Hogyan készítsünk csokoládé szarvasgombát, a legegyszerűbb cukorkát a legnagyobb jutalommal

Félreértés ne essék: én nem - ismétlem: NEM - azt mondom, hogy ha nem szereti a csokoládét, akkor valami nincs rendben veled, hogy talán nem erről a bolygóról (a Földről) származol. Elpusztul a gondolat.

szarvasgombát

Egy másik témáról, gyors kérdés: Lehetséges, hogy emberek létezik köztünk egy másik világból érkező idegenek? Szerintem ez ésszerű javaslat. Emlékezz az Abbott és Costello film jelenetére, amikor a gorilla megpróbálja felébreszteni Lou Costellót, és arra gondolsz: "Várj, ez egy igazi gorilla, vagy csak egy srác gorilla öltönyben?" Nehéz kifejezni. Talán, ha felajánlana neki egy banánt, elmondhatja: srác vagy gorilla?

Mint egy csokoládé szarvasgomba felajánlása valakinek: ember vagy idegen?

Apropó szarvasgomba

Miért kell ezt megtanulnod

Ó, a kinti idő ijesztő. Kegyetlen halál leselkedik minden sarkon. És nem fiatalodsz. Tegyen szarvasgombát az isten szerelmére. Jobban fogod érezni magad.

Ha nem vagy idegen, akkor az.

A lépéseket

A szarvasgombát abból a csodálatos barna libacskából készítik, amelyet a gyerekek "ganache" -nak hívnak. Rímel a/az "panache" szóra. A Ganache egy tejszínnel megolvasztott csokoládé. Ha ez gazdagnak és finomnak hangzik, akkor nem kell bemutatnia a Earth személyi igazolványát. Valószínűleg ettél ganache-t ezer süteményben.

Vagy egymilliárd szarvasgomba, mert a szarvasgomba egyszerűen kis ganache golyó. Néha merész ízekkel, például eszpresszóval vagy alkohollal fokozzák őket, és általában valami dióval vagy olyan apró, aprósággal ellátott dolgokkal vannak bevonva, amelyeket édesanyád süteményekre tett. Mivel a szarvasgomba rendetlen lehet, ez a bevonat megakadályozza, hogy a kezed csokoládévá váljon, miközben úgy duzzadsz, mint egy dingo egy vágóhídon.

A szarvasgomba összetevőinek hiánya miatt azt tanácsolom, hogy kezdjünk egy tábla kiváló minőségű étcsokoládéval, ami a 60-70% kakaó tartományba esik.

Ami a krémet illeti, az a tényező, amire figyelni akar, az arányok. A Ganache különböző vastagságú, mint például az optometrista lencséi. A szarvasgombákhoz meglehetősen merev ganache-t akarsz, nagyjából a csokoládé és a tejszín aránya 2: 1 arányban. Ha ízesíti a szarvasgombát, gondoljon kb. Egy csésze tejre vagy egy teáskanálnyi kivonatra egy csésze tejszínnél.

A ganache elkészítéséhez a tejszínt egy kis serpenyőben pároljuk. Amíg felmelegszik, változtassa csokoládéját kis szilánkokká: Fogazott késsel, például kenyérkéssel borotválja le a vékony szeleteket, és a csokoládé darabokra omlik, mint egy kiszáradt múmia - éppen arra, amire vágyik. Ha eleged van, adj még néhány darabot a csokoládéhalomhoz, hogy a darabok mérete még tovább csökkenjen. Ezt a részt szakács késével végezze, mivel görbe pengéjét a csokoládé fölé ringathatja, mintha fokhagymát darálna.

Ezután fogjon meg egy fém keverőtálat. Ügyeljen arra, hogy száraz legyen, mint egy holdi síkság, mert a víz az olvadt csokoládét úgy ragaszthatja fel, mint egy olajhiányos V6. Tegye a csokoládét a tálba, és öntse bele a forró tejszínt, hagyja néhány másodpercig ülni, hogy megkezdje a csokoládé olvadását.

A tejszín és a csokoládé kombinálásához ne használjon habverőt; használjon gumilapátot. Keverje össze kis körökben belülről kifelé, a csokoládét a krémbe dolgozza, így sima és selymes örömtó képződik. Ez ganache.

Ez egy dolog: Lehetséges, hogy a hűsítő krém hőjének csökkenése nem lesz elegendő az olvasztási folyamat befejezéséhez. Ha ez megtörténik, készítsen egy bain marie-t: Forralj fel körülbelül 2 centi vizet egy serpenyőben, majd csökkentse a hőt alacsonyra. Tegye a tetejére a tejszínes csokoládé tálat, ügyelve arra, hogy ne kerüljön víz a tálba. (Ha ez megtörténne, és a csokoládé elakadna, keverjen hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és újra folyékony legyen.) Keverje tovább a gőz felett, amíg a fent említett tó el nem ér.

Ezen a ponton döntést kell hoznia: dinnye bálázó vagy csőzsák?

Ha a dinnye bálozóval kellene együtt járnia (amit mi a fantasztikus francia kulináris edumacációval „párizsi gombócnak” hívunk), először a spatulájával kaparja a ganache-t tortaformába vagy rakottal, amiben gyorsan lehűlhet. Helyezze a hűtőszekrénybe egy-két órára, hogy megszilárduljon, majd a dinnye bálázójával kiszúrja az egyes adagokat, és tegye őket egy pergamenre borított tepsibe. Használhat egy sima régi kanalat is, megnézve, hogy a későbbi szakaszban amúgy hogyan kell kézzel forgatni az egyes szarvasgombákat.

