Hogyan készítsünk "könnyű kalóriás kenyeret"

Idő kérdése volt, hogy a munkahelyi kollégáim könnyebb (kalóriát tekintve) kenyeret kezdjenek kérni.

Kb. 10 kenyeret adok el hetente, és most szeretnék a "diétás" változatot.

Hogyan készítik a pékségek a könnyű változatokat? Használnak több önindítót?

Anélkül, hogy tudnád, mit csinálsz most, semmiféle értelmes válasz nem lehetséges.

A kenyeremmel, amely vizet, sót és. és. Kínáljon egy pohár sós vizet?

Lehet, hogy egy köményrel? Vagy egy szál petrezselyem a tetején? Hallom, hogy tele van jó ásványi anyagokkal és friss leheletű.:)

Helyettesíthetne egy kis gabonát vegitablekkel. Sárgarépa? Broco kenyér? Mit szólnál babhoz?

Nem szeretném utánozni azokat az összetevőket, amelyeket a legtöbb "könnyű" kenyérben látok, de a kenyerét rostban, teljes kiőrlésűben vagy akár vékonyabban is felszeletelheti.

Növelje a hidratáltságot, ne degázzon, és nagyon nagy lyukakat keres a morzsában. Tadaaaa!

Amit most készítek, az egy házi recept:

1,5 csésze egész tye

1,5 csésze teljes kiőrlésű

1,5 csésze kenyérliszt

200 gr teljes kiőrlésű 70% -os hyderációs indító

Azt hiszem, hogy a kezdője vadélesztő, és nem kereskedelmi élesztő. Ha igen, akkor már készít egy nagyon egészséges kenyeret. Ha nem, váltson vadélesztőre, amely nagyon egészséges termék a kereskedelmi élesztőhöz képest.

Látszólag korlátlan mennyiségű kovászos kenyeret tudok fogyasztani anélkül, hogy érezném magam teltnek és nehéznek, de csak kis mennyiségű élesztős kenyér váltja ki ezt a töltött érzést.

> váltás vadélesztőre, amely nagyon egészséges termék a kereskedelmi élesztőhöz képest.

És hol találja, imádkozzon, bizonyítékot arra, hogy a vad élesztő egészségesebb, mint a kereskedelmi élesztő? Nagyon sok "ócska tudomány" létezik, amely ilyen állítást tehet.

> Látszólag korlátlan mennyiségű kovászos kenyeret fogyaszthatok anélkül, hogy érezném magam teltnek és nehéznek, de csak kis mennyiségű élesztős kenyér váltja ki ezt a töltött érzést.

"A kovászos fermentációval előállított búzakenyér étkezés utáni glükóz- és inzulinválasza a legalacsonyabb volt."

ebben a listában található egy kissé magasabb szénhidrát- vagy zsírtartalmú liszt.

Liszt, Med. Rozs, 102 g csészére: 361 kal, 1,8 g zsír, 79 g szénhidrát

Liszt, teljes kiőrlésű, 120 g csészére: 407 kal, 2,2 g zsír, 87,1 g szénhidrát

Fehér liszt, 125 g csészére: 455 kal, 1,2 g zsír, 95,4 g szénhidrát

Tehát a fehér, fehérítetlen zsírtartalom a legkevesebb, de a szénhidrátok miatt magasabb a kalória. A teljes kiőrlésű búzában van a legtöbb zsír, de 6 grammal kevesebb szénhidrát/csésze.

Kikapcsolhatná a ww fehérjét, hogy csökkentse a szénhidrátokat, de növelné a zsírtartalmat. Kicserélheti a ww-t a fehérre, hogy csökkentse a zsírt, de növeli a szénhidrátot.

Vagy egyszerűen írhat "diétás kenyeret" a táskára, de elmondhatja nekik, hogy egyszerűen nem tudják megsütni vajjal, krémsajttal, majonézzel vagy mogyoróvajjal. És akár 50% -kal is magasabb áron várhatod a kenyeret, hogy figyelje, mit esznek nekik.

Egy szelet kenyér nem hizlal. De megenni egy szelet kenyeret vajjal, mogyoróvajjal és lekvárral. Egyszerre hetet eszel, még inkább. Szeletenként kb. 30-35 cal a kenyér nem jelent problémát, ha egy evőkanál vaj 100 kalóriát, a mogyoróvaj pedig 95.

Egy Hamelman BREAD sütőcsoport

Hónapok óta nem nevettem annyira!

Igazad van. Ezt szem előtt tartom. Vissza fog térni, hogy elmondja, mi a boldogság.

Ezt kereskedelmi kenyérrel tették meg. Emlékszem WAAAYYYY-re, amikor a pékség, ahol dolgoztam, megkérdezte az ügyfeleket, hogy rendszeres vastagságú vagy vékonyabb szeleteket akarnak-e. A kalória csökkentése és a mai napig kenyér értékesítése érdekében hirdették.

Az átlagos kalóriamennyiség egy kenyérszeletben 100, a kenyér fajtájától és a szelet vastagságától függően. Bár a fehér kenyér és a teljes kiőrlés azonos kalóriamennyiséggel rendelkezik, a teljes kiőrlés magas rosttartalma miatt az ember hamarabb érzi magát teltebbnek, így remélhetőleg nem eszik annyit. Mint mások már mondták, nagyobb gondot kell fordítani arra, hogy mi van a kenyéren. Sok olyan dolog van, amelyet sajnos sokan esznek, ami sokkal hizlalóbb és egészségtelenebb, mint a kenyér. Úgy tűnik, hogy túl nagy hangsúlyt fektetnek a kalóriákra és a fogyókúrára, amikor a súly kontrollálásának valódi problémája a mozgáshiány. Azok számára, akik aggódnak a súlyuk miatt, mindenekelőtt a mértékletességet javaslom. Vágja ki a gyorsételeket, a gyorsételeket, a sült ételeket és a feldolgozott ételeket, és menjen minden nap egy gyors félórás sétára. Szentségtörés ezen az oldalon, ha ugyanabban a lélegzetben beszélünk az étrendről és a kenyérről! A kenyér az élet személyzete. Ne vacakolj vele.

