Igaz kék zónák: Okinawa

Legutóbbi blogomban a kék zónákról - sok százéves emberrel rendelkező régiókról - kezdtünk beszélgetést, amelyet Dan Buettner népszerűsített A kék zónák: A leghosszabb életet élők tanulságai című könyvében. Amint azt a szardíniai kék zónáról szóló fejezetében láttuk, jelentős információkat hagy ki, amelyek ellentmondanak előfeltevésének, nevezetesen, hogy a hosszú élettartamú étrend sok zöldséget és csak kis mennyiségű húst tartalmaz - ez sovány hús, nem „feldolgozott hús” amelyek tele vannak zsírral. ”

Következő fejezetében Buettner figyelmét Okinawa vegyes népeire irányítja, Hong Kongtól és Tokiótól egyenlő távolságra fekvő szigetre. Okinawában a nők átlagos élettartama 84 (az amerikaiaknál 79), és a sziget aránytalanul sok százéves emberrel büszkélkedhet. Az okinawaniak alacsony krónikus betegségben szenvednek - csontritkulás, rák, cukorbetegség, érelmeszesedés és agyvérzés - Amerikához, Kínához és Japánhoz képest, ami lehetővé teszi számukra, hogy az előrehaladott években is folytassák a munkát. Annak ellenére, hogy Okinawa a második világháborúban a Csendes-óceán egyik legvéresebb csatájának helyszínéül játszott szörnyű szerepet játszik, Okinawa szellős, kellemes hely, se zsúfolt és nem is szennyezett, erős család- és közösségtudattal rendelkezik, és ahol a helyi emberek még mindig zöldségük nagy részét családi kertekben termesztik.

Buettner az okinawai kék zónákról szóló fejezetét a „Napsütés, spiritualitás és édesburgonya” címszó alá helyezi, de amit az első bekezdésben elárul, az a tény, hogy a SPAM és a zöldséges rántás az Okinawans kedvenc étele. (Tény figyelmeztetés: A SPAM egy feldolgozott hús, amely tele van zsírral.)

Az USDA külföldi mezőgazdasági jelentéséből megtudhatjuk: „Az ebédhús éves átlagos fogyasztása fejenként [Okinawa] prefektúrában körülbelül 14 doboz (dobozonként 340 g)/év. Még lenyűgözőbb, ha megtudja, hogy Okinawa, a teljes japán népesség mindössze 1,1 százalékával, felelős a japán ebéd húsfogyasztásának több mint 90 százalékáért. Az ebédhúst tartalmazó helyi menü széles skálán mozog a sült zöldségektől a rizsgolyókig. A „SPAM omusubi” (lásd a fotót) különösen népszerű. ” Az okinawaniak is több hamburgert esznek, mint Japánban.

Vissza Buettnerhez: Szardíniai látogatása során „az Országos Öregedési Intézettől tett fel kérdéseket - nem megterhelő kérdéseket, gondosan kidolgozva, hogy elbeszélés előidézésével kikezdjék az életmódot. Ahelyett, hogy megkérdeznék az embert, hogy mit evett gyermekkorában, a következő kérdést vetette fel: "Gondolhat-e azokra a dolgokra, amelyeket mindennap vagy életének legtöbb napján megtettél?" "Mint a szardíniai étrendről folytatott beszélgetéséből megtudtuk, egy ilyen technika nem túl hasznos a hagyományos étrend fontos részleteinek megismeréséhez.

Buettner más megközelítést alkalmaz az okinawai centenáriusok számára. Ez egy felmérés, amelyet az Országos Öregedési Intézet készített szisztematikus interjú céljából. . . Okinawans a közös életmódbeli jellemzők után kutatva. És kapcsolatba lépnék a tudósokkal, hogy megtudjam, ezek a jellemzők hogyan kapcsolódnak a hosszú élettartamhoz. "

A tudós, akivel összeáll, dr. Greg Plotnikoff. Dr. Plotnikoff határozottan vegetáriánus hajlamú, írt egy cikket „Táplálkozási értékelés vegetáriánusoknál és vegánoknál: a klinikusoknak feltett kérdések” címmel, a Minnesota Medicine-ben. Weboldalán egy szörnyen hangzó turmixot ajánl, amely kókusztejből, fehérjeporból (tejsavóból, rizsből, borsóból vagy kenderből), napraforgó lecitinből, közepes láncú trigliceridolajból és folyékony halolajból készül.

