A FoodPrint útmutató egy finom fazék bab elkészítéséhez

Ha bármilyen időt töltött több étel elkészítésével - mindennapos gazdaságos étkezési készítőként, vagy otthoni menedékhelyként vészhelyzet esetén -, akkor tudja, hogy a bab elengedhetetlen kamra alapanyag. A bab könnyen tárolható, viszonylag olcsó, rendkívül tápláló és sokoldalú. Tehát nem meglepő, hogy a jelenlegi koronavírus-járvány idején, amikor amerikaiak millióinak javasolták, hogy maradjanak otthon, sokan raktároznak és főznek babot. De vajon az emberek megértik-e, hogyan lehet őket főzni a legjobban?

Mint a Goya Foods, az ország legnagyobb spanyol élelmiszer-márkája a New York Times-nak elmondta a múlt héten, a fekete bab, a pinto bab és az egyéb konzervek értékesítése a közelmúltban nagyjából 400 százalékkal megugrott. A Costco nagydobozban hatalmas növekedést tapasztaltak a vágott termékek, beleértve a babot is, beszámolva, hogy a februári értékesítés 12 százalékkal nőtt az előző évinél. És még a sokkal kisebb Rancho Gordo vállalat is, amely a színes örökbabjairól ismert, az eladások négyszeresére nőtt napi 150 és 200 közötti, 1400 és 1700 közötti megrendelés között.

A bab már elég népszerű volt; a fogyasztás az elmúlt öt évben 73 százalékkal nőtt. A vegetáriánus és vegán étrend növekedése elősegítette a bab népszerűségét, csakúgy, mint az Instapot őrület. Samin Nosrat és Lukas Volger ételírók egyaránt népszerű online babfőző kihívásoknak adtak otthont az elmúlt években, és 2019-ben az Eater élelmiszeripari kiadvány szerint a bab volt az év összetevője. Vannak babfőzésre szakácskönyvek, Facebook-csoportok és Reddit csatornák, amelyeket rájuk szántak, és Rancho Gordo negyedéves bab előfizetésének tagsága jelenleg 8000 fős várólistával rendelkezik. .

A furcsa az a tény, hogy mindazokkal a babszeretőkkel együtt vannak emberek, akik finom bab főzésével küzdenek. Az internet tele van olyan szakácsok történeteivel, akik kemény babot kapnak, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzik őket. Egy fazék rossz bab gyakran dob el babot, és az eldobott ételek nemcsak elveszett étkezés, hanem pénzveszteség is. A potenciális hulladék csökkentése érdekében először finom babot kell főznie. Ezután, mivel egy fazék bab látszólag végtelen mennyiségű ételt eredményezhet, el kell használnia őket, mielőtt romlanak. Szerencsére mindent megkaptunk, amit tudnia kell arról, hogyan lehet jól főzni a babot és elkerülni a babhulladékot .

hogyan
Steve Sando fényképe

Minőségi bab vásárlása

A finom bab főzésének első lépése a minőségi bab vásárlása. Egy olcsó babzsák, amely már évek óta ül a szupermarketek polcain, majd hónapokig a szekrényében, valószínűleg elavult, halvány eredményeket hoz. A bab vásárlásakor ügyeljen a csomagolás dátumára. A kiváló minőségű babmárkák a betakarítás után körülbelül egy éven belül eladják babjukat, míg a nagyobb márkák évekig ülhetnek a polcokon. A szárított bab technikailag akár két évig is jó, de Steve Sando, a Rancho Gordo alapítója szerint a fiatalabb babokat könnyebb főzni, ízesebbek és lágyabbak. Kiváló minőségű és örökös babot találhat a gazdák piacain és szaküzleteiben; A Rancho Gordo, az Elegant Beans, a Zürsun Beans és az Alma Gourmet online lehetőségeket kínál a kiváló minőségű bab beszerzéséhez.

A szárított bab általában több ízű, mint konzerv, és a szárított babtól kezdve nagyobb rugalmasságot biztosít a főzési folyamat. De a babkonzervek gyorsabb és kényelmesebb megközelítést nyújtanak. Konzerv vásárlásakor itt ugyanaz a minőségi szabály érvényes: az olcsó konzerv bab bab ízlése finom és vízzel teli, de vannak konzerves örökség és organikus bab opciók. Szárított vagy konzervdarabok esetében is vásároljon a költségvetés legjobb minőségét. Ha nem talál jobb minőségű babot vagy nem fér hozzá, használja az alábbi tippeket - ideértve az áztatást és az aromás anyagok hozzáadását a szárított babhoz -, hogy javítsa a szupermarket babjának ízét.