Számomra úgy tűnik, hogy a kérdés jó, mert vannak olyan kenyerek a piacon, amelyek "Csökkentett kalóriatartalmúak", és szeretném tudni, hogyan csinálták. A vékonyabb szeleteléssel kapcsolatos megjegyzések elolvasása, ne habosítson vajjal vagy menjen edzőterembe, nem komoly válasz a kérdésre.

Szeretném tudni, hogy használnak-e habosító szert, például korpát a térfogat növelése vagy a sűrűség csökkentése érdekében, amely szeletenként kevesebb kalória szállítását teszi lehetővé. Tudomásul veszem, hogy az élesztő nagyszerű lyukszerkezet létrehozása működhet, de a kereskedelmi kenyerek nem hasonlítanak svájci sajtra.

Megvizsgáltam, hogyan készül egyszer a kereskedelmi forgalomba kerülő „csökkentett kalóriatartalmú” kenyér, és megállapítottam, hogy ezek cégenként eltérőek. Akkori következtetésem az volt, hogy „a könyv minden trükkjét” használták, pl. ömlesztve zabrostokkal, tésztakondicionálókkal és kelesztő szerekkel a padlás, az összetettebb cukrok, például fruktóz vagy cukorpótlók, alacsonyabb zsírtartalom stb. Akkor még nem ellenőriztem, de most kíváncsi vagyok, hogy valóban használtak-e vékonyabb szeletet is. Dr. A The Zone Diet-t kitaláló Sears azt állítja, hogy a magasabb rosttartalom kevesebb rendelkezésre álló kalóriát is eredményez, és a Súlyfigyelők pontkalkulátorából tudom, hogy ezt látszólag megerősítik. Továbbá, ha az összetevők listájában "cellulóz" szerepel. ez a fa liszt, a finom csiszolás, amely a fa csiszolásából származik (a bútoripar melléktermékei stb.). Újra kalóriamentes (emészthetetlen) ömlesztés. mindaddig, amíg a glutén jól képződik, vagy kötőanyagokat adnak hozzá, akkor olyan dolgok, mint a fa liszt, felhasználhatók a kalória csökkentésére az ömlesztettség vagy a padlás csökkentése nélkül.

Megoldásom: Készítsen egyszerű kenyereket, amelyek nem tartalmaznak zsírokat, és kovásszal sütjük a glikémiás index természetes csökkentése érdekében, és hajlítsuk a teljes kiőrlésű gabonákat. ÉS ne egyél túl stb. Az üzlet csökkentett kalóriatartalmú cuccai ugyanolyan izgalmasak, mint egy cipó.

A Sun-Opta egy személynek kifejezetten zárt rosttartalmú kenyerekben történő felhasználásra értékesít zabrostot. Elérhető online a Honeyville Grains oldalon, mind 50 font, mind újracsomagolt 4 font zsákokban. Valójában azért vettem, hogy növelje az étrendünk rostjait, és még nem használtam kenyérben. Csökkentette a reggeli zabpogácsa kalóriatartalmát, valamint hozzáadott rostot, így a kenyérben is működnie kell. Szakirodalmukban a Sun-Opta szerint "önmagában az oldhatatlan rostok felhasználhatók a kalóriák legfeljebb 30% -kal történő csökkentésére. A 30% -ot meghaladó kalóriacsökkentési célokhoz oldható és oldhatatlan rostok (MultiFiber () kombinációja ajánlott". Néhányan piszkálódva kiderül, hogy ez a MultiFiber zabrost és inulin kombinációja, amely az agavé növény oldható rostja.

valami mást, például zöldségeket, használjon sok tofut, cserélje ki; sót szójaszósszal, kevés kukoricakeményítővel elkeverve, a vizet cserélje csirkealapra. Sütés helyett nagy lángon keverjük megsütjük. Nagyon szép, alacsony szénhidráttartalmú, szokatlan kinézetű kenyér (a kukoricakeményítő miatt), alacsony kalóriatartalmú és nagyon finom, ha néhány finom bao-val, rizzsel vagy tésztával tálalják:-)

Komolyan, ha nagyobb lyukakat keresünk valamilyen ciabattával és hígabbra szeletelünk, akkor itt az igazi lehetőség, ha a kalóriák és a szénhidrátok ellenőrzésére törekszünk. Az egész az adagkontrollra vonatkozik.

Az AP-t teljes kiőrlésűre vagy rozsra cserélném. Nemrégiben láttam olyan tanulmányokat, amelyek arról számoltak be, hogy a rozskenyér valójában segíti az alacsonyabb vércukorszintet, és segíthet a cukorbetegeknek jobban kezelni a vércukorszintjüket, ezért választanám a rozs helyettesítését, akkor még azt is elmondhatja nekik, hogy segít a cukorbetegségben. Ja, és szeletre vékonyabb.

A pumpernickel és az árpa glikémiás indexe alacsonyabb, ezt használhatja. A normál teljes kiőrlés indexe megegyezik az AP-vel. Nagyon sokat kutattam a cukorbetegek sütése iránt. Még nem vettem át Peter Reinharts legújabb könyvét, amely gluténmentes és cukorbetegeknek szól. Meg kell tennem.