Ahogy Plotinoff mondja Buettnernek: "Az emberek idővel nem veszik észre, mennyire rossz nekik a cukor és a hús." Az okinawaniak főleg friss zöldségeket esznek, kevesebb sós savanyúságot és kevesebb húskonzervet (szia - a SPAM húskonzerv). Jó D-vitamin státuszuk van, mondja, mert rengeteg napsütést kapnak.

Buettner valóban elismeri, hogy Okinawában az emberek a sertés minden részét eszik (egyébként kiváló D-vitamin forrás) - ellentétben a japánokkal, akik több fehérjét kapnak a halakból. De ragaszkodik ahhoz, hogy az okinawaniak csak fesztiválok céljából esznek sertéshúst. (Egy másik kínos tény: a spam disznóhúsból készül.) Az okinawani étrenddel kapcsolatos következtetése (feltehetően azon alapul, amit az Országos Öregedési Intézet felmérésének felhasználásával talált, bár nem mondja): „Idősebb okinawaniak ettek egy növényt - alapú étrend az életük nagy részében. Keveréses sült zöldségekből, édesburgonyából és tofuból készült ételeik magas tápanyagtartalommal és alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek. Különösen érdekes a Goya [keserű dinnye] antioxidánsokkal és a vércukorszintet csökkentő vegyületekkel. Míg a centenáriumi okinawaniak valóban fogyasztanak sertéshúst, azt hagyományosan csak ritka szertartásokra tartják fenn, és csak kis mennyiségben fogyasztják. ”

Természetesen az Iife kemény volt a második világháború alatt. "Éhínségeket éltünk át, amikor az emberek éhen haltak" - mondja Buettner egyik informátora. "Még akkor is, amikor jók voltak az idők, csak imo (édesburgonyát) ettünk reggelire, ebédre és vacsorára." De ettek halat és sertéshúst is a családi sertésből, és nyilvánvaló, hogy ez az éhezési étrend átmeneti jelenség volt, és nem ok arra, hogy édesburgonyán alapuló étrendet fogyasszanak.

Nézzük meg, mit találtak más felmérések a hosszú életű okinawaniak étrendjéről. 1992-ben a tokiói Metropolitan Gerontológiai Intézet Közösségi Egészségügyi Minisztériumának tudósai publikáltak egy cikket, amely megvizsgálta a táplálkozási állapot és a várható élettartam és az egészségi állapot viszonyát a japán időseknél. Három epidemiológiai tanulmányon alapult. Az elsőben az 1972 és 1973 között vizsgált kilencvennégy japán centenárius tápanyagbevitele magasabb állati fehérje és összes fehérje arányát mutatta, mint a korabeli átlag japánoknál. A második azt mutatta, hogy a magas tejfogyasztás (!), Valamint a zsírok és olajok kedvezően befolyásolták a tízéves túlélést 422 hatvankilenc és hetvenegy éves városi lakos között. A túlélők az állati élelmiszerek, például a tojás, a tej, a hal és a hús bevitelének longitudinális növekedését mutatták ki a tíz év alatt. A harmadik tanulmányban összehasonlították a tápanyagbevitelt az Okinawa prefektúra, ahol a születéskor várható életkor és a hatvanöt, Japánban a leghosszabb, és az Akita prefektúra, ahol az élet várakozásai sokkal rövidebbek voltak. Megállapította, hogy az előbbieknél a fehérjékből és zsírokból származó energia aránya szignifikánsan magasabb volt, mint az utóbbinál.

