjal vagy sajttal ebéd előkészítéséhez. A csehek olyanok, mint a franciák: messze a domovtól, vagyis a hazától vagy a házuktól lehetetlennek tűnik számukra a névhez méltó kenyér megtalálása! Ezért elengedhetetlen, hogy sok emigráns tudja, hogyan kell megfelelően felkészíteni. Gyermekkori emlékük ízének megszerzése azt jelenti, hogy újra otthon vannak.

A cseh kenyér egyik fajtáját szumavának hívják, mint egy hegység Dél-Csehországban. Ez a prágai pékségektől származik, ahol a kenyérsütemények ropogós és finom hegyként vannak egymásra rakva!

Emlékszünk a finom tekercsekkel készített finom szendvicsekre, amelyeket a prágai Staré Mesto-n találtunk. Fantasztikus pastramival és sok édes-savanyú savanyúsággal tálalták őket. Igazi csemege!