Hogyan készítsünk gyertyákat, szappanokat és balzsamokat húszsírokkal. És miért. Készítsen gyertyákat, balzsamokat és szappant húszsírokkal

Az Food Republic Kérdezze meg a hentesét című rovata arra törekszik, hogy megválaszolja a GYIK-et a mészárosok világában. Az etikusan gondolkodó hentes, Bryan Mayer megalapította a Philadelphia's Kensington Quarter-t, és segített egy híres hentes-képzési program kidolgozásában a Brooklyn's Fleisher's-ben. Ma konzultál a gazdákkal, szakácsokkal, hentesekkel és bárkivel, aki hallgatni fog. Mayer minden oszlopban olyan sürgető problémával foglalkozik, amely mind a húsvásárlók, mind az otthoni sütik előtt áll. Ezen a héten minden érdekes dolgot megmutat nekünk, amit tehet a maradék húszsírokkal.

Legutóbb abbahagytuk a bőr, a csontok és a zsírok csodálatos kulináris felhasználását. Remélhetőleg az oszlop arra csábított, hogy menjen tovább, és fedezze fel még sok ehető lehetőséget - különösen a zsíros pitekéregeket. Csakúgy, mint a hamburger szezon, mindig a pite szezon, és semmi sem hozza el azt a hihetetlenül pelyhes pite kérget, mint a disznózsír. Persze, a nyári gyümölcsös piték remekek, de a sós őszi és a téli teszik igazán nekem. És függetlenül attól, hogy egyszeri kéreg vagy kettős, rácsos-e vagy sem, a disznózsír ott van, ahol van! De van még néhány felhasználási mód a zsír számára - ehetetlen fajta -, amelyek szintén meglehetősen hasznosak. Néhányan azt is mondhatják, hogy feltétlenül szükségesek.

Némi vallomást kell tennem: kissé „előkészítő” vagyok. Nem tudom, hogy ez a legrosszabb eset-túlélési kézikönyv 1999-es geg-gift példánya volt-e, irracionális félelmem a közelgő zombi-apokalipszistől, vagy hogy "minden esetre" fickó vagyok, de én mint bármire felkészülni. És ha megkérdez néhány barátomat, úgy tűnik, elméletileg tudom, hogyan lehet kijutni olyan helyzetekből, amelyek valószínűleg soha nem történnek velem. Még nem vagyok bunkerépítő szinten, de van egy go bag és egy víztisztító rendszer. A vadászatból és a legyező horgászatból is kivettem a részem, és amint ennek az oszlopsorozatnak a címe is mutatja, elég jó vagyok egy késsel.

Tehát képzelje el magát abban a bunkerben, élve ebből a remek konzervből és erjesztett ételből és azokból a pácolt húsokból, amelyeket készített, de kissé nem érzi magát. Lehet, hogy zuhanyra van szüksége, esetleg száraz bőre van, vagy csak el akarja leplezni ezt a dohos bunker szagot. Nos, a válasz, barátaim, állati zsírokban vannak - egészen pontosan szappanban, balzsamban és gyertyákban. Nyilvánvaló, hogy ennek a forgatókönyvnek egyáltalán nem kell léteznie. De itt kell mégis gondolkodnia azon, hogy saját maga készítsen-e, vagy támogassa a helyi hentesüzletet, amelyen átesett a baj, hogy ezeket elkészítse Önnek. És még akkor is, ha nem tervezi, hogy raktározza velük a bunkerét, ezek nagyszerű ajándékokat jelentenek - nem kell említeni a közelgő apokalipszist.

Gyertyák

Az Országos Gyertya Szövetség szerint a gyertyákat már 5000 évvel ezelőtt fényforrásként használták. És bár keveset tudunk az eredetéről, tudjuk, hogy az egyiptomiak és a rómaiak nádat és papirust mártottak állati zsírokba, hogy megvilágítsák magukat. Ázsiában rovarokból és diófélékből gyertyákat készítettek. És bár illatos illata miatt a 13. században a méhviasz volt a legelőnyösebb viasz, az állati zsírok (vagy inkább alkotórész, sztearinsav) csak a 19. században estek vissza a használat javára. kőolaj alapú paraffin. Természetesen az izzó feltalálása véget vetett ennek a lenyűgöző futásnak.

