Füstölt vadnyugati rángató recept

vadnyugati

Fűszerek és egyéb összetevők 5 kg-ra. (2,25 kg)

  • 3 evőkanál. (45 ml) Bradley Honey Cure (Ne használjon ennél többet)
  • 4 teáskanál (20 ml) bors, fekete
  • 2 teáskanál (10 ml) fokhagyma por
  • 1 tk. (5 ml) MSG (opcionális)
  • 1 tk. (5 ml) folyékony füst (opcionális)
  • 1 tk. (5 ml) cayenne
  • 1 tk. (5 ml)) koriander
  • 1 tk. (5 ml) chili por
  • 6 evőkanál. (90 ml) szójaszósz
  • 4 teáskanál (20 ml) Worcestershire-szósz
  • 1 1/2 csésze (360 ml) almalé
  • 4 csésze (960 ml) hideg víz

Megjegyzés: Ha a hús súlya meghaladja vagy kevesebb, mint 5 font (2,25 kg), az alkalmazott kikeményítő keverék mennyiségének arányosnak kell lennie ezzel a tömeggel. Például, ha a hús súlya 2 1/2 font (1,15 kg), akkor minden összetevőt, beleértve a Bradley Cure-t is, felére kell vágni.

Előkészítés és fűszerezés

  1. Kezdje húsdarabokkal, nem pedig hússal, amelyet pecsenyékbe vagy karajba vágtak. (A steakeket és a karajokat a hús szemébe vágják. Ez alkalmatlanná teszi őket rántásra.)
  2. Hűtsük le alaposan a húst. A hideg húst könnyebben lehet vágni, és késlelteti a baktériumok szaporodását.
  3. Vágja le a hús zsírját. Lehetetlen eltávolítani a húsba márványozott zsírcsíkokat, de el kell távolítania az összes zsírt, amelyet csak lehet.
  4. Hosszú szeletelő késsel vagy elektromos hússzeletelővel vágjon fel 7 mm vastag csíkokat. Készítse el a csíkokat 1–2 hüvelyk (2,5–5 cm) szélesre. Vágja a húst a gabonával, ne a szemen. Ha a húst a gabonára vágjuk, száradása után túl törékeny lesz. Megállapíthatja, hogy helyesen kell-e levágni a csíkot a szemcsével, ha meghúzza a csík végeit. Ha a gabonával megfelelően levágta, a csík megnyúlik; ha nem, akkor az izomrostok elválnak, és a csík elszakad.
  5. A fűszerkeverék elkészítése közben ismét lehűtse a húst.
  6. Keverjük össze, és keverjük jól össze az ízesítő keveréket, amíg az összes összetevő fel nem oldódik. Hűtsük le jól a keveréket.
  7. Adja hozzá a húscsíkokat, és időről időre keverje őket, különösen a pácolás első néhány órájában. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.
  8. A második nap reggelén egy szűrőedény segítségével ürítse ki a pácoló folyadékot a húsból. Ne öblítsd!

A rántás megszárítása és elszívása

  1. Akassza fel a csíkokat, helyezze a csíkokat a dohányzórácsokra, vagy helyezze dróthálós dohányzó kosarakba. (Előnyösek a dróthálós kosarak. A csíkok felakasztása lehetővé teszi a termék nagyobb részének feldolgozását, de a kosarak használata megkönnyíti és gyorsabbá teszi a feldolgozást.) Marhahús, sertéshús vagy bármilyen más hús esetében nincs szükség hőmérőre a javasolt magas hőmérsékleteket és a hosszú feldolgozási időket követjük. Használhat közös dohányzót, amelynek hőforrása van. A szárítás megkönnyítése érdekében a dohányzó kémény csillapítójának teljesen nyitva kell lennie.
  2. Szárítsuk 60 ° C-on, füst nélkül, amíg a felület száraz nem lesz. Ehhez legalább egy óra szükséges. Ha a csíkok dróthálón vannak, akkor 30–45 perc elteltével fordítsa meg őket a tapadás elkerülése érdekében.
  3. Emelje meg a hőmérsékletet 71 ° C-ra, és dohányozzon 2 vagy 3 órán át.
  4. Emelje meg a hőmérsékletet 80 ° C-ra - baromfi esetében emelje a hőmérsékletet 85 ° C-ra -, és füst nélkül szárítsa tovább, amíg kész. Ez az utolsó szárítási és főzési lépés körülbelül három órát vesz igénybe. Ha a rántás elkészült, a fele vastagabb lesz, mint a nyers rángatózás, és úgy tűnik, hogy súlyának körülbelül 50% -át elveszítette. A rángás nem pattan meg hajlítva, de néhány izomrost elkopik. Ha a rántást addig szárítják, amíg el nem pattan, amikor meghajlik, akkor a rántás hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, de nem lesz olyan finom.
  5. Hagyja a rántást szobahőmérsékletre hűlni, vagy fagyassza le, vagy tegye hűtőbe.

Jegyzet: Ha a só íze túl enyhe, a termék legközelebbi elkészítésekor adjon hozzá kb. 1 teáskanál sót az összetevők listájához. Ha a só íze túl erős, csökkentse a Bradley Cure mennyiségét kb. 1 teáskanálnyival.