Ha több egészséges ételt szeretne eladni, tartsa egyszerű

Annak átfogó kutatása ellenére, hogy miként lehet rábeszélni a fogyasztókat étrendjük javítására, az akadémikusok nagyrészt elmulasztották az élelmiszer-kiskereskedőknek könnyen használható javaslatok elé állítását. Brian Wansink, a Cornell's Food and Brand Lab igazgatója és az étkezési viselkedés megváltoztatásának vezető szakértője ezen igyekszik változtatni egy olyan szervezési keretrendszer biztosításával, amely integrálja a marketing, a táplálkozás, a pszichológia, a közegészségügy és a viselkedésgazdasági kutatások betekintését több tucat kis, olcsó, bolti változások, amelyekkel a kiskereskedők a cukorka helyett a hal, hamburger és alma értékesítését növelhetik.

ételt

A „Healthy Profits: Interdiszciplináris kiskereskedelmi keretrendszer, amely növeli az egészséges élelmiszerek értékesítését” c. Cikkben, amelyet a Journal of Retailing, Wansink felvázolja az egészségre való hajlam piramisát - lényegében egy hierarchiát, amely az egészségre éber vásárlókat helyezi a tetejére, az egészség iránti érdeklődés nélküli vásárlókat pedig a bázisra, az úgynevezett egészségre hajlamos vásárlókat pedig a közepére. Rámutat arra, hogy a különböző marketing beavatkozások többé-kevésbé sikeresek ezeknél a csoportoknál. Például egy kutatás kimutatta, hogy az egészséges táplálkozás iránt leginkább érdeklődő vásárlók jobban érdeklődnek, mint az egészségtől független vásárlók a receptkioszkokban, amelyek javaslatot tehetnek a hal főzésére, míg az édesség nélküli pénztárfolyosók és a boltok előtti gyümölcsbemutatók a vásárlók kategóriái.

Hol, hogyan és mikor tudják a kiskereskedők a legjobban befolyásolni a vásárlókat, minden olyan területre van szükség, amely további kutatásokat igényel, rámutat Wansink, és ugyanakkor az elvégzett tanulmányok értékes betekintést nyújtanak, de nem alkotnak összefüggő, cselekvésre alkalmas tervet a kiskereskedők számára. . A Wansink egy átfogó megközelítést szorgalmaz, amely arra összpontosít, hogy az egészséges ételek választékát kényelmessé, vonzóbbá és normálisabbá tegye (CAN), és olyan kiskereskedelmi intervenciós mátrixot biztosít, amely a legfontosabb kutatási eredményeket ésszerű mintába rendezi, amely könnyen érthető és praktikusan megvalósítható.

A beavatkozási mátrixot Norvégiában egy nagy élelmiszerbolt-lánc tette működésbe, és megpróbálta áthelyezni magát a környezetileg fenntartható halak köré. A lánc mind a 457 üzlete a hal fajtájának, csomagolásának, reklámozásának és árpromóciójának megváltoztatásának hagyományos marketing keverékét használta. Két év alatt ezek az erőfeszítések következetesen 9 százalékkal növelték az eladásokat. Ezt követően 239 tárolja az intervenciós mátrix hozzáadott stratégiáit; az átlagos növekedés tranzakciónként 28 százalékkal több hal volt, mint az első üzletcsoportban. "Ez a példa arra mutat rá, hogy a kutatási eredmények hogyan extrapolálhatók, rendezhetők és mutathatók be oly módon, hogy azok olyan vezetők számára kényszerítőek legyenek, akiknek kevés idejük van vagy toleránsak a kétértelműség és árnyalatok tekintetében.".