Borba változtattam Welch szőlőlevét

Publikálva 2018.09.28-án 17.07-kor

Saját bort akartam készíteni.

Nem a Napa-ra és indul-a-saját címkémre költözés módjára. Amit szerettem volna, az az egyszerű asztali bor bőséges forrása volt, amit inni kellett vacsorához anélkül, hogy egy üvegért kellett volna elmenni egy borüzletbe. Számomra az otthoni borkészítés iránti vágyat az önellátás érzése vezérli, kiegészülve azzal a fajta cinizmussal, amely a boripari vállalkozás karrierje során kialakulhat.

Végtelen olcsó malbecet öntöttem egy repülőtéri borozóban, tanulmányoztam a bort Franciaországban, eladtam éttermeknek és kiskereskedőknek egy importőr számára, és 20 éves korom közepét értékesítőként töltöttem New York egyik legnagyobb borüzletében. Nagyon érdekel a bor, és többnyire olyan részletek izgatása, mint a hőmérséklet, az üvegáru és a párosítás öröm és hobbi. De vannak olyan esetek, amikor nem akarom, hogy az esti terveim azon mozogjanak, hogyan lehetne a legjobban felmagasztalni egy luxus italt, és ekkor gondoltam arra, hogy saját kezembe vegyem a dolgokat.

Az otthoni borkészítés nagyon különbözik attól, mint például a kedvenc éttermi étel otthon elkészítése - ez így sokkal összetettebb. Hacsak nem megélhetés céljából bort készít, a bor szinte mindig meg kell vásárolnia.

Első forrásom az Asztali bor készítése otthon volt, egy füzet, amelyet az 1980-as években adott ki az UC Davis Szőlészeti és Borászati Osztálya. Egyértelműen meghatározza, hogy mi szükséges ahhoz, hogy a szőlő borrá váljon, és rájöttem, hogy ez a törekvés egyáltalán nem volt lehetetlen vagy ostoba.

Ami a Welch-hez vezetett, az a kényelem volt. Most bort akartam készíteni, nem betakarításkor. Ezen túl nem voltam hajlandó további 100 dollárt befektetni egy kezdetleges szőlőaprítóba, egy nagy berendezésbe, amelyet a Brooklyn-i bérleti szerződésemben kell találnom. Ami a költségeket illeti, két Welch-féle doboz csak 6 dollárt tett vissza nekem.

Kutatásom szerint ezt valóban megteheti bármelyik fagyasztott gyümölcslé-koncentrátummal - bármely lé meg fog erjedni a megfelelő körülmények között -, de csak azért, mert erjedhet, még nem jelenti azt, hogy kellene. Az Apple például megbízhatóan készíthet ízletes almabort, míg az OJ rettenetes sörré válik.

A bor alapelve, hogy csak olyan jó, mint a készítéséhez használt szőlő. Éppen ezért az ital megismerésének nagy részét az éghajlat, a földrajz és a gazdálkodási gyakorlat szenteli. De mi van egy olyan termékkel, mint a Welch, amely tökéletes a maga stabilizált módján? A kérdés nem az volt, hogy képes-e bort készíteni, hanem az, hogy szimpatikus-e. Úgy gondoltam, hogy a Welch's szórakoztató ízű italt készíthet, ha nem álmaim asztali borát.

Hogyan készítsük el a bort

1 literes pohárral indultam délre; élesztő; élesztő tápanyag, hogy az erjedés ne akadjon el; pektin enzim, amely megakadályozza a bor zavarosodását; légzsilip a kancsóhoz; tölcsér; fertőtlenítő megoldás; hidrométer a cukor és az alkohol mérésére; és egy főzőpohár, valamennyivel alig 50 dollárért.

Tájékoztatást kell tennem: Korábban bort készítettem. Hat hónapig dolgoztam egy franciaországi borászatban, és mindent megtettem a szőlőgazdálkodástól a szőlőtaposásig. Ez semmiképp sem adott itt előnyt. Az egyetlen alkalom, amikor távolról felidéztem ezt a tapasztalatot, amikor meg kellett tisztítanom a nemrég vásárolt felszerelésemet.

A nyersanyagokat leszámítva a fertőtlenítés kulcsfontosságú minden házi készítésű projekt sikeréhez. Fertőtlenít mindent, ami érintkezésbe kerül a jövőbeni piáddal: a kancsót, a tölcsért, a keveréshez használt edényt, ezzel megvédve magad a munkáját elrontó szélhámos baktériumok potenciálisan kellemetlen következményeitől.

A frissen fertőtlenített konyhámban úgy kezdtem el követni a receptet, hogy feloldottam a cukrot vízben és hozzáadtam a megolvasztott koncentrátumot, majd megerősítettem élesztő tápanyaggal és egy csipet pektin enzimmel.

Ez a recept a borászatot szolgálja, mivel az Easy-Bake Sütő elegáns francia süteményeket készít. Megszünteti a szüreti jelentéseket és a talaj összetételét, és összefűzi az emberiség által évezredeken át szeretett ital főzésének varázsát egy olyan folyamatba, amely csak egy kicsit nehezebb, mint egy kuka torta elkészítése. Alig több, mint pár doboz lila cucc keverhető cukorral és egy kis kémiai varázslattal, Ön is kiaknázhatja a borász kreatív erejét. Az általam készített bor közelebb állt a szigorúan ellenőrzött, olcsó ipari palackokhoz, mint bármi más, amit szoktam inni, de ez nem azt jelenti, hogy nem volt izgalmas.

