Hogyan készítsük a buborék teát - a boba is - a semmiből

Aktív idő:

Teljes idő:

Adagok:

Aktív idő:

Teljes idő:

Ahelyett, hogy pezsgőt ütöttem volna az esküvőmön, bobával pirítottam.

Az édes csemege haza visz, nemcsak Kaliforniába, ahol a szüleim élnek, hanem Tajvanra is, anyukám szülőhelyére. Ahelyett, hogy elmennék kávézni, a kedvenc időtöltésem az, hogy a kedvenc boltomba bobázom. Így kötődöm a családhoz és a barátokhoz.

Nem vagyok egyedül. Idén a boba - más néven buborék tea, tápióka tea vagy gyöngy tej tea - került az új hivatalos hangulatjelek közé.

A kedvenc boba boltom megkeresése régen a honvágy gyógyításának egyik módja volt, valahányszor új városba költöztem. Olyan üzleteket keresnék, amelyek időt és gondot fordítottak arra, hogy a boba-italaikat megfelelő módon készítsék el, teaikat levelekből főzték, és nem porokból, amelyek ezt az árulkodó mesterséges utóízt hagyhatják.

Méretezheti és beszerezheti a recept nyomtatóbarát változatát itt.

Amikor a koronavírus-járvány sok buborékos teaüzletet redőnyre kényszerített, azon kaptam magam, hogy valami olyasmi után vágytam, amit nem tudtam volna könnyen megszerezni.

Tehát olyasmihez folyamodtam, amit egyébként valószínűleg soha nem tettem volna meg: elkészítettem a saját bobámat, a buborékfenék alján található, gyakran feketére festett kicsi, rágós golyókat. A gömbök tápiókából, gluténmentes keményítőből készülnek.

Először megpróbáltam forralni a bolti bobát, de a rágós falatok helyett egy nagy kócos rendetlenség lett a vége. Tehát úgy döntöttem, hogy a golyókat a semmiből készítem, és örömmel tapasztaltam, hogy ez nagyon egyszerű.

A tajvani ételek lényege a textúra, és az ideális tápiógolyóknak al dente kell lenniük. Ezt a rágékonyságot “qq” -nak hívják, és egyesek számára kedvezőtlen lehet. Úgy hasonlítom, mintha gumicukrot adnának az italához.

A bab elkészítéséhez nem kell sok - csak tápiókaliszt, víz, cukor és az opcionális ételfesték. A ragacsos gumiszerű tészta sok apró golyóvá tekerése időbe telik. (A maradék lisztet használhatjuk sűrítőszerként, keveréshez vagy pudinghoz, mivel kukoricakeményítőt használnánk.)

A hagyományos tápiógömbök tajvani fekete cukrot tartalmaznak, amely mély karamellás ízt kölcsönöz. Tömbökben értékesítik az ázsiai élelmiszerboltokban. Nehéz megtalálni, ezért inkább barna cukrot használtam, és imádtam az eredményeket.

Fontos, hogy a babot folyadékban áztassa, például cukorral és vízzel készített egyszerű sziruppal. Az extra íz érdekében egyesek azt javasolják, hogy a golyókat sötét rumban vagy akár whiskyben áztassák.

Ha nem akarja fekete színűre festeni a bobáját vagy mesterséges ételfestéket használ, de más színre és/vagy ízre vágyik, próbáljon meg egyenértékű matcha, hibiszkusz, kurkuma, vagy pandán vagy ube kivonatokat a barnacukor helyett.

Magához az italhoz hozzáadhatja a golyókat bármihez, amit élvez, a tüskés turmixoktól a sima teáig, hidegen vagy melegen. Inkább a forró boba italokat szeretem, mert a tápióka még rágósabbá válik.

Erős tea készítéséhez használjon kb. Egy teáskanál laza levelet, vagy két-három zacskót csészénként. Ezután adjon hozzá tejet és/vagy cukrot ízlés szerint. Általában éppen annyi tejterméket adok hozzá, hogy az italom átlátszatlan legyen. Használhat krémet, sűrített tejet vagy cukorszirupot is, ha úgy tetszik, akkor adjon hozzá körülbelül 20 golyót adagonként, és élvezze.

Mivel a főtt bobának rövid eltarthatósága van, csak azokat a golyókat forralja fel, amelyeket azonnal el kíván fogyasztani - minden extra kérges és kemény lesz. A fennmaradó főzetlen tápiógömbök fagyaszthatók, amikor legközelebb szedésre van szükség. Senki nem fog megítélni, ha, mint én, minden nap.

Házi Bubble Tea (Boba)

Ha időhiányban szenved, csak tekerje ki a tápióka tésztaköteleket, és vágja őket elég kicsi darabokra, hogy átférjenek a boba szalmán, és hagyja ki a hengerlési folyamatot. Nem fogja megkapni a pontos megjelenést, de a végtermék íze és érzése ugyanaz lesz.

A pult nagyon tapadós lesz a tápiókalisztből; dörzsölje le nedves konyharuhával a könnyebb tisztítás érdekében.