Áztatás a szárított bab áztatásával szemben

A bab-nem-áztató babért folytatott ősrégi csatában mindenki azt fogja találni, aki azt hiszi, hogy tudja a legjobban. Sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy az áztatás csökkenti a főzési időt és növeli az emészthetőséget. (Ehhez egy szakácsnak is előre kell gondolkodnia, elhagyva az utolsó pillanatban történő vacsora tervezésének lehetőségét.) Mások szerint teljesen átugorhatja az áztatást. Alison Roman, a New York Times ételírója nemrégiben kezdte a beszélgetést az Instagramon, kijelentve: "Nem áztatom a babomat, és te nem tudsz belőlem készíteni!" A The Los Angeles Times kissé beszédesebb Russ Parsons szerint az áztatatlan bab mélyebb és gazdagabb ízű. Korábbi Epicurious ételszerkesztőként magam is számos módszert kipróbáltam, és megállapítottam, hogy az áztatás nem igazán szükséges, de ha van időd, akkor gyorsan áztasd be (babot és vizet forralj fel, majd hagyd, hogy főzés előtt 1 órán át átázzanak) fokozhatja a végső ízt.

Igazság szerint mindkét irányba haladhat. A vékony héjú babok, például a fekete bab, a feketeszemű borsó, az adzuki bab és a hasított borsó esetében az áztatást teljesen kihagyhatja. Az örökös babot és a jó minőségű, viszonylag friss babot sem kell áztatni. Ha előre gondolkodik, a bab áztatása csökkenti a főzési időt, de a fajtától függően nem lényegesen. Ha régebbi vagy alacsonyabb minőségű babot használ, akkor az áztatás jó ötlet az egyenletes, alapos főzés biztosításához.

Megjegyzés a sóról: bár a só használata áztatás és főzés során a babfőzés másik nagyon vitatott lépése (egyesek ragaszkodnak a sózáshoz áztatás és főzés során, a bab kemény lesz), egyetértünk a szakértőkkel, akik azt mondják, hogy ha áztatja a babot, akkor sót őket. A babot a főzés elején meg kell sóznia. És ne féljen attól, hogy nehéz kezű lesz a sóval. Ne feledje, a só egyenlő az aromával.

Hogyan főzzünk finom szárított babot

Ha jó minőségű babból indul ki (lásd fent!), Akkor a finom szárított bab főzése nagyon egyszerű. A szárított bab főzésének lépésről lépésre történő bemutatása:

Hogyan főzzünk finom konzerv babot

A konzerv babokat nyomás alatt főzték a doboz belsejében, ami azt jelenti, hogy valószínűleg puha, kissé fémes ízűek lesznek. Ha konzerv babot használ a frissen főzött szárított bab helyett, akkor a konzerv bab főzésének módja az alábbiak:

  1. Drain és öblítse le a babot hideg vízben. Míg egyes szakácsok szerint a konzerv folyadék használható, ez a lépés elősegíti a bab frissítését és kimossa a keményítős, sós folyadékot, amelyben főzték.
  2. Helyezze a babot egy nagy teherbírású edénybe, fedje le jó minőségű olívaolajjal, sóval és aromás anyagokkal (lásd fent). Fűszerezze a babot annak felhasználási módjának megfelelően - adjon hozzá chilit és fűszereket, ha a babot chilihez fogják használni, egyszerű legyen összetört fokhagymával, babérlevéllel és repedezett fekete borssal, például salátához vagy pirítóshoz.
  3. Melegítsük közepesre és pároljuk, amíg a folyadék kissé csökken, hogy babot kapjon, 10-15 percig.
  4. Azonnal felhasználja, vagy hagyja a babot folyadékban kihűlni, és hűtve tárolja légmentesen lezárt edényben 3-4 napig, vagy 1-2 hónapig a fagyasztóban.
Írta: Alp Aksoy/Adobe Stock

A bab felhasználásának 10 módja

Most, hogy elsajátította a bab főzését, így a szárított és a konzerv bab egyaránt finom lesz, meg kell találnia néhány felhasználási módot. Íme néhány ötlet a kezdéshez:

6 Babos Könyvek

Szeretne több bab inspirációt? Lapozgassa át ezeket a szakácskönyveket, hogy kalandozzon a babfőzés világában.

