Hogyan készítsünk klasszikus csirkés Alfredo tésztát: A legegyszerűbb, legegyszerűbb módszer

Az Alfredo csirke tészta volt a kedvenc "divatos" éttermi rendelésem gyerekként - a fettuccine-hez ragaszkodó luxe szósz ropogós csirkével. Körülbelül olyan közel volt a makarónihoz, a sajthoz és a csirkemellhez, amennyit egy 6 éves gyerek kaphatott bármelyik jó olasz-amerikai étteremben. Talán ez az oka annak, hogy Alfredo legtöbb vétele alulmarad nekem - ez túlságosan belefonódik a saját kulináris emlékeimbe. Vagy csak az lehet, hogy a gazdag szósz túl hideg és csomós lesz, míg a szállításra vár.

Hellbent, hogy gyerekkorom kedvencét a saját kanapém kényelméből élvezhettem, nekiláttam, hogy újjáteremtsem emlékezetem Alfredo-ját (és fogadok, hogy a tiédet is - függetlenül attól, hogy a családod kedvenc olasz-amerikai éttermében vagy a helyi Olive Garden-ben ették-e). Elkerültük az autentikus „nincs krém” Alfredót, hogy megbízhatóan vegyük fel ezt a klasszikust, amelyet ugyanolyan krémesen, fokhagymában gazdag és szórakoztató elcsúfítani, mint emlékszik.

Mi Alfredo?

Az Alfredo krémes, álmodozó serpenyős szósz vajból és Parmigiano-Reggiano sajtból. Van néhány kiegészítés és adaptáció. A béchamellel - egy másik klasszikus mártással - ellentétben az Alfredo a legjobb és azonnal elkészíthető. Az Alfredo-t használhatja brokkoli vagy leghíresebb fettuccine bevonására. Itt tésztával és arany ropogós csirkemellel társulunk egy vacsorához, amely a legrendszeresebb csütörtök este is különlegesnek érezheti magát.

Összetevők és időzítés

Fogj egy kis fettuccint, tejszínt, parmezánt és néhány csirkemellet a boltban, és valószínűleg minden más kéznél lesz.
Európai típusú vajat kérünk itt valamivel magasabb zsírtartalma miatt, de ha már kéznél van a sima cucc, használja azt!
Ennek a receptnek az elkészítése körülbelül 30 percet vesz igénybe, de ha lépésről lépésre elsajátította, a gyakorlati főzési időt 20 percre csökkentheti.

A csirke Alfredo játékterve

Egyszerre két serpenyő lesz - egy négy literes edény a fettuccine főzéséhez, és egy nagy serpenyő a csirkemell főzéséhez és a szósz felépítéséhez.

Forraljuk fel a tésztát egy nagy fazék sós vízben. Tedd ezt meg, mielőtt elkezdenéd főzni a csirkét, és hozzáadhatod a szárított tésztát ugyanabban az időben, amikor elkezded főzni a csirkemellet. Tegyen egy csésze tészta vizet a szósz hígításához, ha szükséges.
Főzzük a csirkemelleket olaj és vaj kombinációjában az arany ropogósság érdekében. Ez a kedvenc arany, ropogós csirketechnikánk. Bővebben itt olvashat róla. A mártás elkészítése közben a csirkemelleket fóliával letakarhatja, hogy melegen tartsa őket.
Kész a tészta, kész a csirke, készítse el a mártását. Miután a tészta megfőtt és lecsöpögött, a csirkéje pedig főtt és szeletelt, a tényleges Alfredo szósz elkészítése csak néhány percet vesz igénybe ugyanabban a serpenyőben, amelyben a csirkét főztük.
Dobd az egészet a mártás serpenyőbe. Amikor a szósz szép és sűrű, adjuk hozzá a tésztát és egy csepp tészta vizet, majd dobjuk fel a kabátra. Ha kívánja, itt is hozzáadhatja a csirkét. Azonnal tálaljuk.

Fettuccini tésztát kell használnia?

Dehogy! Használhatja ugyanazt az alapszósz receptet más tészta (mind a rövid tészta, mind a hosszú tészta), fehérjék vagy zöldségek bevonására.

Alfredo tészta csirke tálalása

Az Alfredo csirke annyira gazdag, hogy ritkán szolgálunk fel többet, mint néhány sült brokkolit vagy egy könnyű salátát az oldalán. Mivel a szósz hűlés közben tovább sűrűsödik, a szósz elkészítése előtt feltétlenül készítsen elő ezeket az oldalakat.