Előre: Ha jobban szereted a boba hideget, főzd a teát legfeljebb 1 nappal előre, és hűtőszekrényben hagyd, amíg alaposan kihűl. Tálalás előtt a szirupot legalább 1 órán át hűtőben kell hűteni.

Tárolási megjegyzések: A szirup legfeljebb 1 hétig hűtőben tartható. A megmaradt tápiógömbök legfeljebb 2 hétig fagyaszthatók.

Javítás: Ennek a receptnek egy korábbi változata helytelen mennyiségű milliliter teát tartalmazott az italhoz. A receptet kijavították.

Hozzávalók

A SZIRUPNAK
1 csésze (240 ml) víz
1 csésze (200 gramm) kristálycukor
1 csésze (200 gramm) enyhén csomagolt világos vagy sötétbarna cukor
A BUBBLE TEÁBAN
6 evőkanál világos vagy sötétbarna cukor
1/4 csésze (60 ml) víz, plusz szükség szerint még több
1/4 teáskanál fekete ételfesték (opcionális)
1/2 csésze (70 gramm) tápiókaliszt vagy tápióka-keményítő, osztva, plusz még a poroláshoz és szükség szerint
5–6 csésze (1220–1440 ml) erős fekete vagy zöld tea, forrón vagy hűtve
Tejszín, tej vagy sűrített tej, ízlés szerint (opcionális)

1. lépés

Készítse el a szirupot: Egy kis serpenyőben közepes lángon keverje össze a vizet a granulált és a barna cukorral, és addig keverje, amíg a keverék fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Töltse át a szirupot egy 2 csésze műanyag vagy üveg tartályba, fedje le és tegye hűtőbe legalább 1 órán át, vagy amíg teljesen kihűl.

2. lépés

Készítsük el a tápiógolyókat: Közepes serpenyőben közepes-magas hőfokon keverjük össze a barna cukrot és a vizet, és állandó keverés közben forraljuk fel. Adja hozzá az ételfestéket, ha használja, és keverje össze, majd keverje össze, majd adjon hozzá 1/4 csésze (35 gramm) tápiókalisztet, és keverje erőteljesen egy nagy fémkanállal, amíg nagyon ragacsos paszta nem keletkezik. Nem baj, ha a paszta darabos.

Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék tápiókalisztet, amíg alaposan össze nem keveredik.

3. lépés

Szórjon egy kevés tápiókalisztet egy tiszta, száraz pultra, és helyezze át a pasztát a lisztezett felületre. (Ennek legegyszerűbb módja az, ha a pasztát fém kanállal kanalazza, és szilikon spatulával nyomja a pasztát a pultra.) Hagyja hűlni, amíg kb. 5 percig kezelhető.

4. lépés

A masszát tésztaszerűvé gyúrjuk, és golyóvá formáljuk. A paszta nagyon ragacsos lesz, ezért tartsuk jól lisztezve. Dolgozzon ki minél több darabot. Ha a paszta túl száraz és kérges, adjon hozzá hideg vizet, egyszerre 1 teáskanálnyit. Ha túl nedves, adj hozzá még lisztet, 1 teáskanál egyenként. A pasztának vissza kell rugaszkodnia, ha finoman egy ujjal megbökik.

5. lépés

Válassza szét a pasztát három egyforma darabra, és tekerje mindegyik darabot kissé kisebb, mint 1/4 hüvelyk szélességű rönkökké. Portalanítsa a rönköket tápióka liszttel, és vágja le a tésztát egyenletesen, kissé kevesebb, mint 1/4 hüvelyk széles kockákra.

Görgessen minden kockát a tenyere között, hogy kis gömböket képezzen. Ha a tészta túl száraz és nehezen formálható, először enyhén nedvesítse meg a kezét. Miután a gömbök kialakultak, vékony tapióka liszttel kenjük be őket, nehogy összetapadjanak.

6. lépés

Töltsön meg egy közepes edényt az út háromnegyedében vízzel, és nagy lángon forralja fel.

Vagy finom szemű szűrővel, vagy a kezével rázza le a felesleges lisztet a tápióka golyókról, és dobja a golyókat a forrásban lévő vízbe (adagonként 20 golyóra lesz szükség). Óvatosan keverjük meg egy fém kanállal, hogy a golyók ne tapadjanak össze, és forraljuk, amíg a tetejére nem úsznak és áttetszővé válnak, 10–12 percig.

7. lépés

Lecsepegtetjük a tápiógolyókat, és rövid ideig öblítsük le hideg, folyó vízzel, hogy ne ragadjanak össze. Vigye őket egy tiszta edénybe, és elegendő mennyiségű hűtött cukorszirupot használjon a víz alá merítéséhez. Hagyja legalább 30 percig és legfeljebb 2 órán át ázni.

8. lépés

A buborék tea elkészítéséhez adjunk hozzá körülbelül 20 golyót 1 csésze erős, főzött teára. Tálaljuk melegen vagy hidegen, tejszínnel, tejjel, sűrített tejjel vagy további cukorsziruppal, ha szükséges. (Ha hideg buborékot szeretne, inkább főzze előre a teát, és tegye hűtőbe, amíg alaposan lehűl.)