Kulináris minőségű kaviár kurátora

Fotó: Anastasia Panai/Shutterstock

szolgáljuk

Azt jelenti, hogy a „kaviár” szó megemlítése engedékeny élményt varázsol. A kaviárról először a 13. században írtak, mint finom csemegét, és az ókori görög, római és orosz királyok és arisztokraták élvezték. Ma igazi luxust jelent a világ ötcsillagos szakácsainak és szenvedélyes ételeinek, akik szeretik a kaviárt jellegzetes, sós íze és elegáns élménye miatt. Itt van, amit tudnia kell, hogy a kaviár kóstolóját maximálisan kihasználhassa.

Először győződjön meg róla, hogy megszerezte-e a hiteles kaviárt. A kaviár sózott hal ikra, de nem minden sózott ikra kaviár. A kaviár a Kaszpi-tengeren betakarított különféle tokhalfajok sóval pácolt halakra utal, beleértve a tokhalat, a sevrugát és a belugát. Ha egy másik halból származik, az nem igazi kaviár, bár az Egyesült Államokban megengedett, hogy kaviárnak jelöljük a más halak ikráját.

Keressen kaviárt Oroszországból, Iránból vagy Uruguayból. Az orosz Beluga kaviár hagyományosan a legritkább és a legdrágább kaviár volt, bár az iráni Osetra ma ezeket a kiemelkedő kitüntetéseket veszi át.

Nagy vita alakul ki arról, hogyan lehet megfelelően szolgálni és élvezni a kaviár kóstolójának fényűző gyöngyszemeit. Puristák azt mondják, hogy a ritka finomságot egyedül kell tálalni, anélkül, hogy a történetben feltárnánk a hagyományos kiegészítőket. A hagyományőrzők, sok díjnyertes séf és olyan kiadó, mint én, élvezik a sós tojásokat, még egy kis csúcsminőségű rajongással és ünnepséggel.

Aztán ott van a döntés, hogy mit igyunk: Kell-e a kaviárt ropogós, pezsgő Brut pezsgővel vagy jéghideg orosz vodkával tálalni? Tényleg, ez a te választásod, mivel mindkettő rendelkezik savassággal, hogy átvágja ezt az ízesen sós, olajos ízvilágot.

"Számomra az igazi luxus lehet kaviár vagy egy nap, ahol nincsenek találkozók, nincs találkozó és nincs ütemterv" - mondja a divattervező
Michael Kors.

Amiben a legtöbben egyetértenek, abban áll, hogy ha élvezi a kaviárt, valószínűleg valóban élvezi a kaviárt. "Számomra az igazi luxus lehet kaviár vagy egy nap, ahol nincsenek találkozók, nincs találkozó és nincs ütemterv" - mondja Michael Kors divattervező. Ki vitathatná ezt?

A legfinomabb kaviárnak nem lehet halszerű és nem túl sós íze. Az ínyencek fényes, finom szemcséjű, áttetsző gömböket keresnek, és ha a kaviár optimális frissességet mutat, akkor nekik szétrobbanhatnak vagy hirtelen pattanhatnak ki. Minél nagyobbak, fényesebbek és tökéletesebbek a gömbök, annál magasabb minőségűek. A kaviárt leginkább hidegben és nyersen lehet tálalni.

Az egyik legkiválóbb hely a kaviár megszerzéséhez a londoni Caviar House & Prunier vagy Cannes, ahol étterem, kaviár kóstoló bár és kiskereskedelmi üzlet található. Van egy Prunier pop-up is a Harrod's-ban, ha Londonban tartózkodik, és ha nem, akkor online rendelhető.

Ha az ár nem tárgy, akkor az Almas, ami oroszul „gyémántot” jelent, abszolút legkívánatosabb kaviárszerzés - Beluga kaviár a Kaszpi-tengerből, 24 karátos arany dobozban csomagolva.

Ha természetes, felelősségteljes és fenntartható az Ön számára, akkor ismerje meg Graham Gaspardot, az Alcalde család tulajdonában lévő Black River Caviar vezérigazgatóját. Uruguayban fenntartható tokhalfarmjuk felemelte az innovatív mércét az autentikus orosz tokhal nevelésében és betakarításában. Természetes környezetben, hulladékmentes környezetben és fenntartható forrásokból származó, helyben előállított haltápokkal teszik ezt.

"Küldetésünk a világ legkiválóbb kaviárjának előállítása, úttörő innováció az ipar számára, és a déli féltekén a magas színvonalú termelés színvonalának meghatározása" - mondja Gaspard, aki irigylésre méltó példaként szolgál a szép élet megőrzéséhez, és számos amerikai országot számlál. csúcsszakácsok, mint ügyfelek. Megértette, hogy bármennyire is a kaviárról, annyi az élményről.