Szerencsére faggyúgyertyák készítése meglehetősen könnyű törekvés. Céljaink szempontjából a legkönnyebben elérhető faggyú a marhahúsból származik, de nyugodtan használjon juhot, kecskét, szarvast és így tovább. Zsírösszetétele ideálisabbá teszi ezeket az alkalmazásokat, mint a sertéshúsból származó zsír. Erről bővebben, amikor a balzsamokról beszélünk.

A gyertyák készítésének folyamata rendkívül egyszerű. Játsszon nyugodtan a recepttel, adjon hozzá tetszés szerinti illóolajokat. Kiváló hely ezeknek az olajoknak a beszerzéséhez (a többi organikus gyógynövény és fűszer mellett) a Mountain Rose Herbs.

Hozzávalók
Konzervedények (valami olyan, mint Ball, amelyek hőállóak)
Faggyú (ez olvasztott marha- vagy birkazsír, lehetőleg a helyi egész állati hentesüzletből)
Kanócok (mint ezek)

Útvonalterv:

Elnézését kérem, hogy itt nincsenek konkrétumok, de valójában nincs szüksége rájuk. Egyszerűen vegyen kettős kazánt, vagy egyszerűen hozzon létre egyet, és cseppfolyósítsa a faggyút. Miután teljesen megolvadt, hagyjuk egy kicsit kihűlni, és készítsük elő az üvegeket. Ennek a folyamatnak a legnehezebb része a kanóc középpontban tartása az üvegben. Ezt néhány módon megvalósíthatja, de azt tapasztalom, hogy vagy egy darab dupla ragasztószalag, vagy a kanóc két ceruza, toll, pálca között pihen - bármi van, megkapja a lényeget - megcsinálja. Miután a faggyú kellően kihűlt (tudni fogja, mikor kezd kifehéredni), levághatja a kanócot. Ez az - ilyen egyszerű. Ha Ön vagy hentese rendesen renderelte a zsírt, akkor nem kell aggódnia az avasodás miatt. Ezek a gyertyák eltartanak.

Balzsamok/Salves

Marhazsírt kellene dörzsölnie az arcára! És nem azért, mert lényegében ez a saját bőrödből áll, hanem azért, mert nem az: ftalátok, triklozán, toluol, formaldehid és más vegyi anyagok sok bőrtermékben megtalálhatóak, nem is beszélve a sok olcsó, vízzel leöntve növényi és növényi kivonatok. Most biztos vagyok benne, hogy ezek az összegek olyan szinten vannak, amelyeket biztonságosnak tekintenek a felhasználás szempontjából (legalábbis ezt mondja az FDA), de miért érdemes kockáztatni, különösen, ha valami olyan bőséges és könnyen elérhető dolog sokkal jobb megoldás?

Ezenkívül sok bőrtermékben már van faggyú, de a cégek szeretik ezt elhallgattatni. És bár egyesek azzal érvelhetnek, hogy összetevőik megegyeznek a faggyúban természetesen előforduló összetevőkkel, a frakcionálás és a vegyi összetétel miatt messze vannak attól, amit a természet szánt. Mindehhez hozzá kell adni azt a tényt, hogy ha fűvel táplált szarvasmarhák faggyúját használod (amiről tudom, hogy vagy), akkor potenciálisan több ásványi anyagot és mikroelemet, több E-vitamint és több konjugált linolsavat (CLA-t) kapsz gabonával táplált/kész társaik.

Még nem győzött meg? Mit szól ehhez: A faggyú rendkívül kompatibilis a bőrbiológiánkkal, annál inkább, mint ami a kereskedelemben odakint kapható. Elgondolkodott már azon, vajon miért van olyan sok termék, amely ennyi testrészre irányul? A vastagság, a mirigy mennyisége és a szőrtüszők kivételével mindez nagyjából ugyanaz - bőr.