Alfredo csirke tészta elkészítése

kagylótól mentes
halmentes
alkohol mentes
mogyorómentes
sertéshús-mentes
cukortudatos
fa-diómentes
szójamentes
tojásmentes
vörös húsmentes

Kalória 918
Zsír 61,1 g (94,0%)
Telített 32,7 g (163,4%)
Szénhidrát 45,3 g (15,1%)
Rost 2,0 g (7,8%)
Cukor 3,4 g
Fehérje 45,9 g (91,9%)
Nátrium 714,7 mg (29,8%)

Hozzávalók

szárított fettuccine tészta

csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (összesen kb. 1 font)

kóser só, osztva

frissen őrölt fekete bors, osztva

(1 bot) európai stílusú sózatlan vaj, osztva

finoman reszelt parmezán sajt (2 1/2 uncia), plusz még tálaláshoz

frissen reszelt szerecsendió

Durván apróra vágott friss petrezselyem levél, tálaláshoz

Felszerelés

Mérőpoharak és kanalak

Kés és vágódeszka

Nagy serpenyő

Microplane vagy doboz reszelő

Pergamenpapír (opcionális)

Utasítás

Főzzük meg a tésztát, ürítsük le, és tartalék főzővizet. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a fettuccine-t és főzzük al dente-ig, 8-10 percig. Tartson fél csésze tészta főzővizet, majd engedje le a tésztát.

Szárítsa meg a csirkét, és sózza, borsozza. Közben pattintsa meg a csirkemell mindkét oldalát papírtörlővel. Fűszerezzük 3/4 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal.

Melegítse az olajat közepesen magasra egy nagy serpenyőben. Melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben közepes és magas lángon, amíg ragyog, 2-3 percig. Ha van egy serpenyője, amelynek egyenes oldalai vannak, itt az ideje használni. Ne használjon nonstick serpenyőt.

Adja hozzá a csirkét a forró serpenyőbe, és főzze 5-7 percig. Forgassa a serpenyőt közvetlenül a csirke hozzáadása előtt az olaj eloszlásához. Adja hozzá a csirkét, és hagyja egyedül 5–7 percig, amíg az alja aranybarna lesz. Ha megpróbálja megfordítani a csirkét, és úgy érzi, hogy beragadt, akkor nem áll készen a megfordításra.

Fordítsa meg a csirkét és főzzön további 5–7 percig, amíg a csirke el nem éri a 165 ° F-ot. Fordítsa meg a csirkét, és adjon hozzá 1 evőkanál vajat közvetlenül közéjük. Vedd fel az edényt, és finoman forgasd meg az olvadó vajat. Főzzük a csirkét, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet 165 ° F, még 5-7 percig.

Szeletelje fel a csirkét és fedje le, hogy melegen tartson. Tegye a csirkét egy tányérra vagy tiszta vágódeszkára, és hagyja pihenni 3 percig. Vágjuk 1/2 hüvelyk vastag szeletekre. Fedje le alufóliával, amíg elkészíti az edény többi részét.

Megolvasztjuk a maradék vajat, és megdinszteljük a fokhagymát. Adja hozzá a maradék 7 evőkanál vajat ugyanahhoz a serpenyőhöz, amelyet a csirkéhez használtak, és tegye közepes lángon, amíg megolvad. Adja hozzá a fokhagymát, és párolja addig, amíg illatos nem lesz, 30 másodperc és 1 perc között.

Készítse el az Alfredo szószt. Felverjük benne a tejszínt, a parmezánt, a szerecsendiót, a maradék 1/4 teáskanál sót és a maradék 1/4 teáskanál borsot. Pároljuk 3-4 percig. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá néhány fenntartott tészta főzővizet, néhány kanál egyenként, hogy elvékonyodjon.

Adja hozzá a lecsöpögtetett tésztát, és dobja be a mártásba. Adja hozzá a lecsöpögtetett fettuccine-t a mártáshoz, és dobja fel a bevonatra. Osszuk el a tésztát tálak között, és tegyünk rá néhány szelet csirkét. Díszítsük petrezselyemmel, további parmezánnal és fekete borssal, ha szükséges.

Receptjegyzetek

Tárolás: Hűtsük le a maradékot légmentesen lezárt edényben legfeljebb 3 napig. Óvatosan melegítse fel a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben; a szósz elválhat.

Előre: Ezt az ételt a legjobban azonnal tálalhatjuk, bár a csirkét 1 nappal előre meg lehet főzni, és a tejszínnel együtt mártáshoz adni, amíg át nem melegszik.

Élelmiszer-szerkesztő, készségek

Meghan a Kitchn készségek tartalmának élelmiszer-szerkesztője. A mindennapi sütés, a családi főzés és a jó fény kiaknázásának mestere. Meghan megközelíti az ételt a költségvetés - mind az idő, mind a pénz - és a szórakozás felé. Meghan sütő- és cukrászati végzettséggel rendelkezik, karrierje első 10 évét Alton Brown kulináris csapatának részeként töltötte. Társfőnöke egy heti étel- és családdal foglalkozó podcast, amelynek címe: Nem csak etettelek.