„A kaviár szinte minden jobbat készít a rántottától vagy az omletttől kezdve a remek marhahús tartaráig. Még nyersen beledobom a tésztába, sok remek vajjal. A kaviár mindig jó energiát vet fel egy helyiségben, és a bulit a következő szintre emeli, még akkor is, ha a buli egy romantikus est két ember számára. ”- mondja Gaspard.

\\\\\\\\\\\\\
A KAVIAR SZOLGÁLTATÁSA ÉS ÉlvEZÉSE
A megfelelő kaviár kóstoló a kanálról szól. A kaviárt soha nem szabad fémszerkezettel tálalni. Inkább nem fém kanállal, vagy csontból, szarvból, teknőshéjból vagy gyöngyházból készült kaviár kanállal kell tálalni. Bármely fém, beleértve az ezüstöt is, fémes ízt kölcsönöz a tojásoknak. A legfinomabb szájíz ragaszkodik a gyöngyházas kanalakhoz, amelyek csillogó, izzó fehérsége gyönyörű ellentétben áll a fényes fekete gyöngyökkel.

A kaviárt soha nem szabad fémszerkezettel tálalni. Inkább nem fém kanállal, vagy csontból, szarvból, teknőshéjból vagy gyöngyházból készült kaviár kanállal kell tálalni.

Az igazi kaviár rajongók egy kaviár szervert birtokolnak és használnak, általában egy kicsi, gyönyörű ezüst edényt, amelynek belső üvegedénye pehelyes jégen fészkel a kaviár megtartására. Ha nincs kaviárszervere, helyezze a kaviárt egy kis üveg vagy porcelán tálba, egy nagyobb, zúzott jéggel töltött tál belsejébe. Amint a jég olvad, ügyeljen arra, hogy a víz ne öntsön a kaviárba.

A kaviár élvezete némileg rituálé lehet. Főleg blinis (orosz mini palacsinta) vagy pirítós pontokon szolgálják fel. Ujjételnek számít, előételként fogyasztják, és egy-két apró falatként kell fogyasztani. A vendég illemtan kulcsfontosságú itt: rossz modorúnak tartják, ha többet esznek, mint bőséges adag két uncia vagy körülbelül két kanál.

A kaviár számára a leghagyományosabb orosz készítmény az, hogy krémes, kézi vajjal pirítós pontokon tálaljuk. Egy kis tipp, kaviárt szerető orosz barátom, Juliette megosztja: Ha a vaj álmosan krémes, hogy kenhető legyen, adjon hozzá egy kötés erős tejszínhabot és egy csepp vodkát, hogy megváltoztassa az állagát.

Az európaiak enyhítették a kaviár hatását a hagyományos készítménnyel, amelyet a legtöbben értékelünk: finomra vágott mogyoróhagyma vagy lilahagyma, kapribogyó, uborka, főtt és apróra vágott tojásfehérje, valamint a megfelelő módon főzött és külön bemutatott tojássárgája, mind krémmel tálalva fraiche a felmelegedett bliniken. És egyébként, ha karácsonykor meglát a piacon, ahol a kosaramban vannak ezek a cikkek, akkor elkapott, hogy elkészítsem a kedvenc szenteste-hagyományomat.

A finom kaviár tökéletesen kiegészíti a tonhal tartárt, sushit, nyers osztrigát, burgonya- és fürjtojással, sőt gazdag, krémes terinben is jól használható, enyhén sózott házi chipsre tálalva.

És bár a kaviár jó a szájíznek és a szellemnek, nekünk is mértékkel. Szeretem azt hinni, hogy része az ifjúsági programomnak, mivel hasznos ásványi anyagokat és kollagént, valamint A-, B-, D- és E-vitamint tartalmaz. Alacsony a kalóriatartalma, de nagyon magas a nátriumtartalma. Magas omega-3 zsírsavszintjének köszönhetően, amelynek gazdag forrása a kaviár, a kaviár felfedezte a hangulatot, és egyszer a depresszió enyhítésére javasolták. Ennek ellenére nehéz nem örülni, ha kaviár van előtted. Egészségére!

Élvezze a kaviárt - a helyes utat - ezekkel az alapvető dolgokkal.

KAVIÁRTÁL
Ez a kristály kaviár készlet gyönyörű részleteket tartalmaz.

KAVIÁRKANAL SZETT
Ezek a kézzel faragott kanalak teve csontból készülnek, kenyai kézművesektől.

KAVIÁRTÁL
Stílusosan tálalja a kaviárt ezzel az ezüstözött fedővel ellátott szettel.