A faggyú csak jobban működik. Telített, egyszeresen és többszörösen telített zsírokból áll. Igen, ugyanaz, mint a bőrünk, és számos más biológiailag kompatibilis dolog. Persze, továbbra is használja azt a kókuszolajat - remekül működik. De a faggyú rengeteg zsírban oldódó vitamint tartalmaz (A, D, E és K), ráadásul gyulladáscsökkentő (a CLA-knak köszönhetően) és antimikrobiális.

Készen áll arra, hogy maga készítsen néhányat? A fenti gyertyákhoz hasonlóan ez is egy viszonylag egyszerű folyamat, amely minimális összetevőket használ. Egyszerűvé teheti a faggyút és az olíva- vagy kókuszolajat (vagy egy keveréket), vagy hozzáadhat illóolajokat egy további illatért. A zsírt maga is renderelheti, ügyelve arra, hogy lassan haladjon és rendkívül jól szűrje, vagy megvásárolhatja már kiolvasztva a helyi hentesüzletből. Ismét melegítsük lassan egy kettős kazán felett. Amit hozzáad, megváltoztatja balzsamjának konzisztenciáját („kenhetőségét”). A jó ökölszabály nagyjából nyolc rész faggyú és egy rész olívaolaj, tömeg szerint. Használhat kókuszolajat vagy pálmaolajat, de többre lesz szüksége, mivel ezek az olajok vastagabbak. És kérjük, győződjön meg róla, hogy a jó dolgokat használja. A kókuszolajat és a pálmaolajat néha hexánnal extrahálják. Nem jó! Ha kívánja, adjon hozzá néhány illóolajat, de megint győződjön meg arról, hogy azokat nem hamisítják, nem hosszabbítják-e meg, nem szintetizálják vagy desztillálják-e vegyszerekkel vagy magas hőmérsékleten és nyomáson. A megfelelően elkészített balzsamnak hat hónaptól egy évig kell tartania.

Szappanok

Tegyük fel, hogy az állat minden részét - az összes belsőséget és az összes csontot felhasználva, kézitáskákat készít a bőrből -, a nap végén mégis elefántcsont szappan után nyúl. Hagyd abba! A balzsamok és a kencék fent említett okai miatt jobb szappant kell használnia, és ha annyira hajlandó, akkor saját maga készítsen egy adagot. A legidőigényesebb és potenciálisan veszélyes elemeket utoljára elmentettem. De ha van időd (nagyjából három hét), és óvatos vagy, miközben lúggal dolgozol (veszélyes maró vegyszer), akkor tisztább és egészségesebb lesz, mint Brad Pitt karaktere a Fight Club-ban.

Ismét meg akarja vakolni és leszűrni a faggyúját, vagy lassan újra felmelegíteni a már kiolvasztott zsírját. Használhat faggyú és disznózsír keverékét, vagy csak faggyút, olívaolajat vagy hasonló olajat, és tetszés szerint adhat hozzá illóolajokat. Szeretem a Earth Mother News receptjének egyszerűségét. Az oldal könnyen követhető, kötetalapú receptet kínál a kezdőknek. Végül meg akar változni súlyalapúvá, így különböző összetevőket oszthat meg, miközben különböző illóolajokkal kísérletez. Nyilvánvaló, hogy a lúg használata közben megfelelő óvintézkedéseket kell tenni, ezért győződjön meg róla, hogy el van takarva és védve van. Amit a folyamat végén megmarad, az egy tiszta tisztítószer, amely sokkal különbözik a szappanosított testvéreitől.

Ha ez a folyamat kissé megfélemlítette, sok hentesüzlet saját magának készít. Részes vagyok a szénszappantól, amelyet barátaim a Hudson & Charles-nál készítenek New York City West Village-ben. Hívjon tehát helyi boltját, és nézze meg, mi folyik itt a húsos tokon kívül.