Az első 24 órában csodálkoztam, amikor a bájital nagy nyálka-y buborékokat és erőteljes habot fújt az étkezőasztal közepére helyezett déli fejtérbe, mint egy középső darab. A következő hétre az erjedés szelíd volt, visszavonult egy kompakt lila krémához, amely végül eloszlott, míg a déli alján lévő üledékréteg vastagabbá vált.

Ez ment, zavartalanul pezsgve több mint egy hónapig. Miután a buborékok teljesen elapadtak, hagytam még néhány hétig ülni, és vártam, amíg az elhalt élesztősejtek kiesnek a szuszpenzióból, hogy a bor tiszta legyen, mielőtt új, fertőtlenített kancsóba szippantaná.

Ezen a ponton követhettem volna azt a hagyományos utat, hogy a bort lezárt, 750 milliliteres üvegpalackokban tároltam, és hagytam egy évig öregedni, hogy a végtermék megmelegedjen, de mint impulzív borász, aki vagyok, úgy döntöttem, hogy jól tálalom el.

Ideje kóstolni

Az első dolog, amit észrevettem, egy savas szúrás volt, amely megijesztett, hogy azt gondoljam, nem vagyok elég ügyes a fertőtlenítés során, és valami csúnya dolog fertőzte meg a tételt. Az erőteljes kavargást követően megkönnyebbültem, amikor megfigyeltem, hogy eltűnt, ami azt hitte, hogy csak az erjedésből maradt CO2 maradvány.

Ezen kívül a borom technikailag rendben volt. Rubinvörös színű és átlátszó, teljesen kinézett. Az alkalmi boritalok nem tudnák megmondani, hogy nem egy szokásos üveg borból öntötték-e csak a megjelenést. Bár csak 10% ABV-t ért el (a legtöbb száraz bor 11-15% közé esik), szájban nem volt édes, sőt savassága is folyt.

Először örültem, hogy elkészítettem, de szembesülve a pohár többi részével rájöttem, hogy nem igazán akarom befejezni. Feltettem a kérdést barátaimnak, akik közül szinte mindenki elutasította a bor értékelési képességét, mielőtt megkíséreltem volna az ítéletet. A legtöbbet maga a borászat nyűgözte le, de a bor nem volt éppen sláger.

A leggyakoribb válasz a következő volt: „Nem adnám vissza ezt, ha egy étteremben szolgálnák fel nekem”, bár a legtöbb ember számára ez általában katasztrófát okoz. Legalább egyértelműnek tűnt számukra, hogy ez a bor a minőség határán ingadozik.

Van egy oka annak, hogy ezt egyetlen komoly borivó sem venné komolyan. Nem az a tény, hogy fagyasztott koncentrátumot használtam, hanem a rókaság. A foxy az amerikai szőlő erős minőségének kifejezése, mint a konkordium, az illat és az íz, amely hasonlít… kitalálta, róka. A bunda szagához is hasonlították. Általánosabban véve egy pézsma hangjegy. Ez egy olyan tulajdonság, amely nem kapcsolódik az ellentmondásos „barnyard” jegyzethez, amely bizonyos borokban megjelenik, és amelynek íze inkább hasonlít a lovak illatára.

A rózsaság a V. labrusca fajba tartozó szőlő jellemzője, míg az összes szőlő, amely finom bornak minősül, V. vinifera.

Ez a megkülönböztető aroma része annak, ami miatt a konkord szőlőlé olyan csípős és finom, akár gyümölcslé, akár zselésített és mogyoróvajjal kenyéren tálalva, de a borban meglehetősen vicces íz. Manischewitz mindenütt megtalálható kóser bort készít konkord szőlőből. Csalogatóan édes és a fent említett szőlőfunkcióval ismert, népszerűsége inkább a hagyományokhoz, mint az ízekhez kapcsolódik.

A folyamatot végignézve, miközben a poharamban maradt bort bámultam, úgy döntöttem, hogy átfogom a levet, és egy maroknyi jégkockát dobtam be. Eleinte butaságnak tűnt, de a változás markáns és azonnali volt, elvett minden keménységet és némi könnyedséget adott az italomhoz.

A következő néhány hétben időről időre öntöttem egy kis pohár asztalt pirosra, de igaz, nem tudtam befejezni a déli irányt, ez nekem túl egyszerű volt. Arra gondoltam, hogy megismételjem a folyamatot néhány doboz fehér szőlő koncentrátummal, de azt hiszem, megvárom, amíg elegendő közönségem lesz az egész gallon elkészítéséhez. (Talán ideje házibulit rendezni.)

Bár nem tudom ajánlani, hogy bárki is szigorúan járjon a nyomomban a kapott borért, optimista vagyok az eredményekkel kapcsolatban, amelyeket ugyanolyan körülmények között különböző szőlő felhasználásával kaphatnék, és szeretnék még egy adagot készíteni friss gyümölcslé beszerzésével egy helyi szőlőültetvény.

A Welch borom nem biztos, hogy az a kellemes házibor volt, amit kívántam, de jó kezdet volt kitalálni, hogyan jutok el oda.

Iratkozzon fel a napi Thrillist e-mailünkre, és iratkozzon fel a YouTube csatornánkra, hogy megkapja az étel/ital/szórakozás legjobbjait.