A cikk szerint „az étkezési szokások Okinawában eltérnek Japán más régióinak szokásaitól. Az ott élő embereket soha nem befolyásolta a buddhizmus. Ezért nem volt tabu az étkezési szokásokkal kapcsolatban. A húsevést nem megbélyegezték, a sertés- és kecskefogyasztás történelmileg magas volt. . . A húsbevitel Okinawában magasabb volt ... Másrészt a halbevitel alacsonyabb volt ... A NaCl bevitele alacsonyabb volt ... A mély színű zöldségeket inkább Okinawában vették fel ... Úgy gondolják, hogy az étrendi állapot ezen jellemzői azok a kulcsfontosságú tényezők, amelyek hosszú élettartamot és jó egészséget közvetít az időseknek Okinawa prefektúrában. . . Váratlanul nem találtunk vegetáriánusokat a százévesek között. ”

Egy másik forrásból: Animal Foods, Seafoods, Fat and Okinawa Cuisine (a link eltűnt az internetről) megtudhatjuk, hogy „Okinawa hagyományos ételei rendkívül változatosak, figyelemre méltóan tápanyagokban sűrűek, mint minden hagyományos ételek, és szigorúan moderálva vannak a filozófiával hara hachi bu [enni, amíg 80 százalékig nem vagy tele]. Míg Okinawa étrendje valóban növényi eredetű, egészen biztosan nem „alacsony zsírtartalmú”, amint azt egyes írók és kutatók állítják Okinawa őshonos ételeiről. Valójában az okinawani tálakban található bittermelon és friss zöldségek keverékei zsírban sültek és szezámolajjal ízesítettek. Szeretettel emlékszem, hogy egy tábla sós sertéshús díszítette az udon minden egyes tálát, amelyet a szigeten élve felhúztam. A sertészsír nem képzelhető el alacsony zsírtartalmú ételnek, mégis az okinawanák kedvelik. Az elfogyasztott zsír nagy részét legeltetik, mivel a sertéseket általában otthon nevelik az okinawani otthon kertjeiben. A sertés és a sertészsír, mint az avokádó és az olívaolaj, rendkívül jó egyszeresen telítetlen zsírsavforrás, és ha ez a disznó napsütéses napokon gyökerezik, akkor figyelemre méltóan D-vitamin-forrás is.

„Okinawa étrendje lényegesen több állati terméket és húst tartalmaz - általában sertéshús formájában -, mint a szárazföldi japánok vagy akár a kínaiaké. A kecske és a csirke kisebb, de mégis fontos szerepet játszik az okinawani konyhában. Okinawans átlagosan körülbelül 100 gramm, vagy egy szerény adag hús fejenként naponta. Az állati eredetű élelmiszerek fontosak Okinawán, és mint minden élelmiszer, szerepet játszanak a lakosság általános egészségi állapotában, jólétében és hosszú élettartamában. A hal fontos szerepet játszik Okinawa főzésében is. Az elfogyasztott tenger gyümölcsei különféleek és sokfélék - az okinawaniak átlagosan napi 200 gramm halat fogyasztanak. ” Buettner arra utalt, hogy az okinawaniak nem ettek sok halat, de valójában elég sokat esznek, csak nem annyira, mint a japánok.

Az okinawani étrend érdeklődést váltott ki az Egészség Magazin 1996-os cikkének publikálásával, Kazuhiko Taira gerontológus nevében, aki az okinawani étrendet „nagyon egészségesnek és nagyon, nagyon zsírosnak” minősítette. Az egész disznót megeszik - a „farkaktól a körmökig”. A helyi menükben főtt disznóláb, belsőséges leves és aprított fülek állnak rendelkezésre. A sertéshúst szójaszósz, gyömbér, moszat és kis mennyiségű cukor keverékében főzik, majd felszeletelik és felaprítják a keveréshez. Az okinawaniak körülbelül 100 gramm húst esznek naponta - szemben a japán 70-tel és alig több mint 20-mal Kínában - és legalább ugyanannyi halat, összesen körülbelül 200 grammot naponta, szemben az egy főre jutó napi 280 gramm hússal. hús és hal Amerikában. Sertészsír - nem növényi olaj - használják a főzéshez.