Vagy összekaparhatja a ganache-t egy csövekbe, és kis barna foltokat csaphat ki egy pergamennel borított tepsibe.

Ha kész, dobja be az edényt a hűtőszekrénybe, amíg a foltok szilárdak és készen állnak a tekerésre.

Ja, és ha arra kíváncsi, hogy mekkora lehet a szarvasgomba elkészítése, nos, a legtöbb szarvasgomba a fél uncia és az 1 uncia tartományba esik. Azt javaslom, csövezzen ki (vagy lapozzon ki) egy pár különböző méretű foltot, majd használja azt, amelyiket előnyben részesíti útmutatóként.

Függetlenül attól, hogy a ganache-ját csövezzük, vagy elkapjuk, most jön a gördülés. Gyors munka közben tegyen egy foltot a tenyere közé, és tekerje gömb alakúvá. És figyelj: Ne törődjetek a tökéletességgel. A tökéletlenség a kézművesség megkülönböztető jegye, és sztentori bizalommal hirdeti: "Saját kezemmel készítettem ezeket a szarvasgombákat!"

Egyébként azért mondtam, hogy gyorsan működjek, mert amint a kigöngyölt szarvasgomba kiül, felmelegednek. Nem akarja, hogy a szarvasgomba a szükségesnél tovább maradjon a kezében, mert olvadni kezdenek. De nézd, ne vicceld magad: A csokoládé rendetlen, és mire elkészülsz, a kezed emlékeztetni fogja azokat a halcyon napokat, amelyeket sár töltött a kocsma hátán. Mégis, minél gyorsabban teker, annál tisztább marad. Mindig visszahelyezheti a ganache-t a hűtőbe hűlni, ha a dolgok túl melegek lesznek.

Miután az összes szarvasgombája apró barna holdnak tűnik, tekerje őket valami szárazra, például porcukorba, kakaóporba, kókuszreszelékbe, tört dióba stb. Megolvasztott csokoládéba is mártogathatja őket, de ez hosszabb lecke lesz egy másik napra. Tárolja őket akár egy hétig a hűtőszekrényben, vagy mielőtt ezt megtenné, láthatná, hogy hányat lehet egyszerre belezsúfolni a kölyökbe. Akárhogy is, szórakozni fog az emberiségében.

Felkészülés: 30 perc

Hideg: 30-60 perc

Készít: 45 szarvasgomba

1 font blokk jó keserédes vagy félédes csokoládét, 60% vagy magasabb kakaót

8 uncia nehéz tejszín

1 uncia lágy vaj

1 teáskanál vanília kivonat

Hollandiában feldolgozott kakaópor, tört dió, porcukor, hinti vagy más bevonó összetevő

Fogazott késsel borotválja le a csokoládét vékony szeletekre, majd aprítsa meg a forgácshalmot, hogy nagyon apró darabokat kapjon. Kaparjon csokoládét egy tiszta, száraz, rozsdamentes acél tálba.

Melegítsük a tejszínt párolásig, majd öntsük rá csokoládét. Keverje meg szoros körben a tál közepétől, fokozatosan dolgozzon krémet a szélétől, hogy emulziót képezzen. Ez a te ganache. (Megjegyzés: Ha a csokoládé nem olvad fel teljesen, tegye a tálat egy bain marie - egy fazék fölé, amelyben pár centi víz forral. Tartsa alacsonyan a lángot, és ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a ganache-ba addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.)

Amikor a krém teljesen beépül, és a csokoládé ganache sima és krémes, keverje hozzá a vajat és a vaníliát, amíg be nem épül.

A szarvasgomba készítéséhez két általános módszer létezik, amelyeket A és B módszernek hívunk:

A módszer: Csövezzen kis ganache piramisokat egy pergamenrel borított tepsibe. Hűtőszekrényben tartsuk szilárdan, kb. 30 percig, majd görgessünk minden egyes darabot a tenyereink közé, hogy gömb legyen.

B módszer: Az összes ganache-t hűtőszekrényben vagy egy laposabb edényben hűtjük (a gyorsabb hűtés érdekében), 30–60 percig szilárdan. Dinnye bálázó segítségével faragjon gömböket a csokoládéból, és tegye őket pergamennel bélelt tepsire. Ne ragaszkodjon a ganache golyóinak tökéletességéhez vagy hiányához. Amikor a tepsi megtelik, tekerjen minden gömböt a tenyerei közé, hogy gömbölyűbb formát kapjon.

Helyezzen egy tálba kakaóport, diót, porcukrot vagy más bevonó összetevőt. Tekerje minden szarvasgombát bevonatban, majd tegye vissza a tepsibe. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hét áll rendelkezésre, mintha pár napnál tovább tartanának.

Táplálkozási információk szarvasgombánként: 73 kalória, 7 gramm zsír, 4 gramm telített zsír, 7 milligramm koleszterin, 5 gramm szénhidrát, 3 gramm cukor, 1 gramm fehérje, 1 milligramm nátrium, 1 gramm rost.