James Beard-díjas író, Crescent Dragonwagon örökös babról beszélt, még mielőtt az örökös bab dolog „Bean By Bean” szakácskönyvével. A több mint 175 receptet tartalmazó könyv friss, szárított és konzerv babokat tartalmaz meleg, hideg, sós és édes receptekkel. A rajongók nagyra értékelik a Dragonwagon részletességét és sajátosságát a témában, és sokféle fõzési idõtáblázatot, hozzáférhetõ recepteket és bájos, szellemes történeteket kínálnak, amelyeket az egész szövegben átszövi.

Steve Sando „örökös bab”
Steve Sando Rancho Gordo babjával segített kultuszmá alakítani az örökös babot. Első szakácskönyve, a „Heirloom Beans” 2008-ban jelent meg, mire a közelmúlt babos trendje mindenkit a cég finom babzsákjára fordított. A könyv minden babra példa, 30 örökös fajta leírásával, és Sando 90 kedvenc bab receptjét tartalmazza az örökbab főzéséhez. Ha nem tudsz felkerülni a babklubjának listájára, legalább megszerezheted ezt a szakácskönyvet. Még több Rancho Gordóért kapunk babfőzésre vonatkozó tippeket és recepteket Sando másik szakácskönyvéből, a „The Rancho Gordo Vegetarian Cookbook” -ból.

A bab ugyanolyan alapvető összetevője az olasz konyhának, mint a tészta, a toszkán klasszikus Ribollitától kezdve a hagyományos szicíliai fava bablevesig. Judith Barret ételíró író „Fagioli” című írásában ez az olasz babszeretet látható 124 recepttel, amelyek a mediterrán ország régióit ölelik fel. Bár sok szakácskönyv az olasz konyhára összpontosít, a Barret kifejezetten a babnak szenteli itt a témát, amelyben megvitatja az Olaszországban leggyakoribb fajtákat (amerikai társaikkal együtt), információkat gyűjt és készít a babkonyhában használt egyéb olasz alapanyagokról, valamint megosztja a legkülönfélébb ételeket. antipasti, levesek, saláták és kiadós előétel receptek.

A mexikói konyha Julia gyermekének nevezett Diana Kennedyt széles körben tekintik a hiteles mexikói főzés tekintélyének. „Mexikó nélkülözhetetlen konyhái” három kötetbe foglalja három bestseller könyvet: „Mexikói konyhák”, „Mexikói regionális főzés” és „A tortilla könyv”. Bár ez a könyv nem csak a babfőzésre vonatkozik, regionális mexikói receptjei rengeteg inspirálják a főzést, és rengeteg bab receptek.

Ez az új szakácskönyv, amely 2020 februárjában jelenik meg, éppen a megfelelő időben ugrik be a babos trendbe. Joe Yonan író, a The Washington Post díjnyertes ételszerkesztője a könyvet ódaként írta "kedvenc összetevőmre, amely szerintem fontos lehet egy növekvő bolygó táplálásában". Yonant a hagyományos bab receptek inspirálták a világ minden tájáról tett utazásaiból, és a könyv több mint 125 vegetáriánus receptet tartalmaz, beleértve az ecuadori lupini bab cevichét és a fűszeres etióp vörös lencse dipet, valamint tippeket a bab megvásárlásához, tárolásához és főzéshez.

Noha nem szakácskönyv, Ken Albala „Bab” című könyve segíthet elmerülni a bab világában. Kövesse Albalát, miközben felfedezi a bab történetének lenyűgöző részleteit, egy olyan élelmiszer, amelyet több mint 10 000 éve termesztenek. E díjnyertes könyv elolvasása során megismerheti a bab történetének, tudományának, legendájának és folklórjának véletlenszerű tényeit - Pythagoras görög filozófus úgy gondolta, hogy a bab emberi lelket tartott, ki tudta? - és megnézheti, hogy a hüvelyeseket bonyolult történelmük során a különböző kultúrákban egyszerre tisztelték és megvetették.