Taira szerint az okinawaniak rengeteg rostos gyökérnövényt is fogyasztanak, például tarót és édesburgonyát. Rizset és tésztát fogyasztanak, de nem az étrend fő összetevőjeként. Különféle zöldségeket esznek, például sárgarépát, fehér retket, káposztát és zöldet, frissen és pácoltan egyaránt. A bland tofu része az étrendnek, hagyományos módon fogyasztva, de összességében az okinawani konyha fűszeres. A sertéshús ételeket gyömbér és barnacukor keverékével, chiliolajjal és "keserű dinnye gonosz falatával" ízesítik.

A károk ellenőrzése hamarosan következett az Okinawa Centenarian Study formájában. A tanulmány megerősítette Okinawans élettartamát és jó egészségi állapotát, és genetikai és családi tényezőkre összpontosított. A sajtóban azonban a tanulmányt a következőképpen írták le: Okinawában, Japán déli részén található szigetláncban található a legtöbb százéves ember. Ezeknek az idős embereknek egységesen zöldségalapú, alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú étrendjük van és napi testmozgásuk van. Naponta átlagosan hét adag zöldséget és hét adag gabonát esznek, több adag szójaterméket, omega-3 zsírsavakban gazdag halat és kevés tej- vagy vöröshúst.

Bradley Willcox, D. Craig Willcox és Makoto Suzuki megismétlik ezt a leírást az „Okinawa Program” és „The Okinawa Diet Plan” című könyvekben. A hosszú élettartamot biztosító tényezők - ragaszkodnak hozzájuk - magukban foglalják a politikailag korrekt, alacsony kalóriatartalmú, növényi alapú, magas komplex szénhidráttartalmú étrendet, a testmozgást és a "figyelmet a lelkiségre és a barátságokra". A zsírból származó egyszeresen telítetlen zsírsavak magas aránya az okinawani étrendben a politikailag korrekt repceolajra vonatkozó ajánlássá válik.

Az okinawai diétás könyvek receptjei nagyon sok tofut tartalmaznak, John Robbins vegán író, a Diet for New America, May All Be Fed és The Food Revolution szerzője állítja, hogy az okinawaniak ilyen hosszú élettartamot élveznek, mert egyél két adag szójaételt naponta, a szója adja a kalória 12 százalékát. Számos más vegán szóvivő hamarosan megismételte ezeket a számokat, mint az evangélium cikkeikben, blogjaikban, a YouTubes és a Facebook-posztjaikban.

Amint Kaayla Daniel rámutatott: „Ezekben a könyvekben egyáltalán nem egyértelmű az a szójamennyiség, amelyet az okinawaniak esznek. A szerzők azt mondják, hogy az okinawaniak napi ’60–120 gramm szójafehérjét fogyasztanak ’, ami a könyvek kontextusa szerint teljes szójafehérje-forrásként fogyasztott szójaételeket jelent. De a szerzők egy táblázatot is tartalmaznak, amely az 1949-es és 1993-as években a hüvelyesek teljes fogyasztását (a szóját is beleértve) napi 75 gramm mennyiségben tartalmazza. Egy másik oldalon megtudhatjuk, hogy az emberek átlagosan három uncia szójaterméket fogyasztanak naponta, többnyire tofu és miso. Aztán azt olvastuk, hogy az okinawaniak két adag szóját fogyasztanak, de mindegyik adag csak egy uncia. Ami az okinawani étrend 12 százalékát kitevő szóját illeti, Robbins ezt a számot egy kördiagramról vette le, amelyben a 12 százalékos darab flavonoidokban gazdag ételeket képvisel, nem pedig egyedül a szóját. Kérem, álljanak a helyes számok?

Az egyértelmű, hogy az igazi okinawani hosszú élettartamú étrend a modern étrend-guruk számára kínos. Az étrend zsíros és jó volt, és a sertésből és a sertészsírból származó kalóriák legnagyobb arányban, a halakból pedig további sok kalória származik; az időskort elérők több állati fehérjét és zsírt esznek, mint azok, akik nem. Talán ez adja Okinawans-nak a Buettner által oly csodálatos attitűdöket, "jóleső önelégültséget", amely megkönnyíti "a mai egyszerű örömök élvezetét".

A Weston A. Price Foundation az Ön forrása a hagyományos étrendekkel kapcsolatos pontos információkhoz. Tagsága támogatja az általunk végzett munkát.